中國(guó)人過(guò)春節(jié)很講究“好彩頭”。比如吃餃子，希望“更歲交子，團(tuán)圓福祿”。而吃魚(yú)則希望“年年有余”。其實(shí)在唐朝，“魚(yú)”的圖畫(huà)會(huì)畫(huà)在家中的很多地方，用來(lái)預(yù)示美好。而現(xiàn)如今，人們更希望餐桌上出現(xiàn)一道“魚(yú)”，仿佛吃不完的“魚(yú)”就是“年年有余”。而我國(guó)地大物博，每個(gè)地方吃的魚(yú)也不同。你可知道都有哪些必吃的魚(yú)？小編這就來(lái)為您揭秘：

第一道要介紹的就是廣州人過(guò)年吃的鯪魚(yú)。鯪魚(yú)身體延長(zhǎng)，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。算是比較常見(jiàn)的一類(lèi)魚(yú)了，而廣州人在年夜飯桌上，都會(huì)端上來(lái)一道燉鯪魚(yú)。畢竟廣州人最?lèi)?ài)的，就是用“燉”來(lái)制作美食，烹制鯪魚(yú)時(shí)，方法簡(jiǎn)單，只不過(guò)要用陳皮來(lái)提鮮，不可放姜片。又因?yàn)轹N魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的微量元素，而且做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，所以格外受廣州人歡迎。

而第二道介紹的就是沈陽(yáng)市民年夜飯餐桌上的“鯉魚(yú)”，鯉魚(yú)算是全國(guó)各地都非常討喜的一種魚(yú)了。在年夜飯桌上，紅燒鯉魚(yú)也幾乎是遼寧家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)烹飪的美食。鯉魚(yú)鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，樣貌俊美，紅燒鯉魚(yú)的方法更是被千家萬(wàn)戶(hù)所接受，首先準(zhǔn)備好配料玉蘭片、香菇、番茄、菜心、雞油、精鹽、味精、料酒、茴香、蔥、姜、蒜各和植物油。然后將清洗干凈都鯉魚(yú)剖斜刀切好放在一邊，再在熱鍋里放植物油，燒制六成熱就可以放魚(yú)下鍋了，緊接著再撈出，然后依次放入各種調(diào)料。把調(diào)料都放完后，就可以將魚(yú)放蒸籠內(nèi)蒸二十分鐘，再用筷子把魚(yú)表面的調(diào)料清理干凈。最后再加菜心、番茄，加少量雞油，湯汁煮開(kāi)后直接倒在鯉魚(yú)身上就可以食用了。紅燒鯉魚(yú)不僅肉質(zhì)肥美，而且寓意豐富，堪稱(chēng)年夜飯桌上的一道美食。

接下來(lái)要介紹的第三道年夜飯美食，就是常州鰱魚(yú)頭。鰱魚(yú)也屬于膾炙人口的魚(yú)類(lèi)，鰱魚(yú)頭肉質(zhì)很嫩，營(yíng)養(yǎng)也極為豐富。常州鰱魚(yú)頭不僅富含蛋白質(zhì)，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂。這種物質(zhì)被人體食用后，又可以增強(qiáng)記憶力，又可以活躍人體思維和分析能力。所以常州鰱魚(yú)頭以健康美味，而聞名天下。

第四道美食就是黑龍江大馬哈魚(yú)了。黑龍江的年夜飯桌上，它的身影必不可少。其實(shí)大馬哈魚(yú)長(zhǎng)相有些奇怪，它“體側(cè)扁，背腹外廓相對(duì)稱(chēng)，紡錘形。頭長(zhǎng)與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥(niǎo)喙?fàn)睢！辈贿^(guò)大馬哈魚(yú)素卻因其“肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”而著稱(chēng)于世。自古至今，大馬哈魚(yú)都是被人們視為名貴魚(yú)類(lèi)的一種，所以黑龍江大馬哈魚(yú)，自然是黑龍江年夜飯必不可少的美食了。

第五種介紹的美食，是武漢人春節(jié)期間用草魚(yú)做的水煮魚(yú)。草魚(yú)體長(zhǎng)形，吻略鈍，體呈茶黃色，是典型的草食性魚(yú)類(lèi)。而武漢用草魚(yú)做出的水煮魚(yú)更是一絕。畢竟草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對(duì)血液循環(huán)有利，而武漢水煮魚(yú)做出的魚(yú)肉肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩，特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，水煮魚(yú)上面的紅辣椒辣而不燥，麻而不苦，真是年夜飯中的壓軸大菜了。

上面幾種都是比較常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，而第六種介紹的魚(yú)就有些稀奇——上海嘉定過(guò)年吃的甲魚(yú)。其實(shí)甲魚(yú)也就是是鱉，最開(kāi)始人們食用甲魚(yú)是因?yàn)橄胍渥萄a(bǔ)入藥，畢竟甲魚(yú)有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)的好處。后來(lái)又因?yàn)榧佐~(yú)較珍貴，烹飪甲魚(yú)的方法越來(lái)越多，所以甲魚(yú)也成了上等筵席的席珍，近些年來(lái)更是被上海嘉定地區(qū)定位年夜飯桌上的必選美食。

最后一種美食，更是年夜飯桌上的超級(jí)大菜——鯊魚(yú)。在青島，很多人不僅經(jīng)常吃鯊魚(yú)肉，還將鯊魚(yú)作為年夜菜端出。有的人可能會(huì)覺(jué)得吃鯊魚(yú)的想法太不可思議了，畢竟鯊魚(yú)也是保護(hù)動(dòng)物。不過(guò)根據(jù)《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》中的規(guī)定發(fā)現(xiàn)，只有4種鯊魚(yú)被列入保護(hù)目錄，其他種類(lèi)的鯊魚(yú)是可以食用并自由買(mǎi)賣(mài)的。而烹飪鯊魚(yú)的方法也很簡(jiǎn)單，加上料，放鍋里燉。因?yàn)轷忯~(yú)肉不腥，食用時(shí)連魚(yú)線都不用挑。在喜氣洋洋的春節(jié)，做上一道鯊魚(yú)肉美食，來(lái)作為年夜飯“年年有余”的代表。

“年年有余”這個(gè)俗語(yǔ)在國(guó)內(nèi)流傳了幾千年，很多人心中也清楚，只要努力“年年有余”的愿望一定會(huì)實(shí)現(xiàn)，

文瀾海潤(rùn)工作室主編文秀才，本文撰寫(xiě)：特約歷史撰稿人：馮豆豆