麻辣風(fēng)干鴨

原料：

仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精。

做法：

1、仔鴨6只（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加白胡椒粉、料酒碼味去腥，沖凈擦干水份后，放入花椒鹵水中，中火鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘，撈出掛于通風(fēng)處晾一天。

2、走菜時，取熟鴨半只斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。

花椒鹵水：

1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。

2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調(diào)入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。

蒜香小龍蝦

材料：小龍蝦 1000克、食鹽2克、醋5毫升，蔥白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各適量。

做法：

1、姜、蒜、蔥白切末，小龍蝦洗凈待用。

2、鍋中放油燒熱，倒入蔥、姜、蒜末爆香。

3、倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。

4、揭蓋，放入少許醋、料酒、白糖、鹽拌勻。

5、加入半碗水，燜煮5分鐘。

6、起鍋前撒入蒜末增香。

香菜炒肉絲

材料：豬肉，雞蛋，水淀粉，香菜，蔥，姜，鹽，味精，糖各適量。

做法：

1、將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻。

2、蔥、姜切絲，香菜去葉切段。

3、鍋內(nèi)放油，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內(nèi)。

4、鍋內(nèi)留底油，大火，放蔥、姜、香菜，煸炒后放肉絲，再放入鹽、味精、糖翻炒，出鍋即成。