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“管它有錢沒錢，先殺個(gè)肥豬好過年！”殺年豬，是農(nóng)村人過年的“必殺技”。過年前，農(nóng)村人都會(huì)宰頭豬，請(qǐng)親戚朋友左鄰右舍來吃一頓熱熱鬧鬧的殺豬飯。 親朋好友圍坐在豐盛美食桌前聊家常，“大塊吃肉、大碗喝酒”，帶來的不只是熱火朝天的年味，也寓意著來年大豐收。剛宰好的豬肉再做一碗地道的扣肉！那味道！簡(jiǎn)直絕了！ 熏臘肉是不少農(nóng)村人的特色食品。人們每年宰年豬時(shí)，便將鮮肉放腌缸里，腌制幾天后取出來，再用柏香枝煙熏后，掛于火爐頂部的炕架上。 用柴火煙熏火燎，一段時(shí)間后，這肉會(huì)變得色澤油黃透亮、香味撲鼻?；鹂慌D肉可保存數(shù)年而不變質(zhì)，是招待客人的佳品。 要熏臘肉的時(shí)節(jié)，家家戶戶都會(huì)事先準(zhǔn)備好柴火。松柏樹熏制的臘肉，有股淡淡的松脂香。在老家，沒有那么多講究。一般都是在火坑上面搭一個(gè)架子，可以掛很多很多的臘肉，也可以放用棕樹葉捆好的豬油。 天寒地凍，人們坐在火坑旁邊剝花生，嗑瓜子，說說笑笑，閑話家常。腌制的臘肉在熱火的不斷熏烤下，開始滴油，落在火堆里，發(fā)出滋滋的聲音?；鹈畿f得更高。 熏了一周左右，顏色開始慢慢從白色變黑。直至最后外表完全上色。制作好的臘肉，紅黑相間，泛著油光。味道咸鮮，肥而不膩，瘦而不柴。適合各種烹制，燉湯、爆炒，蒸煮……萬般滋味，回味無窮。 快過年了， 農(nóng)村家家戶戶都在熏臘肉。 在外的游子，你今年回家嗎？ 你有多久沒有吃到過臘肉呢？ 來源：網(wǎng)絡(luò)綜合 |
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