所需食材：雞腿5個（可以根據(jù)自己人數(shù)胃口進行調(diào)整）干辣椒或者干辣椒段少許，花椒粒少許

制作方法：

1：首先我們要把清洗干凈的大雞腿去骨后把它們再切成雞肉丁，雞肉丁我們可以盡量切的小一些，這樣會更加的入味好吃。這里我選用的是雞腿肉，如果嫌雞腿肉去骨麻煩的話可以讓商家?guī)兔o去掉，或者直接用雞胸肉來代替雞腿肉，一樣會很好吃的。

2：雞肉丁切好后把它們放入到大碗里面，再加入適量的清水，水的量大概能沒過雞肉丁就可以啦。

3：接著我們在水里面再加入一勺鹽，然后下手把它們清洗干凈，加鹽能更好地去除雞肉表面的雜質(zhì)，還具有殺菌的作用。

4：接著我們把清洗干凈的雞肉丁放入到另外一個大碗里面，加入幾片生姜，半勺鹽，半勺胡椒粉，再加入一勺生抽，一勺料酒。

5：然后下手把它們充分抓拌均勻后腌制15分鐘，經(jīng)過腌制的雞腿肉會更加的入味好吃。

6：接著我們在另外一個干凈的大碗里面加入少許干辣椒段和入少許花椒粒，這個量可以根據(jù)自己的口味進行適量的調(diào)餡，辣椒越多會越辣，花椒越多口感會越麻，這兩種食材決定了我們成品的麻辣程度。

7：接著我們在里面加入適量的清水把它們清洗干凈，經(jīng)過清洗后的干辣椒和花椒，我們炒的時候不容易糊掉。

8：把它們清洗干凈后，倒入過濾篩中控干水分后放一旁備用。

9：雞肉丁腌好后我們在里面加入適量的玉米淀粉，然后下手把它們充分抓拌均勻，讓每塊肉丁都能裹上一層面糊就可以啦。

10：把它們抓拌均勻后，在里面再加入一勺食用油，然后下手把它們再次充分的抓拌均勻，這樣能夠防止雞肉丁相互粘連在一起。

11：接著我們在鍋中多燒一些食用油，油溫?zé)廖宄蔁岬臅r候依次下入雞肉丁，中間我們要勤翻動一下，確保受熱均勻。全程我們要用中火慢炸，一直把雞肉丁炸酥炸香后控油撈出備用。

12：另外起鍋燒油，油熱后下入少許蒜片和姜片，炒香后再下入我們清洗干凈的干辣椒段和花椒。

13：將干辣椒和花椒再次炒香后再把我們炸好的雞肉丁也加進來，翻炒均勻后再加入一勺鹽，少許生抽調(diào)味。

14：再次翻炒均勻后加入少許孜然粉，然后再加入一勺白糖提鮮。繼續(xù)把它們翻炒均勻后就可以出鍋啦。

這樣做出的辣子雞丁外酥里嫩，香辣過癮，非常的開胃，下酒又下飯。喜歡的朋友們就趕快動手試試吧。