暖粉們，最近你們?cè)诩易鍪裁疵朗逞剑?/p>

暖暖這段時(shí)間剛教的流行美食，快手涼皮、思鄉(xiāng)臊子面、蔥油餅合（?點(diǎn)擊即可回顧），大家都學(xué)會(huì)并做給家人吃了嗎？

最近幾天總有暖粉給我留言，說(shuō)想做饅頭、面食，最好還是松軟又有嚼勁的那種。

疫情最后幾天不出門(mén)，時(shí)間一大把，那咱就在家做一份【老北京懶龍】吧！

懶龍也叫肉龍，是咱老北京人的最?lèi)?ài)，最早老北京民間有一個(gè)習(xí)俗，二月二龍?zhí)ь^，家家戶(hù)戶(hù)大人都要吃它。

因?yàn)槌粤藨旋?，就能解除春懶、精神抖擻起來(lái)啦。象征這一年都有精！氣！神！

翻看日歷，再過(guò)4天就是傳統(tǒng)節(jié)日“龍?zhí)ь^”了。暖粉們可以提前購(gòu)買(mǎi)食材，做起來(lái)。用美食來(lái)期盼疫情早日結(jié)束吧。

做法非常簡(jiǎn)單，發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，均勻抹上一層肉餡，然后卷起來(lái)蒸熟切成小塊即可。

剛出鍋的懶龍冒著熱氣，一口咬下，外皮宣軟，肉餡醇香，每一層面卷上都沁入了醬香的肉汁，就算不愛(ài)面食的人都要搶著吃。

若能配上一碗雞蛋湯或是小米粥，那味道絕了！不管當(dāng)做早、晚餐，都非常合適。比起包子來(lái)，不知道要簡(jiǎn)單多少倍，非常適合面食初學(xué)者，尤其不擅長(zhǎng)面食的南方暖粉。

做懶龍最重要的2點(diǎn)，就是發(fā)面和調(diào)餡了。

餡香又不能洇面（液體像周?chē)鷶U(kuò)散），因?yàn)檫@個(gè)餡是水打餡，汁水豐富；面為發(fā)面。蒸的過(guò)程中如果面團(tuán)吸滿(mǎn)湯汁，整個(gè)做法就失敗了。

餡料鮮美多汁的秘訣？肉餡選擇上，最好選擇3肥7瘦，瘦了吃著太柴；肥肉多了又會(huì)太膩。

其次，順著一個(gè)方向攪打上勁后，最后加入和肉餡1：1的大蔥碎，肉的鮮味可完全激發(fā)。

如何發(fā)面，才能做出好吃又松軟的肉龍呢？

①面粉的選擇：食材選擇決定了面團(tuán)松軟成功與否的一半，最好選擇中筋面粉。

②和面時(shí)，盡量選用30~40°的溫水和制，才能讓酵母更好反應(yīng)，發(fā)出來(lái)的面更加蓬松和柔軟。

③蒸完以后最好不要立刻開(kāi)鍋，燜個(gè)3~5分鐘，這樣蒸出來(lái)的懶龍面皮不會(huì)收縮~

學(xué)會(huì)了的暖粉，記得文末給暖暖點(diǎn)贊哦，下次就教大家做松軟好吃的饅頭。更多下竅門(mén)，戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

老北京懶龍

▲點(diǎn)我，我是視頻

面粉/豬肉/十三香/蔥姜/甜面醬

鹽/生抽/蠔油/雞蛋/木耳/香菇

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和面：將面粉和成發(fā)面，放盆中醒發(fā)備用。直到面團(tuán)有彈性，按壓能迅速?gòu)椘鸺纯伞?/p>

 - 2 -

十三香料油制作：取一只碗，放入少量十三香，姜末，澆上熱油備用。

 - 3 -

攪打肉餡：7瘦3肥五花肉打成肉餡，放少量鹽、生抽、蠔油朝著一個(gè)方向攪打，少量多次加入蔥姜水和雞蛋液繼續(xù)攪打，直到肉餡吸滿(mǎn)水分即可。

 - 4 -

和餡：肉餡中加入木耳丁和香菇丁，倒入準(zhǔn)備好的十三香料油，少許甜面醬，攪打入味。臨包之前倒入與肉餡1:1的蔥花拌勻。

 - 5 -

制作：面團(tuán)搟成平鋪的面皮，均勻抹上一層肉餡，從上往下卷面皮，邊卷邊抻，最后捏起兩邊的封口。

卷好的懶龍抻一抻，使面皮和肉餡更加均勻融合。

 - 6 -

蒸制：鍋燒開(kāi)后降溫至六七十度，籠屜上抹點(diǎn)油（保證不粘連）放上懶龍，大火蒸15分鐘，關(guān)火別揭蓋再燜三分鐘即可出鍋。取出改刀切成小塊，營(yíng)養(yǎng)又美味的肉龍，完成~

關(guān)火燜3分鐘，可讓發(fā)面更加挺實(shí)

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲干煸豆芽

▲丁丁炒面