導(dǎo)讀：?這日漸溫暖的天氣又讓我想起了地里的野菜，想是那些可愛的野菜都已經(jīng)露頭了吧。雖然宅居家里，但是心卻隨著回升的溫度飛去了野外，想要去沐浴春日的陽光，去探望剛露頭的野菜。多吃點(diǎn)野菜吧，好多野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高呢。下面就來看看北方人春天經(jīng)常吃的幾種野菜吧。

第一種：苦菜，學(xué)名山苦荬

苦菜含有很多營(yíng)養(yǎng)元素，可清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。既可生食又可入藥，一般用葉子蘸醬或者涼拌吃，做餡吃也挺美味。苦菜是我們這里發(fā)芽最早的野菜，當(dāng)野地里的雜草還是一片枯黃之時(shí)，苦菜已經(jīng)長(zhǎng)出了嫩葉子。每年天氣剛剛見暖我就按捺不住挖野菜的心，提著籃子奔向野地了，但是往往只能收獲一些苦菜，其他野菜還不見蹤影?？嗖舜禾炷蹠r(shí)幾乎沒有苦味，此時(shí)生食最美味，沒幾天天稍微一暖苦菜就苦了，人們就不喜歡吃了。最喜歡用苦菜蘸上豆瓣醬，卷進(jìn)大餅里，咬一口清香的味道溢滿口腔，配合著面香和醬香，太好吃了。

敲重點(diǎn)：長(zhǎng)于濕潤(rùn)土地上和雜草叢中的苦菜比較嫩，水分大，而且比同期長(zhǎng)于光滑土地上的要長(zhǎng)得大?？嗖碎L(zhǎng)了“小胳膊”（就是花莖）就預(yù)示著它變“老”了，快開花了，這會(huì)兒的苦菜就有苦味并且吃起來纖維感很重了，不適宜吃了，然后開出小雛菊一樣的黃色小花，很是清麗。

第二種：陽溝菜,別名鴉蔥、黑婆羅門參、菊牛蒡、黑皮參、羊角菜、羊奶子等。

陽溝菜為菊科鴉蔥屬多年生草本，食用嫩葉及肉質(zhì)根。全株含白色乳汁，破損后流出。在我們這里，陽溝菜是差不多和苦菜一同發(fā)芽的野菜，稍稍晚于苦菜。因?yàn)殛枩喜耸侵绷⑸L(zhǎng)的小細(xì)葉子，所以剛發(fā)芽時(shí)葉子太短，在雜草叢中不易被發(fā)現(xiàn)。陽溝菜生吃最美味，也是蘸醬吃，陽溝菜初入口微咸澀，后味超級(jí)甜，從舌頭里面往外冒甜水的感覺。現(xiàn)在陽溝菜人工栽培的也很多，經(jīng)常能在超市看到它的倩影。

敲重點(diǎn)：生長(zhǎng)于草叢中和堿沙地上的陽溝菜長(zhǎng)得最好，因?yàn)閴A沙地土質(zhì)特別松軟，所以陽溝菜在里面可以長(zhǎng)一條白嫩嫩的根，超級(jí)脆甜，比外面的葉子好吃太多了。

第三種：麥蒿學(xué)名播娘蒿

麥蒿因多生長(zhǎng)于麥地中，故而稱為麥蒿。麥蒿只食春天一季，麥苗返青之時(shí)，麥蒿也就長(zhǎng)出來了，稍微一暖麥蒿生出莖稈，開了花就不好吃了。我們這里吃麥蒿多是做餡吃，口感軟嫩、肉肉的，十分美味。每年春天我也至少要包一次麥蒿餡餃子來吃。我們這盛產(chǎn)小麥，小麥地里有很多麥蒿，可謂資源豐富啊。

第四種：薺菜。

薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素含量也很高，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功。薺菜食用方法多種多樣，人們一般喜歡用來做餡吃，包餃子不要太美味啊。在我國(guó)南方許多地區(qū)嗜食薺菜，春天薺菜嫩時(shí)，人們都是爭(zhēng)相食之，非常受歡迎。這幾年春天我也經(jīng)常去到田間地頭采挖一些薺菜回來包餃子吃，吃不完的焯熟冷凍，慢慢吃。到現(xiàn)在我家冰箱里還有幾團(tuán)冷凍的薺菜團(tuán)子呢，得趕緊吃了，貌似凍的太久了，這新鮮的都馬上要長(zhǎng)出來了。當(dāng)然現(xiàn)在也有人工大鵬栽植的薺菜，可見人們對(duì)薺菜喜愛之深。

第五種：掃帚菜，又名地膚、掃帚苗等

掃帚菜各種微量元素含量也較高，食之有助清熱解毒、利尿通淋。掃帚菜沒有什么野菜所特有的苦味，葉柔軟，吃起來口感肉肉的，是我最喜歡的野菜之一。每至春天我都會(huì)去采摘好多掃帚菜嫩葉，回來焯熟蒸包子、包餃子，分成團(tuán)冷凍起來，一年都有掃帚菜吃，我家冰箱里還有幾團(tuán)掃帚菜呢。之前也專門寫過一篇掃帚菜餡包子的文章。

春天北方人常吃的就是差不多這五種野菜，其他野菜比如曲曲菜、馬齒莧、灰菜等等要稍微晚點(diǎn)才能長(zhǎng)出來。而南方天氣回暖快，估計(jì)這會(huì)兒很多野菜都已經(jīng)長(zhǎng)出來了，像薺菜、草頭、馬蘭頭啥的，這都是南方小伙伴喜食的野菜。

無論此前嚴(yán)寒多重，無論世間疾苦多深，春天總會(huì)如約而至，這個(gè)最生機(jī)勃勃的季節(jié)一到，感覺空氣都是帶著生命力的，我想，我們戰(zhàn)勝的希望也近了，因?yàn)榇禾靵砹?。我們相約，疫情過后，呼朋喚友，挎上小籃子、拿上小鏟子，一起去野地里挖野菜啊、撒歡啊，去釋放這蟄居許久的苦悶怠惰之氣啊。期待這場(chǎng)戰(zhàn)“疫”的勝利，期待春暖花開吃野菜。

你們那里春天都吃什么野菜呢，期待你的留言來告訴大家。