宅家的這段時間，男鄰居會不時過來串門，并不是蹭飯閑坐，而是過來打聽菜肴制作方法，其中就有爆炒牛肉的一些問題，困擾著我這位男鄰居。

牛肉高價高營養(yǎng)那是眾所周知的事，加上疫情發(fā)生的這段時間，販賣牛肉攤位少，價格更高，好不容易買了近300塊牛肉中口感最爽嫩的牛里脊肉，切了點爆炒洋蔥，可嘗到的牛肉口感卻大失所望，有腌制，爆炒時也干脆利索時間短，卻達不到飯店一半水準(zhǔn)，這到底是啥原因？

當(dāng)我聽完男鄰居腌制牛肉的調(diào)料與方式后，我就發(fā)現(xiàn)問題所在了，腌制牛肉時缺少了飯店做法中必不可少的三種材料，卻反而添加了兩種腌制牛肉最不能放的2種材料，難怪爆炒牛肉無法達到預(yù)期。

腌制牛肉時，牢記3放2不放，保證牛肉嫩滑不柴，比飯店還美味，牛肉爆炒菜肴一定要先腌制，那么要添加哪3種必不可少的材料，才能達到飯店水準(zhǔn)，口感滑嫩又爽口，下面小鹿分享我家腌制牛肉的方法，這可是開飯店朋友的大廚教導(dǎo)下來的配方哦，一起來看看吧。

【爆炒牛肉】

【材料】牛里脊肉，小米椒，白蘿卜，蔥姜

【調(diào)料】腌制材料(雞蛋清/生粉/花生油/料酒/生抽/糖/白胡椒粉)，鹽，生抽，老抽

【步驟】

第一步：首先把牛里脊肉洗凈，再逆著紋理切斷，細切成薄片，放進碗中，先下白胡椒粉、生抽、少許料酒、糖調(diào)勻，再打入一個雞蛋清和生粉，抓勻讓牛肉片入味，再淋入少許花生油，抓捏起薄漿，放置腌制30分鐘。

第二步：牛肉片腌制好后，先下鍋預(yù)炒，熱鍋熱油，油分開始冒白煙，把牛肉片全倒進鍋中并快速撥散，快速翻炒約10~20秒，牛肉片色澤微白，大約5~6成熟，關(guān)火鏟出放盤。

第三步：再次熱鍋熱油，下入白蘿卜絲、小米椒，不斷翻炒至蘿卜絲質(zhì)地軟化，調(diào)入適量鹽調(diào)咸，把炒好的牛肉片倒進鍋中，一起翻炒至斷生。

第四步：嘗試咸淡添加生抽、老抽上醬色，撒上蔥花，即可關(guān)火起鍋，下鍋爆炒全程3~5分鐘，完美的讓牛肉片保持滑嫩口感，干脆利落的翻炒動作也是牛肉爽嫩的關(guān)鍵。

【小鹿有話說】

腌制牛肉時，牢記3放2不放，保證牛肉嫩滑不柴，比飯店還美味，腌制牛肉，3種必放調(diào)料是雞蛋清、生粉和花生油。

雞蛋清，能為牛肉片提供充足的蛋白質(zhì)，添加生粉和花生油抓得起薄漿，能讓牛肉水分和調(diào)料鎖住不流失，更易保持牛肉滑嫩口感。

2種不能放的調(diào)料是鹽和十三香，鹽會讓牛肉肉質(zhì)收緊出水，口感不夠潤滑，反而會造成粗糙老柴，十三香雖是燜菜經(jīng)常添加的調(diào)料，可在爆炒牛肉中并不適宜添加，因為太搶味了，吃進嘴里滿嘴都是辛香而缺少了肉鮮。

【爆炒牛肉&烹飪技巧】

①牛肉切片方法，要逆著紋理切斷，才能沒有雜筋韌硬口感。

②腌制牛肉片的調(diào)料要分階段添加，先下咸味調(diào)料，再放雞蛋清和生粉改變牛肉結(jié)構(gòu)，最后放油將肉汁包裹。

③炒牛肉別炒太熟，只要開始變色就能鏟出，后期和配菜混炒就能達到同時熟透，保持各食材口感。

腌制牛肉時，牢記3放2不放，保證牛肉嫩滑不柴，比飯店還美味，以上是本期腌制牛肉的方法，大家對腌制牛肉又有哪些不同的調(diào)制方法和觀點，歡迎分享出來，一起探討哦。