銀耳應(yīng)該是很多女性都比較愛(ài)吃的食物吧，但是銀耳如果煮不好，吃起來(lái)脆脆的不說(shuō)，煮不出膠來(lái)更沒(méi)什么效果，但是你知道嗎，銀耳要想出膠是有很多技巧的，不僅是在熬粥的時(shí)候，還有銀耳的品種選擇，處理方式等，接下來(lái)我會(huì)慢慢的全都告訴你的。  我比較喜歡吃銀耳，有時(shí)候卻買(mǎi)不到好的銀耳，煮出來(lái)的銀耳也不好吃，上次在家煮的銀耳，本來(lái)很愛(ài)吃的寶寶，那次卻說(shuō)媽媽怎么都是皮呀，我把它吐出來(lái)吧，我反復(fù)跟寶寶解釋這不是皮，是銀耳是可以吃的，寶寶愣是不信，喝一口吐出點(diǎn)她認(rèn)為的'皮'，沒(méi)辦法從這次以后，如果買(mǎi)不到好的銀耳我就不會(huì)再煮銀耳粥了，吃起來(lái)脆脆的，一點(diǎn)都不糯，還會(huì)讓寶寶以為這不是銀耳，而是一種食材的皮。  很多人煮銀耳都會(huì)出現(xiàn)不出膠的情況，可能會(huì)想不明白為什么會(huì)這樣，其實(shí)銀耳煮不出膠并不單單是個(gè)人不會(huì)煮的原因，還有很多不可控的原因，比如買(mǎi)到的銀耳不好，就像上次我買(mǎi)的銀耳吃了一次煮不出膠就再也沒(méi)吃過(guò)了，那我們要怎么避免這些不可控的因素，選擇好的銀耳呢。  如何挑選好的銀耳1，花朵小。花朵小的銀耳是丑耳，這種銀耳容易出膠，一煮就糯。而那些不好的銀耳買(mǎi)回家煮很久都不會(huì)出膠，吃起來(lái)還脆脆的，一點(diǎn)都不好吃。這里的花朵小不是買(mǎi)的時(shí)候?qū)Ｌ粜〉?，而是這種品種就是小花朵的，所以買(mǎi)這種品種的銀耳就可以了。  2，淡黃色。好的銀耳顏色不是白色的，而是淡黃色的，聞起來(lái)也不會(huì)有比較刺鼻或者比較難聞的味道，天然的銀耳曬干之后顏色不會(huì)特別白，還會(huì)有些黃黃的，有些商家為了讓銀耳看上去比較好看，還會(huì)專(zhuān)門(mén)用藥把銀耳泡白，這種銀耳是堅(jiān)決不能吃的。  3，脆硬。曬好的新鮮銀耳，用手一摸，有點(diǎn)硬，一使勁，還會(huì)啪的一聲就碎了，這就是脆硬的特點(diǎn)，這種銀耳一般情況下都比較新鮮，煮出來(lái)也比較好吃。而那些摸上去有些軟軟的，不一定是不好的銀耳，但肯定是放置的時(shí)間比較久了，吸收了空氣中的水分，即使是好銀耳煮出來(lái)也是不好吃的。 
1，泡水時(shí)間。泡水時(shí)間的重點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是冷水泡水，還有一個(gè)是冷水泡的時(shí)間。銀耳一定要泡水，泡水的時(shí)候只能用冷水，熱水會(huì)把銀耳中的膠質(zhì)泡出來(lái)，這樣再煮的時(shí)候就沒(méi)那么多膠質(zhì)了，自然也就煮不出來(lái)了，就會(huì)造成銀耳吃起來(lái)軟糯，膠質(zhì)卻不多的現(xiàn)象，所以銀耳提前泡水的時(shí)候一定要用冷水。冷水泡的時(shí)間可能也會(huì)有些區(qū)別，一般能夠把銀耳泡開(kāi)就可以了。  2，燉鍋。煮銀耳的時(shí)候，很多人都覺(jué)得用什么鍋都是一樣的，我個(gè)人認(rèn)為是由區(qū)別的，平時(shí)用的煮鍋，一般都比較薄，沒(méi)辦法保溫，而那些燉鍋或者電飯煲都能保溫，燉鍋也是比較適合燉湯的，銀耳放在燉鍋中煮，可以根據(jù)銀耳煮的程度來(lái)燉，即使已經(jīng)關(guān)火，鍋體在一段時(shí)間內(nèi)內(nèi)也是熱的，這樣銀耳更容易出膠，電飯煲也是一樣。 3，煮制時(shí)間。銀耳要想出膠還是需要一定的時(shí)間的，并不是好的銀耳，容易出膠的銀耳一煮就出膠了，而是好的銀耳一定會(huì)出膠，至于煮多長(zhǎng)時(shí)間出膠還跟煮的時(shí)間和火候有關(guān)，如果火比較小可能煮的時(shí)間會(huì)比較久。我在煮的時(shí)候都是用電飯煲，在鍋里煮1個(gè)小時(shí)。想要煮的軟爛，具體時(shí)間視情況而定，不過(guò)不要少于1個(gè)小時(shí)比較好。  4，糖的放置順序。糖放的太早，就化的早，這樣銀耳上面就會(huì)有很多糖分子，變得比較黏，但是這時(shí)候的糖包裹著銀耳，對(duì)銀耳來(lái)說(shuō)反而是一種阻力，讓銀耳的出膠變得困難，出膠速度就會(huì)變慢，所以糖不要放太早，但也不能放太晚，放的太晚，銀耳是不能吸收糖的甜味的，銀耳吃起來(lái)就還是沒(méi)什么味道只有粥是甜的。那么什么時(shí)候放糖比較合適呢。一般是在銀耳粥出鍋前的20分鐘即可。如果不知道什么時(shí)候煮好銀耳粥，可以在煮了半個(gè)小時(shí)或者40分鐘作用的時(shí)候，這時(shí)候銀耳中的膠質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始析出了，在放糖不會(huì)影響出膠，還能在接下來(lái)煮的時(shí)間里還能讓銀耳入味。  野生的銀耳是生長(zhǎng)在水分含量較高的樹(shù)枝上，一般都是枯樹(shù)枝，剛下過(guò)一場(chǎng)連綿的大雨，樹(shù)枝的含水量比較大，剛下過(guò)雨之后你就會(huì)在很多樹(shù)枝上發(fā)現(xiàn)銀耳，還有黑木耳，小時(shí)候沒(méi)什么可以消遣的玩具，下過(guò)雨之后最喜歡在樹(shù)枝上找銀耳和黑木耳，我們那大多都是黑木耳，偶爾見(jiàn)到白色的銀耳別提多開(kāi)心了?，F(xiàn)在很少再去找銀耳了，也很少見(jiàn)這些東西了。我們吃到的銀耳應(yīng)該都是跟蘑菇一樣用菌種生長(zhǎng)的，相對(duì)要干凈一些。  說(shuō)了這么多關(guān)于煮銀耳的技巧，接下來(lái)我們就來(lái)具體試一下銀耳的做法吧。 【銀耳粥】食材：銀耳，枸杞。 輔料：冰糖。 做法： 1，銀耳放在碗中，加入冷水浸泡30分鐘。  2，銀耳去掉根部，倒掉臟水，加一勺淀粉，倒入適量的水，再浸泡30分鐘。 3，把銀耳撈出清洗干凈，放在溫水中清洗一遍。 4，銀耳撕成小塊，放在電飯鍋中燉煮。 5，煮40分鐘之后放入適量的冰糖，再煮20分鐘。 6，抓一把枸杞清洗干凈，放進(jìn)銀耳粥中，再蓋上蓋子煮10分鐘。 7，出鍋，就可以吃了。 銀耳粥的要點(diǎn)分析1，銀耳要先用冷水浸泡，冷水把銀耳泡開(kāi)，煮的時(shí)候更容易出膠，也減少了煮的時(shí)間。冷水浸泡的時(shí)間也要足夠長(zhǎng)，要不然不能把銀耳泡開(kāi)，煮不出膠不說(shuō)，還有臟東西都不能清洗出來(lái)。 2，銀耳用冷水浸泡之后，還要用冷水浸泡，這時(shí)候多加了一勺淀粉，而不是用面粉，這是因?yàn)榈矸郾让娣鄣恼澈闲愿吒鼜?qiáng)，銀耳褶皺比較多，用淀粉水清洗浸泡，臟東西都會(huì)被吸附在淀粉上，清洗的時(shí)候更方便。但是不要把淀粉直接錯(cuò)在銀耳上，這樣粘在上面之后不好清洗，如果用手搓，有可能會(huì)把銀耳搓破，所以加了淀粉之后直接加冷水就可以了，記得要把淀粉攪勻融化在水中，這樣銀耳接觸更均勻。淀粉水還要浸泡銀耳，這樣洗的更干凈，因?yàn)榈谝徊嚼渌莸臅r(shí)間不夠長(zhǎng)，所以加了淀粉之后還要再浸泡一段時(shí)間，但是總的浸泡時(shí)間最好不要過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)小時(shí)就可以了。 3，浸泡之后的銀耳用溫水清洗一遍，可以把銀耳變得更軟，看上去晶瑩剔透的，溫水沖洗的主要作用也是清洗的更干凈。如果覺(jué)得有些麻煩可以在用淀粉浸泡之后清洗干凈，直接放在鍋里煮就可以了。 4，煮銀耳粥的時(shí)候要在銀耳煮了40分鐘左右，銀耳已經(jīng)出膠了，這時(shí)候再加糖，不會(huì)影響銀耳出膠，也不能在快要出鍋的時(shí)候再加糖，這樣銀耳一點(diǎn)味道都沒(méi)有，加了糖之后煮20分鐘左右可以讓銀耳入味，吃起來(lái)有一點(diǎn)淡淡的甜味，吃起來(lái)更好吃。 5，如果除了銀耳還要放其他食材，可以根據(jù)食材的特點(diǎn)來(lái)決定什么時(shí)候放比較合適，比如我放的枸杞不能煮太久就熟了，所以出鍋前煮十分鐘左右就可以了，也可以關(guān)火之后再放虛火等十分鐘也是可以的。如果要放山藥等一些需要煮熟的食材就要多煮一會(huì)。 6，煮銀耳粥的時(shí)候不要加太多水，水多了銀耳太少即使出膠很多，也覺(jué)得很稀，這是個(gè)細(xì)節(jié)，有時(shí)候可能注意不到，在這里提醒一下。另外，因?yàn)殂y耳煮得很糯，所以加糖的時(shí)候可以多加一些，要不然不甜又很糯，可能味道就不夠豐富。 總結(jié)銀耳粥看似簡(jiǎn)單又家常的粥，在外面吃到的總比在家做的好吃，我們挑選銀耳的時(shí)候，找花朵小的品種，顏色微黃的銀耳，摸起來(lái)又脆又硬的一般都會(huì)很容易出膠。煮之前先用冷水浸泡30分鐘，再用淀粉水浸泡30分鐘清洗干凈銀耳里面的臟東西，最后用溫水沖洗一遍。銀耳撕成小塊放在電飯煲里煮40分鐘，加適量的冰糖，再煮20分鐘，加入洗好的枸杞，十分鐘之后就可以吃了。美味軟糯，膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的銀耳粥就做好了。迫不及待的你趕緊在家試一下吧。
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