丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

二月中，來了一場寒潮。

李易安在《聲聲慢》里寫：“乍暖還寒時候，最難將息?！?/p>

一時覺暖，一時覺涼，最是難休養(yǎng)身子。

前些日子，春光明媚，東風(fēng)吹，日光暖，萬物復(fù)蘇。

沒料到，天氣轉(zhuǎn)了陰后，氣溫驟降，春寒料峭。

忽冷忽熱的天氣，讓人發(fā)愁。

小陽臺的栽的那盆三角梅，盛開了整整一個冬。

現(xiàn)如今花枝敗了，狠了狠心，拿了把園藝剪將舊枝舊椏剪掉。

為的是，不久后能發(fā)出更多的新芽。

耐著性子，修剪著虬髯須那般的老枝條時，想起了前不久某位茶友的問題：

“白茶既采春茶，也采秋茶。這樣會把茶采傷，白茶的內(nèi)質(zhì)不好?！?/p>

先來理一理邏輯，一年兩季采摘次數(shù)太多，于是白茶的品質(zhì)不好？

這前后根本沒有關(guān)聯(lián)，這是白茶被誤解最深的一次！

《2》

不同的地方有著不同的水土氣候。

連帶著，農(nóng)作物們的生長方式，也不大相同。

比如，終年氣候比較溫暖的福州，種的是兩季稻。

而到了東三省的黑土地，則是一季稻。

那這樣，可以說一年收獲兩次的福州大米，品質(zhì)不好嗎？

這當(dāng)然不行哇，沒憑沒據(jù)的。

同理，茶樹也是一樣。

太姥山高山上的白茶，一年主產(chǎn)兩季。

分別為，春茶季和秋茶季。

而到了武夷山這，巖茶要求“開面采”，所以一年主采春茶。

那單憑這就能證明，武夷巖茶比福鼎白茶更有優(yōu)勢嗎？

不行，這根本不能比！

一來，茶樹適制性不同。

適合做武夷巖茶的茶樹品種，比如當(dāng)紅的水仙、肉桂、梅占等，未必適合做白茶。

將梅占茶樹上的芽葉采下來，按照傳統(tǒng)白茶的萎凋+干燥工藝制作，未必能制出好茶。

相反，這樣不倫不類做出來的茶，按白茶國標(biāo)來看，根本不認。

按國標(biāo)規(guī)定，白茶里的白毫銀針和白牡丹，只限于用大白茶和水仙茶樹品種的茶青原料制作。

而至于壽眉，標(biāo)準(zhǔn)則稍微放寬一些，可以用大白茶、水仙茶、群體種的嫩梢或葉片為原料。

所以，在外面看到的梅占白茶、白雞冠白茶等等，根本就不合規(guī)。

二來，制茶工藝要求不同。

大致上看，武夷巖茶的工藝繁復(fù)，需要做青、揉捻、殺青、焙火等等。

而白茶的制茶，相對比較簡樸，主要工序是萎凋和干燥。

工藝不同，對茶青原料的要求，自然不同。

三來，對茶葉品質(zhì)要求不同。

一款優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，要求具備巖骨花香，有巖韻。

在具體點說，要求做青適中，焙火透徹，發(fā)酵到位，在香氣和湯感上，均達到一個飽滿的狀態(tài)。

而白茶優(yōu)質(zhì)與否的評判標(biāo)準(zhǔn)，在于鮮醇甘爽。

君不見，白茶新國標(biāo)里，對白毫銀針、白牡丹的感官品質(zhì)要求里，“鮮”字無疑是高頻熱詞，頻頻出現(xiàn)。

故而，鮮爽與甘醇，對白茶而言是重要的美好品質(zhì)，和巖茶的品質(zhì)要求不相同。

所以站在客觀立場上看，單憑“一年采兩次”，就認定福鼎白茶品質(zhì)不如巖茶，不合理，也不合情。

本身就是兩種不同的茶，兩者間根本沒有可比性！

《3》

常言道，一年之計在于春。

春天，是代表生機與希望的季節(jié)。

春茶季，對不少愛茶的朋友來說，同樣是一年中寄予厚望的時節(jié)。

然而，白茶里面，春茶雖好，秋茶也不差。

提到秋白茶的采摘，不少茶友會有這樣的擔(dān)憂：

采摘了秋茶，會影響到來年春白茶的品質(zhì)。

其實，針對這個問題，大可不必多慮。

茶界前輩李聯(lián)標(biāo)教授與莊晚芳教授，早在上個世紀(jì)50年代就提出了增產(chǎn)秋茶的必要性，提出了秋茶的生產(chǎn)還有很大的上升空間。

原則上，各大茶類里不提倡采夏茶，是基于天氣因素的考慮。

夏季氣溫高，而茶樹生長過程中，嫩梢的茶多酚含量隨著氣溫高低變化，在夏茶期間出現(xiàn)高峰。

故而，夏季茶因為苦澀感明顯，品質(zhì)不佳， 所以不提倡采摘。

而，秋茶不同。

茶樹，古人們將其稱呼為“南方有嘉木”。

作為南方各大省市的主要經(jīng)濟作物，被廣泛種植在各大茶葉產(chǎn)區(qū)里。

在終年適合的氣候環(huán)境下，獲得了良好的生長。

到了秋天，茶樹在秋分前后萌發(fā)的新梢，由于氣溫不高，所以茶多酚含量低。

而采摘茶青鮮葉加工制出來的秋茶，滋味醇和，有較高的商業(yè)價值。

具體到白茶這，秋分的前與后，剛好的秋白茶的主產(chǎn)節(jié)點。

白露秋分夜，一夜涼一夜。

夜涼如水的時節(jié)下，晝夜溫差大，氣溫逐漸下降。

故而，造就出了秋白茶獨一無二的風(fēng)味。

在產(chǎn)區(qū)好，工藝好的前提保障下，秋白茶的品質(zhì)絕對值得放心！

《4》

那么，采摘了秋白茶，會影響到來年春白茶的品質(zhì)嗎？

從這些年的切身喝茶感受來說，答案是不會。

春白茶和秋白茶的風(fēng)味，各有特點。

整體而言，春白茶的風(fēng)味品質(zhì)更“鮮”。

由于茶氨酸含量豐富，芽葉整體更加細嫩，白毫數(shù)量更多的緣故。

春白茶里，白毫銀針和白牡丹的毫香更足，茶湯滋味更加的清甜清爽。

而秋白茶，主產(chǎn)是秋壽眉。

由于生長期相對更長的緣故，秋壽眉的葉片長得更厚實，茶梗更明顯。

秋壽眉的梗和葉內(nèi)部，積累下更加豐富的膠質(zhì)物。

所以，整體而言，秋白茶的湯感要更醇和。

采摘秋茶，并不影響春白茶的精彩!

另外，針對這個問題，曾有學(xué)者專門做過實驗論證。

在2014秋，2015年春，宣城市種植業(yè)局曾經(jīng)專門做過對照實驗。

并且，將對比實驗的結(jié)果，刊登在《茶葉通報》上。

據(jù)研究結(jié)果表明：

夏秋茶生產(chǎn)在管理充裕的情況下對春茶生產(chǎn)的影響不大, 并不能影響來年春茶產(chǎn)量, 并且發(fā)芽密度與百芽重與對照相比均有一定的提升。

摘自：《皖南丘陵茶區(qū)夏秋茶采摘對翌年春茶產(chǎn)量影響的初步研究》

在相關(guān)實驗的數(shù)據(jù)參考，以及切實的連續(xù)多年對比，通過親自的試茶喝茶感受來看。

采摘秋白茶，并不影響來年的春茶品質(zhì)。

而且白茶采摘春秋兩季，一直都是福鼎白茶多年的傳統(tǒng)，也未見任何官方數(shù)據(jù)闡述說，因為白茶采摘了春秋兩季，而導(dǎo)致白茶品質(zhì)下降的報道。

《5》

最后，再來分析最后一個疑惑。

一年采茶兩次，會把茶樹采傷嗎？

這個問題，更是不需要擔(dān)心。

我們可以看到，道路兩旁的綠化樹，定期有園藝工人修剪。

特別是冬季，為了御寒，減少養(yǎng)分消耗，增加來年的發(fā)新芽，更是需要將綠化的灌木叢們，進行剪刈。

綠化樹的修剪，是為了幫助它更好的生長。

同理，一年到頭，基于茶園管理的需要，對茶樹進行采摘，或者修剪，同樣是為了幫助茶樹的生長。

茶樹是多年生經(jīng)濟作物, 具有旺盛的分枝習(xí)性和營養(yǎng)生長勢, 一年中可以多次萌發(fā), 多次收獲。

據(jù)江西省蠶桑茶葉研究所的研究資料顯示：

“不及時采摘夏秋茶, 把三輪新梢養(yǎng)在茶樹上, 會造成茶樹新梢徒長, 蓬面參差不齊, 特別是秋分前后萌發(fā)的新梢芽葉如不及時采收, 易受早霜凍害, 直接影響到次年第一輪新梢的萌發(fā)?！?/p>

故而，根據(jù)茶樹的生長規(guī)律，以及不同的節(jié)氣特點來看，采摘秋茶，有且很有必要。

具體到太姥山上的白茶，夏季到了，茶農(nóng)們會適當(dāng)?shù)膶Σ铇溥M行修剪，打理茶園。

到了秋天，到了適合的節(jié)氣。

比如，白露前后，寒露前后等，會進行采茶。

適當(dāng)合理的采秋白茶，既是基于提高白茶品質(zhì)，提高整體產(chǎn)量的需要，同樣是基于茶樹生長的需要。

妥當(dāng)?shù)倪M行茶園管理，適當(dāng)?shù)牟烧锊?，有利于提高翌年的春茶產(chǎn)量。

故而，再來回頭看，一年采茶會傷茶樹的說法，根本是無稽之談！

《6》

毛爺爺說得好，沒有調(diào)查，就沒有發(fā)言權(quán)。

白茶一年采茶兩次，采摘秋茶，并不會影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。

單純的站在某個角度，自己單方面揣測白茶采摘兩季會傷害茶葉，影響茶葉品質(zhì)的想法，不僅不科學(xué)，而且自曝其短，除了妒忌白茶現(xiàn)在正當(dāng)紅，已經(jīng)找不出第二種更好的解釋了。

孰不知，在中國采摘春秋兩季的茶葉，何止白茶，還有鐵觀音、普洱茶等。

春白茶的鮮，秋白茶的醇，各有各的風(fēng)情。

秋白茶的采摘，并不影響春白茶的品質(zhì)。

更談不上，會傷茶的說法。

像是剪頭發(fā)，每月理發(fā)一次，根本影響不到個人的發(fā)質(zhì)。

而采茶，一年采茶兩次，更談不上影響白茶的核心品質(zhì)!