最近在家閑著也是閑著，小伙伴們都紛紛走進廚房去深造廚藝，朋友圈都要被各種美食抑或是黑暗料理攻陷了。話說結婚前我是個廚房小白，炒個青菜都要上網(wǎng)查食譜，一邊看食譜一邊炒菜。美食的道路是崎嶇的，我失敗過好多回，但始終屢敗屢戰(zhàn)。有一回孩子說想吃茶葉蛋，我便跟一位大神學了這茶葉蛋的方子，按著配方和步驟做，居然第一次就成功了。孩子爸爸甚至懷疑我這是哪買來的茶葉蛋，直夸好吃入味，有種讓人回味的醇香。后來有個朋友用這個配方煮過一次，說實在太好吃了，當晚又一下子煮了60個，一家4口連吃幾天。

茶葉蛋顧名思義：茶葉的選用是美味的關鍵。但中國茶葉品種繁多，究竟哪種更適合煮茶葉蛋呢？最常見的茶葉一般有3種：紅茶、綠茶和烏龍茶。喝過綠茶的人都知道綠茶自帶些許苦澀，拿來煮茶葉蛋必定會有澀味。而且綠茶性寒，喝多會傷胃，腸胃不好的人和孕婦不適宜食用。烏龍茶是半發(fā)酵茶，香味濃郁持久，雖然用來煮茶葉蛋會很好吃，但留著泡功夫茶更對得起它那復雜的制作工藝。最適合煮茶葉蛋的非紅茶莫屬。紅茶沒有綠茶的寒性，且茶葉中對胃容易造成刺激的茶多酚含量很少。紅茶味道香濃醇厚，茶湯清爽微甜，茶色紅亮，煮出來的茶葉蛋自然會色澤漂亮，清香回味。

研究過好些食譜是用小火慢燉的做法煮茶葉蛋，不如這個方子的簡單省時省煤氣，值得推薦！

【五香茶葉蛋】

材料：雞蛋10個、鵪鶉蛋10個、八角2個、香葉2克、小茴香2克、桂皮1克、鹽22克、冰糖30克、老抽15克、紅茶5克、清水600克

小貼士：雞蛋和鵪鶉蛋的數(shù)量可以適當增減，這對成品的味道影響不大。只需保證將所有蛋放下去，茶湯能將蛋完全浸泡就可以。

按列表中的分量稱好所有材料。因為我家孩子愛吃鵪鶉蛋，這次順手加一些。列表中用了八角、香葉、小茴香、桂皮一共4種香料，煮出來的茶葉蛋香味會更有層次感。

清洗干凈雞蛋和鵪鶉蛋，這樣食用更安心。

鍋里裝適量水，放入雞蛋和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋大火燒開后關火。繼續(xù)蓋著鍋蓋燜蛋5分鐘，這樣還省煤氣。

輕輕敲裂蛋殼，以便煮入味。

鍋中倒入600克清水、列表中的調料和香料，大火燒開后轉小火煮3分鐘。注意：必須先將香料和茶葉的味道煮出來，再將雞蛋和鵪鶉蛋放入鍋中。

將蛋放過鍋中后繼續(xù)小火燜煮5分鐘后關火。煮好后不要著急吃，再讓蛋浸泡一晚上或者大半天會更入味，這樣的茶葉蛋才是最美味的。

桐媽小貼士：剩下的湯水還可以繼續(xù)使用1到2次，下一次操作時需適當加點水和鹽，做法跟鹵水差不錯。