香烤鱸魚

原料：

新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克，洋蔥絲100克。

調(diào)料：

烤魚醬200克，料酒10克，鹽適量，白糖3克，雞粉3克，胡椒粉適量，香蔥絲10克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟，從魚肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。

2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、雞粉腌制5分鐘，拍上少量淀粉，平鋪在刷了油墊了洋蔥絲的烤盤上，入200度烤箱烤15～20分鐘取出。

3、鍋下200克烤魚汁，小火熬開，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥絲，烹上八成熱的蔥油，點綴香菜即可上桌。

味型：鄉(xiāng)土風(fēng)味，別具一格。

制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。

烤魚醬：

1. 鍋下紅油700克炒香小料（西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克、紅椒米30克）。
2. 下入醬料（李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克）小火熬香。
3. 下入雞汁10克、美極鮮20克、味達美醬油100克、蠔油150克炒勻關(guān)火。
4. 適當放涼后加入鹽5克、味精10克、雞粉10克調(diào)勻即可。