涼拌皮蛋？怎樣切才不粘刀，教你1個(gè)小技巧，皮蛋完好切不碎。

快過(guò)年了，年夜飯上是不是都喜歡吃大魚(yú)大肉呢？就拿我們當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)吧，到年夜飯的時(shí)候肯定會(huì)雞鴨魚(yú)肉樣樣都上，但是除了這些葷菜以外，小涼菜也是少不了的。

過(guò)年我喜歡用皮蛋來(lái)做一道小涼菜，清口又開(kāi)胃，特別適合年夜飯桌上去吃。我們?cè)谇衅さ暗臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)生粘刀的情況，但是如果去蒸一下再切就失去了皮蛋的靈魂，所以掌握一些切皮蛋的小技巧對(duì)于做這道菜來(lái)說(shuō)是非常有必要的。

【食材準(zhǔn)備】

皮蛋，黃瓜，小米辣，香菜，生抽，香醋，鹽，雞精，香油。

【烹飪步驟】

①買(mǎi)回來(lái)的皮蛋不用蒸，直接把皮去掉，然后在刀上抹上一點(diǎn)醋，切出瓣的形狀，注意皮蛋在去皮的時(shí)候一定要先在四周把它捏碎，然后輕輕地撕下來(lái)，這樣防止把皮蛋弄破。

②切皮蛋要注意，刀上抹醋以后先從中間切開(kāi)，再把每一瓣從中間切開(kāi)，這樣一個(gè)皮蛋分四瓣就非常完美了，也不會(huì)粘刀。

③準(zhǔn)備好的黃瓜清洗好以后，從一頭開(kāi)始用擦子擦向另一頭，這樣一條又薄又寬的黃瓜薄片就削出來(lái)啦，然后再把這個(gè)薄片從一頭開(kāi)始卷起來(lái)，卷成一個(gè)圓筒的形狀。

④把黃瓜整齊地?cái)[放到皮蛋中間，注意位置一定要均勻的去擺放，這樣做出來(lái)的外觀才會(huì)好看。

⑤再調(diào)配一個(gè)萬(wàn)能料汁，碗里面加入香醋，生抽，鹽，雞精，香油，在切點(diǎn)小米辣和香菜碎放入，攪拌均勻以后料汁就做好啦。

⑥把料汁均勻地撒到皮蛋上面，這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了，皮蛋這樣做酸辣可口，清爽開(kāi)胃，特別適合年夜飯上吃，因?yàn)檫^(guò)年大魚(yú)大肉吃得比較多，搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎，喜歡就做來(lái)試試吧！

【烹飪小提示】

①溏心的皮蛋是最好吃的，所以萬(wàn)不要去蒸它，有些人怕切皮蛋切不完整，總是去先蒸一下，這樣就破壞了皮蛋的口感，直接在刀上抹醋或者用開(kāi)水燙一下刀就能夠切得非常完整，一點(diǎn)都不會(huì)粘刀了。

②黃瓜擦薄片的時(shí)候一定要擦得越薄越好，這樣在卷的過(guò)程中才比較容易，卷出來(lái)的黃瓜小圓筒也比較漂亮。

③料汁就比較隨意啦，喜歡吃辣的可以放入小米辣，不喜歡吃辣的可以不放，根據(jù)自己的口味去調(diào)配，這樣才是適合自己的才是最好吃的。