一、發(fā)酵碳源定義：利用生物技術(shù)，從淀粉中定向提取的植物多糖作為有機碳源物應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖提高碳氮比，有效促進異養(yǎng)益生菌的迅速繁殖生長，分解有機污物，轉(zhuǎn)化氨氮和硝酸鹽，以有效防控亞硝酸鹽的產(chǎn)生與增多，是生物防控亞硝酸鹽的主要思路與方法。

二、發(fā)酵碳源與一般碳源（如紅糖、黃腐酸鉀粉狀、糖蜜等）的重要區(qū)別：

1、集益生菌群、植物多糖、B類維生素和豐富的微量元素于一體，不含有氨基酸類的氮素；而一般碳源營養(yǎng)較單一，生物活性較差，而且粘度較大，易與養(yǎng)殖水體中的有機懸浮物絡(luò)合形成粘狀物沉降于池底引起高位池底滑，或土泥池粘滑物質(zhì)增多。

2、發(fā)酵碳源為短鏈多糖分子結(jié)構(gòu)，較易被異常益生菌吸收利用，而紅糖、糖蜜等一般碳源都為長鏈多糖分子結(jié)構(gòu)，吸收利用沒那么好，產(chǎn)生部分沉淀，污染池底。

3、發(fā)酵碳源與異常益生菌（復(fù)合芽孢桿菌等）浸泡活化后投放于養(yǎng)殖水體中能迅速繁殖為種群優(yōu)勢，不耗氧或很少耗氧；而用一般碳源與異常益生菌浸泡潑灑作用于養(yǎng)殖水體耗氧量較大，在水體有機質(zhì)較多時添加易引溶氧分層而導致水變、對蝦產(chǎn)生應(yīng)激。

三、發(fā)酵碳源在白對蝦養(yǎng)殖，尤其是高位池高密度養(yǎng)殖中的重要應(yīng)用：

1、發(fā)酵碳源的分子式為C12H22O11，含碳量為38%，沒有氮N，添加碳源的目的就是要有效提高碳氮比，以促進異養(yǎng)益生菌的繁殖，同時抑控弧菌的繁殖，因為：C/N為15時，較適合芽孢桿菌的生長；C/N為10時，較適合乳酸菌的生長；而當C/N為5-10時，弧菌就會易繁殖起來。

2、在養(yǎng)殖中后期，由于喂料的增加，飼料殘餌、對蝦糞便和死藻增多會造成的有機氮過高，芽孢菌等異養(yǎng)益生菌在有機氮：氨基酸、氨態(tài)氮（氮氣和氨離子氮NH+4）、亞硝態(tài)氮過多時會優(yōu)生吸收氨基酸轉(zhuǎn)化合成自身的蛋白質(zhì)，這樣就氨態(tài)氮、亞硝態(tài)氮就不易降下來，氨氮和亞硝酸鹽就會增多，而通過潑灑有機碳源來提高碳氮比以適合芽孢桿菌和乳酸菌的生長，這樣就可有效吸收更多的氨基酸，同時把氨態(tài)氮和亞硝態(tài)氮降下來（減少氨基酸向氨態(tài)氮和亞硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化，同時吸收利用部分氨氮和亞硝態(tài)氮）。

3、在低密度養(yǎng)殖的池塘 ，溶解氧為提高產(chǎn)量的第一限制性因素；而在高密度養(yǎng)殖的高位池，溶解氧已不是影響產(chǎn)量的第一限制性因素，此時主要是氮含量的限制性因素在起主要制約作用，如不把氮降下來，造成氨氮和亞硝酸鹽增多就會產(chǎn)生死蝦，導致產(chǎn)量下降。40%飼料中的碳氮比為C/N=5.83，只適合弧菌的繁殖，而適合異養(yǎng)益生菌的碳氮比在10以上，隨著養(yǎng)殖的進行，對蝦食料增多，水體中的氮元素不斷積累，碳氮比不斷下降，這樣乳酸菌和芽孢桿菌等益生菌就不易繁殖生長，氨氮和亞硝酸鹽就降不下來，這也是為何我們有時候潑灑很多益生菌效果也不理想的原因。而在高位池養(yǎng)殖中后期，由于換水量的加大，主要靠培養(yǎng)藻類來吸收氨氮和亞硝酸鹽已不可能。除了換水可以換掉部分氨基酸、氨態(tài)氮和亞硝態(tài)氮外，余下的就是靠異常益生菌（主要為芽孢桿菌和乳酸菌）吸收利用了，所以利用發(fā)酵碳源來提高碳氮比以促進異養(yǎng)益生菌繁殖生長就顯得至關(guān)重要。

三、如何計算添加發(fā)酵碳源的量才能降低氨氮和亞硝酸鹽的濃度？添加發(fā)酵碳源公式：發(fā)酵碳源（g）＝20*水深*水面積*氨氮和亞硝酸的濃度。假設(shè)水體中的氮氨和亞硝酸鹽總和為1mg/升，那么在1000立方的水體，潑灑的發(fā)酵碳源就是20g*1000＝20Kg,也就是說潑灑20kg的發(fā)酵碳源就可把濃度為1mg/L的亞硝酸鹽和氨氮降下來。但在實際生產(chǎn)管理中，我們只要定期不定期添加發(fā)酵碳源+芽孢桿菌和乳酸菌，就可有效把氨氮和亞硝酸鹽控制在合理的濃度，這樣高位池就可不斷提高產(chǎn)量。