這是“豆羹食記”的第 5 條推送

相信很多喜歡吃辣的人都知道，辣子雞是一道地道的川渝美食，具有濃厚的西南飲食風(fēng)味。

不過一道正宗的辣子雞，辣椒和雞肉的比例基本可以達到甚至超過1:1，再加上大把的花椒，這股麻辣勁兒也不是每個人都能承受的。

另外，大把的辣椒和花椒也是要花錢買的，而今天這道辣子雞，食材能節(jié)省就節(jié)省，能刪減就刪減，所以叫做低（fei）配（zheng）版(zhong)辣子雞。

食材：

雞胸肉：300克

青椒：2個

干辣椒：5個

白芝麻：1勺

生姜：2片

蒜頭：四瓣

蔥：一根

生粉：1勺

調(diào)料：

油：適量

花椒：20粒

醋：3勺

料酒：2勺

蠔油：1小勺

芝麻油：1勺

花椒油：2滴

十三香：1勺

雞胸肉解凍洗干凈切成小塊，如果是雞腿的話可以把骨頭剔掉切成小塊。

放蠔油、料酒、醋、十三香、生粉，攪拌均勻，腌15分鐘左右。

腌肉的間隙把干辣椒、青椒、蔥白切段，生姜切絲、蒜切片，和花椒一起備用。

鍋中倒油加熱，放雞肉炸香（顏色呈金黃）盛出。

鍋中剩下適量油再加熱，把切好的辣椒、姜等一起倒入鍋中翻炒。等姜蔥辣椒炒出香味，放一勺白芝麻。

把炸好的雞肉倒進鍋中，放芝麻油、花椒油和一小勺醋，繼續(xù)翻炒，出鍋撒上蔥花，一道辣子雞就做好了。

順便一提

① 雞腿或者整只雞都可以做，雞胸肉沒骨頭但比較柴。

② 試過放雞蛋清和不放雞蛋清，感覺差別不是很大。

③ 用青椒和干紅椒搭配更好看，也可以只用干辣椒。