面條要想筋道需要增加其筋力，增加筋力有這么幾種料，或單獨用或一起用都能起到勁道嚼勁。

一 選面粉：

面條筋道的基礎就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質(zhì)含量的百分比來區(qū)分，含蛋白質(zhì)在12以上為之高筋粉，超市里賣的餃子粉就是含蛋白質(zhì)12以上的面粉，通常我們選含蛋白質(zhì)12以上的面粉就可以。

二 加鹽：

鹽一般加在水中化勻后，再倒入面粉中成團，鹽是增加筋力，本身并沒有筋力可言，只在與水面結(jié)合后來增加面團中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之間

三 加增筋劑：

增筋劑與鹽的作用有些相似，但又有區(qū)別，與水化開加入面團中，一是增加面粉的筋力一是增加面粉筋力的伸延性，用量一般是面粉的0.2%到0.5%之間。

四 用水量的注意事項：

一般面條都要求硬性開水煮時不致于糊化，所以用水量特別少，一般是面粉的35%到40%之間。

五 揉面和醒面：

揉面和醒面是面條成敗的技術(shù)關(guān)鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩，要揉醒反復四五次才可以，如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩后的醒面，目的是要筋充分施展而產(chǎn)生筋道，要求加蓋或塑料布靜二小時以上方可。

面條的配比為面粉比水比鹽等為100：35：0.5。

希望我的回答能幫助到你，謝謝。