初春補(bǔ)血明目就從這道糖醋豬肝開始......

豬肝補(bǔ)血經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，比著阿膠補(bǔ)血膏便宜多了。我特意在網(wǎng)上查了查，豬肝中豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，而且豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，是兒童生長發(fā)育中不可缺少的。常吃豬肝還能保護(hù)眼睛，防止眼睛干澀、疲勞。

豬肝也有很多種做法，鹵水豬肝、小炒豬肝、爆炒豬肝、醬豬肝、土匪豬肝、 青菜豬肝、鹽焗豬肝、 水煮豬肝等等，我的視頻中也有分享做法，咱們今天要做的是一道別具風(fēng)味的“糖醋豬肝”。

• 【糖醋豬肝其特點(diǎn)】：又嫩又滑且無腥味，兩分鐘就能做好一道菜，非常簡單。

所需食材：

【主料】豬肝

【輔料】生姜、大蒜、小蔥

【配料】食鹽、胡椒粉、 生抽、老抽、啤酒、

【具體的制作方法】

第一步：處理豬肝

我們把豬肝切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽和啤酒，用手抓揉一會，去除里面的血水。然后用清水反復(fù)淘洗干凈。

豬肝想要沒有腥味，一定要洗至水非常清澈才可以，否則會有腥味。

第二步：腌豬肝

豬肝洗干凈以后，瀝干水分腌一下。加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝著一個方向把里料汁打進(jìn)豬肝里面。抓入少許淀粉，鎖住豬肝中的水分，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘。

第三步：準(zhǔn)備輔料

生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小蔥頭幾根，切成圈。

再準(zhǔn)備適量的紅泡椒，也切成圈， 放在一起。

然后再來調(diào)糖醋汁，

碗中加入食鹽2克， 雞精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一點(diǎn)清水稀釋一下，加入一勺淀粉攪拌均勻。

第三步：豬肝滑一下水

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把豬肝滑煮一下，鍋內(nèi)燒水，放入姜片和蔥段，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。

水燒開以后，把豬肝倒入鍋中，快速滑煮30秒鐘，挑出蔥姜 ，把豬肝倒出來。

瀝干水分以后裝入盤中。

第四步：處理調(diào)料

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入蔥姜蒜和泡椒，一起翻炒2分鐘左右。

炒干料頭中的水分，料頭炒香以后。倒入調(diào)好的糖醋汁，開大火把湯汁收至濃郁粘稠。

然后起鍋，均勻澆在豬肝上面。

最后撒上一點(diǎn)蔥花 ，一道色香味俱全的糖醋豬肝就做好了，鮮嫩爽滑，在這個不出門家里囤糧越來越少的時候，是不是看著特有食欲。

阿飛有話說：

1.豬肝用食鹽和啤酒抓洗，能夠充分去除里面的血水，吃起來更加鮮嫩無腥味。

2.豬肝滑煮的時間不要超過30秒鐘，否則容易煮老，吃著不夠嫩滑。

3.料頭一定要充分炒香、炒干水分，否則成菜底味不足。