土豆在我們的日常生活中扮演者極其重要的角色，尤其是西北地區(qū)的民眾，幾乎一年四季都會出現(xiàn)在百姓的餐桌上，做法多種多樣，其中以香辣土豆片最受大家的歡迎，這道家常菜突出的特點是：香辣味美，咸香入味，既好吃，又下飯，非常適合“抗疫”期間烹飪的一樣美食。

眾所周知，土豆的淀粉含量特別高，如果不經(jīng)過焯水這個步驟，不僅不易于入味，而且非常容易粘鍋，除此以外，懂得搭配也是十分重要的，比如：青椒和火腿腸都是大家喜歡的輔料，葷素混搭，既好吃，又美味，主料和配料充分吸收了調(diào)味料的香味以后，變得香辣味美，咸香入味，米飯遇見它，想必都會讓大家多吃1-2碗，某些時候，比吃肉都香，做法簡單又兼具營養(yǎng)，非常適合新人烹飪的一道家常菜。

【食材配料】：土豆、火腿腸、鹽、雞精、青椒、老干媽、食用油、生抽、蠔油、老抽、蔥、大蒜。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備1-2枚新鮮的土豆，將它去皮洗凈后，再改刀切成厚片，先對半切開，再切片，這樣操作起來就會覺得特別的順手，另取一根火腿腸出來，撕開外衣后，也切成片子，狀態(tài)如上圖所示即可，各自裝入盤中備用。

2、起鍋燒水，水燒開后，先放入土豆片，焯燙30秒立即撈出，控干水分后，再次盛入盤中備用（如果喜歡口感清脆的朋友，建議大家最好再過遍冷水），焯水的目的有兩個，一是過濾掉多余的淀粉，二是重新入鍋后，還有助于吸收輔料的味道，就是大家通常說的容易入味。

3、起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蔥蒜末，小火炒香后，再倒入火腿片，同時，加入少許的生抽、蠔油，和2-3滴老抽，炒香、炒上顏色后，再將提前焯好的土豆片倒入鍋中，同時，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

4、然后，放入少許的鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒1-2分鐘后，再倒入適量的青椒，炒至斷生、變色后，再加入少許的老干媽（香辣咸香的主要來源，根據(jù)個人喜歡的口味，酌情增加用量），快速翻拌幾下，即可裝盤出鍋。

5、家常版香辣土豆片制作完成，口味香辣咸香，既好吃，又下飯，某些時候，比吃肉都香，宅在家里不懂吃什么？這道菜譜興許你會喜歡，做法簡單，又不失營養(yǎng)，又是一道適合抗疫期間，宅在家中制作的美味，食材和原料都特別的簡單，既經(jīng)濟，又實惠，滿滿一大盤不超過5塊錢。

【溫馨提示】：

1、挑選土豆的時候，盡量選擇那些表皮無破損，且干燥的，濕度太大，又被藥水浸泡過的嫌疑，不建議大家購買，發(fā)芽的更不能買。

?2、調(diào)味的時候，如果對佐料的用量把握不準(zhǔn)，可以將幾種調(diào)味提前放入小碗中攪拌均勻，待主料和配料炒熟后，再一次性入鍋，這樣操作起來，就不會覺得特別慌亂，尤其是新手。