遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到面館的面很香，這里面不是因?yàn)槊嫦?，真正香的是其中的湯底。一碗面最重要的“靈魂”就是湯底，湯底做到美味，那么香味就自然飄香，特別是那些門(mén)口就擺著一大鍋湯一邊熬制就一邊售賣(mài)，鍋中的食材不斷翻滾散發(fā)出香味，路過(guò)的行人聞香而來(lái)，顧客還沒(méi)吃 聞到香味就已經(jīng)留口水了。

面館的湯底為什么會(huì)那么香？

面館的湯底為什么會(huì)那么香？湯底要想達(dá)到味道飄香，比較常見(jiàn)的做法就有以下兩種。

●【真材實(shí)料熬湯底】

一鍋美味的湯底往往需要加入多種食材一起熬制，不同的食材所散發(fā)出來(lái)的味道都不一樣，根據(jù)食材的味道熬制出味再混合就是上等的湯底，粉面的湯底味道以“鮮香”最受歡迎，比較常用來(lái)熬湯底的食材就有：豬筒骨、老母雞、大地魚(yú)干，豬筒骨主要就是增香，同時(shí)豬筒骨熬出來(lái)的湯也非常的濃白，熬高湯或粉面湯底缺一不可的食材。而大地魚(yú)干和老母雞主要就是增加“鮮味”，兩者混合就是鮮香的味道。如果預(yù)算足夠的話加入些金華火腿味道會(huì)更佳。

●【加湯膏制作兌】

“湯膏”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是香精，這種做法成本低、制作方便、味道香的出奇，很多商家為了節(jié)省開(kāi)支貪方便就會(huì)這樣做，一大鍋水煮開(kāi)加入相應(yīng)比例的添加劑勾兌，一鍋清水馬上就變成了又濃又白的湯底，而且味道還非常香，要是你看到制作過(guò)程估計(jì)你都不敢下口吃，吃了之后你會(huì)發(fā)覺(jué)嘴巴都是濃濃的香精味道，喝了那個(gè)湯之后會(huì)發(fā)覺(jué)很口渴，這就是添加了香精。

粉面的湯底應(yīng)該怎樣做？

粉面湯底的制作其實(shí)是很簡(jiǎn)單，不需要想的那么復(fù)雜，主要食材選對(duì)再搭配合適的火候那熬制出來(lái)的粉面湯底自然香氣四溢，下面就給大家分享一道比較常用的、簡(jiǎn)單的粉面湯底做法。

【常用粉面湯底的制作方法】

》【食材】：豬筒骨5斤、雞骨架3只、清水25斤（有邊角料的可以加些雞腳、豬皮會(huì)更好）

》【配料】：生姜80g、大蔥一條

》【調(diào)料】：鹽、雞粉、料酒

~【制作步驟】~

①、食材清洗干凈，然后冷水下鍋加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的過(guò)程中會(huì)浮起大量的浮末，這些浮末就是腥味的主要來(lái)源，然后把食材撈出，再把浮末清洗干凈。

②、湯鍋中加入清水20斤，然后放入食材、生姜、大蔥，大火煮開(kāi)再撇去表面的浮末，然后火力控制在中火熬制一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)小火熬制兩個(gè)小時(shí)。

③、3個(gè)小時(shí)后湯熬的濃郁，味道鮮香，這時(shí)加入鹽、雞粉調(diào)味就可以。

【湯底制作小貼士】

①、熬湯的時(shí)候先中火熬一個(gè)小時(shí)目的是為了使湯變白變濃，翻滾的熬制可以加快食材中的脂肪產(chǎn)生乳化作用變的濃白。小火熬制兩個(gè)小時(shí)目的是使食材出味，經(jīng)過(guò)這樣火力熬制出來(lái)的湯底味道濃郁，色澤奶白。

②、熬出來(lái)的湯底在調(diào)味的時(shí)候不能加入料酒，料酒只是在焯水的時(shí)候加入的，因?yàn)榱暇飘?dāng)中的酒精成分會(huì)覆蓋湯的鮮香味道，熬湯的時(shí)候加入姜、大蔥去腥就可以。

③、熬好湯底剩下的豬筒骨可以重復(fù)利用，撈出涼后放入冰箱，需要熬湯的時(shí)候再加入熬就可以，一般豬筒骨熬三遍，到第三次的時(shí)候味道會(huì)變淡，這時(shí)就要加入新鮮的豬筒骨一起搭配舊的骨頭一起熬制就可以。

④、熬湯的加入的配料味道不宜過(guò)重，特別是香料（八角香葉）這些最好就不要加，因?yàn)檫@些香料味道很重會(huì)影響湯底的味道、甚至影響湯色。

⑤、一碗粉面要想味道夠香，除了湯底要夠美味外，制作好的粉面中還可以加入一些蒜頭油增香，蒜頭油揮發(fā)出來(lái)的香味是非常濃的。如果是味道重的地方喜歡吃辣的地方可以制作些辣椒又油，出餐的時(shí)候加入少許味道就已經(jīng)很香，沒(méi)有試過(guò)的朋友可以試下。

結(jié)語(yǔ)

以上就是面館的粉面為什么這么香的原因，在外面吃湯面的時(shí)候，如果味道香的出奇，甚至吃了之后嘴巴發(fā)干，香味不正宗這些湯底都有可能加了香精，所以在吃粉面的時(shí)候一定要注意，這些香精制作的湯底吃多了對(duì)身體是不好的。商家要想生意更好長(zhǎng)久之計(jì)當(dāng)然是真材實(shí)料熬制的湯底味道會(huì)更受歡迎，以上就是我的分享，歡迎點(diǎn)贊支持。