一、什錦菜包

面皮：溫水3/4杯，酵母1匙（3克），糖1匙，植物油2匙，面粉2杯（300克），玉米淀粉2匙（20克），鹽3克，小蘇打1克

餡料：上海青1斤，新鮮香菇8個，植物油3匙，豆腐干4塊，醬油1匙，糖半匙，芝麻油半勺，胡椒1/3匙

做法：

1、制作面皮：將材料混合，揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉，面粉成團(tuán)后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

2、上海青洗凈后將水份擠干，切碎。

3、香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘。

4、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻。

5、準(zhǔn)備好餡料和面皮后，包好包子，放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃。

二、青菜素餡包子

食材：青菜餡500克（青菜、泡發(fā)好的香菇、五香豆腐干），面粉500克，酵母4克，白糖20克，清水240克

做法：

1、先將青菜、香菇和豆腐干切細(xì)丁。

2、將切好的青菜丁倒入容器里，撒一些鹽拌一下，放置5分鐘，用手?jǐn)D壓青菜，使其水份脫離。

3、將青菜用紗布包起來，將水份擠出，盡量擠得干一些。

4、擠好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，然后加適量白芝麻，再淋入麻油拌勻。

5、接著開始做面皮，將面粉、酵母、白糖和清水混一起和勻，然后將面團(tuán)揉搓光滑，蓋上紗布，醒發(fā)15分鐘。

6、15分鐘后，將面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑，然后搓成長條狀。

7、分成若干小份的，搟出中間厚四周薄的面皮，包入青菜餡，封口。

8、包好之后蓋上蒸籠，醒發(fā)至比原來大一圈就可以去蒸了，蒸15分鐘即可。

三、金不換地軟素包子

食材：高筋面粉240克，南瓜泥150克，酵母粉2克，木耳，老豆腐，白蘿卜，萵筍，鹽，醬油，黑胡椒

做法：

1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉攪拌成絮狀后，揉成團(tuán)。

2、白蘿卜切絲后加入鹽腌制，擠出水份。

3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，加入豆腐清炒，依次加入白蘿卜、木耳、萵筍、鹽、醬油、黑胡椒，快炒，不要太熟。

4、面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大，氣孔飽滿。

5、取出面團(tuán)放到案板上，揉成條，切成段，搟成片，稍大點(diǎn)會比較好包。

6、上餡料包成型，上鍋蒸，大火蒸15分鐘，燜2分鐘，揭蓋即可。

四、香菇小青菜包

食材：小青菜250克，香菇60克，豆干100克，面粉250克 ，水25克，白糖10克，鹽1克，酵母，胡椒粉，生抽，白糖，香油，食用油

做法：

1、豆腐干洗凈切粒，香菇洗凈去蒂切粒。

2、鍋內(nèi)倒入適量食用油燒熱，倒入香菇丁翻炒至軟。

3、倒入豆干翻炒3分鐘左右，調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉、白糖，翻炒幾下后，放涼備用。

4、小青菜洗凈，淖水撈出，切末。

5、拌入到豆干香菇中，拌入香油，放著備用。

6、面粉+水+酵母+白糖+鹽，和面15分鐘，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

7、 發(fā)酵好后取出充分揉面排氣，分成30克一個的小劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。

8、包入餡料，做好包子，放蒸鍋醒發(fā)15分鐘。

五、香菇卷心菜包

食材：中筋面粉300克，卷心菜半顆，香菇30顆，泡打粉25克，酵母粉3克，綿白糖40克，冬粉50克，芝麻油10克，胡椒粉5克，鹽20克

做法：

1、調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘；面團(tuán)切成12等份；桿圓內(nèi)厚外薄。

2、卷心菜切丁灑上鹽，搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；將內(nèi)餡切??；并將腌料全部加入卷心菜進(jìn)行混合。

3、包好內(nèi)餡。

4、大火蒸煮15分鐘，蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸，否則開鍋后包子很漂亮但立刻就縮了。

六、卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜，木耳，腐竹，白糖，酵母粉，面粉，芝麻香油，菜籽油，素蠔油，鹽

做法：

1、揉面團(tuán)：少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘后加入面粉里，再加入適量水，最后揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2、卷心菜洗凈焯水，切碎，擠干水分；木耳泡發(fā)好洗凈焯水，切碎，擠干水分；腐竹泡發(fā)好洗凈焯水，切碎，擠干水分。

3、加入適量芝麻香油、菜籽油拌勻，再加入素蠔油和少許白糖拌勻（等到最后要包的時候再加入鹽拌勻）。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉至光滑（面團(tuán)大概有之前2倍大小，用手挖開面團(tuán)中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態(tài)就是發(fā)酵好了）。

5、分出一部分面團(tuán)，揉成光滑的長條，再分成均勻的小劑子。

6、用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，這時候餡里面就可以放鹽拌勻了。

7、取適量素餡包成包子。

8、將包好的所有包子放進(jìn)刷了油的蒸籠里，蓋上蓋子醒發(fā)至包子有原來的1.5~2倍大?。s20分鐘），開火蒸。

9、有蒸汽上來時開始計(jì)時，蒸20分鐘關(guān)火，先不要開蓋，燜3分鐘之后再開鍋。

七、胡蘿卜素包子

食材：中等大小的胡蘿卜2根，干香菇半小碗，豌豆半小碗，姜1小塊，鹽適量，香油少許，中筋面粉500克，酵母5克，溫水大約250毫升

做法：

1、酵母放入面粉中攪均，加入大約35~40℃之間的溫水，揉合成基本光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方等待發(fā)酵。

2、香菇泡軟后切成小丁，姜切末，胡蘿卜擦成絲。

3、鍋熱大約3大勺植物油，倒入胡蘿卜絲不斷翻炒至變軟，關(guān)火，倒入豌豆、香菇丁、姜末，撒鹽，淋上香油之后全部攪拌均勻。

4、大約1小時，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩孔，按下去后緩慢回彈即可。

5、拿出面團(tuán)輕揉均勻排氣，分成大約50克一個的小劑子，搟成中間厚邊上薄的面皮，放入適量的餡，包成包子。

6、蒸鍋放入足夠多的水，鋪上屜布，碼入包子，包子中間間隔一定的距離，開大火蒸制，等水開后開始計(jì)時，蒸20分鐘即可。

八、蘿卜絲豆腐包

食材：普通面粉，青蘿卜，豆腐，蔥，姜，花生油，鹽，味極鮮

做法：

1、普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，加開水時要少量慢慢地加。

2、晾涼后揉成面團(tuán)，蓋濕布醒一會兒。

3、醒面的過程來制作包子餡，青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份，瀝干水份，用刀稍微剁一下。

4、豆腐切小粒，蔥姜切末混合在一起，加入花生油、鹽、味極鮮調(diào)成包子餡。

5、取出醒好的面團(tuán)，均勻地分成若干份，搟成面皮，包入餡。

6、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個排入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。

九、蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜，粉絲，橄欖油，姜汁，生抽，素蠔油，白糖，黑胡椒粉，鹽

做法：

1、蘿卜洗凈切絲，用鹽腌制片刻，待出水后擠干水份；粉絲泡開洗凈，切成碎丁，瀝干水份；把姜用榨汁機(jī)榨汁，這樣餡內(nèi)吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。

2、鍋中倒入適量橄欖油，油熱后倒入姜炸出香味，撈出棄用，放入蘿卜絲和姜汁翻炒。

3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，最后用鹽調(diào)味盛出晾涼。

4、發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，包好包子，蒸鍋里放水燒開，關(guān)火，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā)。

5、15分鐘后，開大火蒸10分鐘即可（因?yàn)轲W兒已經(jīng)炒過，基本熟了，不用蒸過長時間）。

十、青菜豆腐大包子

食材：面粉350克，青菜2大顆，豆腐，木耳，胡蘿卜，鹽，花生油，花椒，生抽

做法：

1、酵母用溫水化開，面粉放入盆里，將酵母水倒進(jìn)去，用筷子攪拌成絮狀。

2、揉成一個光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，取出面團(tuán)排氣，揉成一個長條狀。

3、分割成大小差不多的劑子，案板上撒少許面粉，將劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮。

4、左手拿包子皮，右手用勺子舀入餡料，用右手的拇指、食指和中指配合起來，向下捏褶子。

5、放入鋪了玉米葉的蒸鍋上（也可以直接刷油再放包子胚），大火燒開再中火15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘即可。

十一、三珍素包

食材：牛肝菌，松茸，粉絲，上海青，小香菇，腐竹，小白菜，面粉，酵母，鹽，香油，胡椒粉

做法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。

2、白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

3、將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)10分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

5、包好包子醒片刻入鍋，開鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

十二、水煎包子

食材：西葫蘆1只，胡蘿卜半根，水發(fā)木耳1把，香菇6~8朵，毛芹菜1把，姜，生抽，鹽，大料，花椒，黃豆醬，水淀粉

做法：

1、西葫蘆和胡蘿卜切細(xì)絲，抹適量鹽腌制10分鐘，將析出的菜汁擠入碗中留用。

2、水發(fā)木耳、香菇、毛芹菜均切碎，分別盛放。

3、擠干水份的西葫蘆和胡蘿卜絲略微剁幾刀，鍋內(nèi)入油，放入生姜末炒香，再放入香菇、木耳、胡蘿卜絲，調(diào)適量生抽和鹽，最后放入西葫蘆絲攪拌均勻。

4、另起鍋加入油，放大料、花椒炒至出香，去渣留油，點(diǎn)入生抽、少許黃豆醬，倒入菜汁，加水淀粉，讓湯汁濃稠，澆在餡料上，攪拌均勻，最后拌入芹菜末拌勻。

5、用發(fā)面包大小適中的包子，包好以后靜置15~20分鐘二次發(fā)酵。

6、平底鍋入適量油，放入包子略煎，取一碗水調(diào)入一把面粉，將面粉水倒入鍋底蓋鍋蓋，用中火煎至水干，有刺啦刺啦的聲音時，說明包子底部已經(jīng)結(jié)痂，再小火煎制一會兒，撒黑芝麻出鍋。