粗糧它，營養(yǎng)更升級(jí)！增強(qiáng)抗氧化、調(diào)血脂，好吃還不傷胃！

不見前年秋月朗 2020-02-01

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粗糧是一種營養(yǎng)豐富的食材，如果搭配得當(dāng)，還能讓好處加倍。這里就為大家介紹3種搭配方法，為粗糧找個(gè)“好搭檔”。

小米配黃豆

小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及膳食纖維。但是小米的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低，所以整個(gè)營養(yǎng)評(píng)分就降低了。

而黃豆富含賴氨酸，正好填補(bǔ)了小米的缺點(diǎn)。它們的做法也很多，除了一起煮粥，還可以用小米粥配黃豆燉的豬蹄，或者小米配家常豆腐等。

玉米配湯匙

玉米是可溶性纖維和不可溶纖維的結(jié)合體，富含維生素、礦物質(zhì)、粗蛋白、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。但玉米中最有營養(yǎng)的部位，卻是很多人最容易忽略的。

那就是根部的玉米胚芽，玉米中的多種維生素和礦物質(zhì)都包含其中。我們可以用湯匙把玉米粒連帶胚芽完整地刮下來，再進(jìn)行烹飪。另外，食用玉米最好不要過多地加工，水煮就行了。

苦蕎麥配炒鍋

苦蕎麥現(xiàn)在越來越被人熟知，它所含的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，對(duì)血脂的調(diào)整、心腦血管的健康都有幫助。

但如果吃得不對(duì)，苦蕎麥里大量的膳食纖維反而會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

而苦蕎經(jīng)過炒制或烹煮，可以使?fàn)I養(yǎng)成分更容易釋放，同時(shí)也可以增加人體胃腸道的耐受性，減少生吃或泡水有可能帶來的排空慢、胃腸道反流等不適感。

中老年人胃腸功能較差，每日食用苦蕎的總量最好控制在50克以內(nèi)。胃腸道不好的人不建議食用苦蕎。

今日小結(jié)

粗糧是營養(yǎng)價(jià)值很高的食材，但如果食用不當(dāng)，也容易損傷腸胃。給粗糧找個(gè)好“搭檔”，能讓養(yǎng)身功效更好。

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來自：不見前年秋月朗 > 《飲食. 養(yǎng)生. 滋補(bǔ)》

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