2020年的春節(jié)一天天臨近了，最大的變化來自大街小巷的節(jié)日氣氛，到處都開始掛紅燈籠、中國結(jié)，主要街區(qū)已經(jīng)把公路兩旁的大樹裝綴了起來，一到晚上各種彩燈掛件在閃爍，火樹銀花，喜氣洋洋，令人心情格外愉悅。環(huán)境的改變也提醒著人們，我們馬上要過年了。

在北京的打拼的游子們，最熱門的話題就是返家鄉(xiāng)的車票是否到手了，回家的禮物都是否買齊全了。他們那濃濃的鄉(xiāng)情，感動著我們這些當(dāng)?shù)厝?。過年了，就要去吃家鄉(xiāng)的美食，品味家鄉(xiāng)的年味，也只有回到自己的家鄉(xiāng)才感覺到是過年。

我們過年不用奔波勞累，但也要為過年做些物質(zhì)準(zhǔn)備。每年的年三十幾乎都是老爸親手操作主菜，這道菜是我們兄妹三人從小吃到大的家味菜。可是今年春節(jié)他就是91歲高齡的人了，真不想讓他再下廚房為我們烹飪了。

他所制作的菜名叫熬菜，也有的地方稱之為燴菜。因為是用大鍋熬制，有的地方直接稱作大鍋菜。它的主要材料一般有：五花肉、凍豆腐、海帶、鮮豆腐、粉條、松蘑、香菇、玉田白菜、香菜、高湯等。還要用蒜蓉、醬油、香油、醋調(diào)成料汁，澆到熬菜里面，吃起來特別的香還不油膩。往年我們湊齊共有15個人，所有這鍋熬菜每人一碗，想多吃也沒有了。如果誰趕上在單位值班，初一也會補(bǔ)上一碗，不吃這個菜總覺得缺少了什么。想一想這就是人們所說的家的味道，幸福的享受吧。

我要提前預(yù)熱一下，早早地學(xué)著做這道菜。今天我就為了學(xué)這道菜，在自己家準(zhǔn)備好的食材，去老爸家學(xué)著做熬菜嘍。下面與大家分享這道菜，雖然這個菜特別普通特別家常，但我們對這個菜有著深深的情感。

[除夕傳統(tǒng)熬菜]

主要食材：

五花肉、豆腐、豆泡、香菇、土豆粉、玉田白菜、香菜、高湯適量(這次食材中沒有凍豆腐、松蘑、海帶)

調(diào)料：

蔥段、姜片、花椒、大料、草果、香葉、桂皮、黃酒、六月鮮醬油、香油、蒜蓉、鹽、醋適量

制作過程：

1、五花肉清洗干凈后，切成大塊，冷水入鍋。放入姜片、黃酒，煮開后用湯勺舀去上面的浮沫 。

2、高壓鍋放入適量的水量，放入各種調(diào)料，開大火燒開，把焯好水的五花肉夾到高壓鍋中。壓上減壓閥，上氣后煮10分鐘。

3、利用煮五花肉的時間，準(zhǔn)備配菜。鮮豆腐切成厚一些的塊狀；粉條先從中間剪一刀，用溫水浸泡變軟；香菇洗凈切成四瓣；玉田白菜洗干凈后切成小塊。

4、時間到，關(guān)火等待高壓鍋排完氣，再打開鍋蓋。把高壓鍋中的蔥、姜、桂皮、調(diào)料盒全部撈出來。鍋中的高湯備用 。

5、煮好的五花肉裝盤，晾涼后切成厚片。

6、把鮮豆腐、香菇、豆泡倒入高壓鍋高湯中，燒開后轉(zhuǎn)為小火煮。

7、豆腐、豆泡、香菇煮成8分熟時，放入粉條。粉條煮到透明狀時，放入白菜。

8、白菜變軟放入切好的肉片，放入適量的醬油和鹽，調(diào)味。煮開即可關(guān)火。

9、香菜洗凈切碎狀，裝小碗中。

10、剝幾瓣大蒜，先用菜刀拍扁，再剁上幾刀，再將蒜碎放到蒜臼子里，用手握蒜錘，用力敲擊容器里的蒜瓣，直到成泥或碎沫。老爸說只有這樣蒜才夠味，好吃。這蒜泥就是他完成的。

11、成作圖。蒜泥中要放入六月鮮醬油、香油、醋，攪拌均勻。碗中的熬菜撒上香菜倒入適量的料汁，就著大白饅頭開吃。高湯鮮美，五花肉又軟爛又香，豆腐、豆泡、香菇都入味，一人一個饅頭一碗菜，都吃美了。

友情提示：

1、煮五花肉的時間要掌握好，千萬別煮過火，沒有魂的肉沒有嚼勁不好吃。

2、調(diào)蒜汁注意醬油、醋、香油的量，要根據(jù)自己的口味調(diào)整。

3、食材和蔬菜按自家人的喜好，可自行搭配。比如鮮豆腐可換成凍豆腐，香菇換成松蘑會更好吃。