阿星 · 2020-01-02 09:15 來源：開店高參

這年頭，明星開飯店已經(jīng)不是一件稀奇事。

很多明星希望利用自身流量跨界發(fā)展副業(yè)，在賺錢的同時也給自己一個更穩(wěn)定的保障。

有理想總歸是好的，但并不是明星所有的東西大眾都能買賬的。他們中有的人風(fēng)風(fēng)光光的開店，剩下的卻是一地雞毛：

09年，郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”在三里屯熱鬧開張，但四年后因經(jīng)營不善關(guān)門大吉；

14年，韓寒投資的“很高興遇見你”寧波店，因?qū)Σ簧袭?dāng)?shù)厝丝谖?，又缺乏菜品?chuàng)新，最終在拖欠供應(yīng)商貸款的情況下蕭條倒閉；

17年，黃磊和孟非合開的" 黃粱一孟 " 火鍋店，因價格高分量少被人們飽受詬病，沒熬過兩年就黯然離場。

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因為缺乏市場經(jīng)驗，這些明星的店鋪最終被淘汰出局。然而有些明星店鋪日日滿客，把餐館經(jīng)營的風(fēng)生水起。

比如這兩年最火的，陳赫、葉一茜、朱楨一起經(jīng)營的“賢合莊”。

01 做餐飲，  2年開遍國內(nèi)熱門省會城市  

2018年，陳赫和他的好朋友葉一茜、朱楨一起走上了餐飲創(chuàng)業(yè)之路，在深圳聯(lián)合開了一家名叫做“賢合莊”的鹵味火鍋店。

明星開店總是能吸引關(guān)注，一方面他們身上自帶的明星光環(huán)，往往能夠讓餐飲門店快速發(fā)展生意，短時間內(nèi)成為人氣傲人的網(wǎng)紅門店；另一方面，明星光環(huán)帶來的高曝光，也會讓人們常常帶著偏見進(jìn)行審視。  

因為在大多數(shù)普通消費者心中，明星餐廳就是靠流量賺錢，粉絲效應(yīng)、明星噱頭才是餐廳的生命力，所以從心底里就對菜品口味、性價比沒有過多的期望。

陳赫三人開店也不例外，在賢合莊成立初期，就有“黑粉”在網(wǎng)絡(luò)上留言：

“想錢想瘋了”

“不要又貴又難吃”

“也不知道店鋪會維持多久”

... ...

但憑借著良好的營業(yè)表現(xiàn)，在短短兩年時間內(nèi)，陳赫、葉一茜、朱楨成功在北京、上海、西安、合肥等國內(nèi)熱門省會城市開出分店，天南海北的人趨之若鶩地涌到賢合莊進(jìn)行就餐。

也許仍會有人會認(rèn)為，明星開火鍋店比普通人有著得天獨厚的優(yōu)勢，除了客源、資金，還有龐大的粉絲群體，自然也不缺生意做。

的確是這樣。但如果昧著良心想讓自己的粉絲買單，注定不是長久之計，當(dāng)消費者的新鮮感過后，口味，服務(wù)、特色才是留住顧客的真正經(jīng)營之道。

而對于陳赫、葉一茜、朱楨的賢合莊來說，營銷策劃、菜品創(chuàng)新、市場精準(zhǔn)定是他們店鋪越來越紅火的制勝法寶。

02 做營銷：  線上線下相結(jié)合，引爆客流  

1、整合手中資源，打響品牌  

和普通人相比，明星開餐廳有著先天性的優(yōu)勢。他們往往不需要投入太多的宣傳費用，僅靠自己的知名度和人氣值，就能吸引到大量媒體和粉絲的關(guān)注和光顧。

但賢合莊店長陳赫不僅局限于自己和合伙人的人氣優(yōu)勢，同時也整合自己手上的資源為營銷開道鋪路。

邀請圈內(nèi)好友鄧超、鹿晗、Angelababy等明星到店打卡。當(dāng)紅偶像的到來，不僅吸引了一線媒體的報道，給自己的店鋪免費打了廣告，同時，粉絲出于對偶像的喜愛，也紛紛到店來捧場。

花一份火鍋的錢，卻相當(dāng)于買了張偶像見面會的門票，粉絲自然高興，而賢合莊賺得也相當(dāng)開心。  

2、餐飲+直播，嘗試營銷新玩法  

直播，已經(jīng)成為餐飲各品牌爭奪的流量新入口。

不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在有116個直播平臺，直播已經(jīng)成為重要的擴散路徑和發(fā)布渠道。

成都賢合莊開業(yè)前，陳赫也嘗試了這種營銷手段，在自家店里線下直播，一邊品嘗自家美食、一邊與粉絲網(wǎng)友們親切互動。  

不僅不花錢、成本低、互動好，而且還迎合了年輕消費者的生活方式和消費觀念，同時還拉近了自己和消費者的距離，激起了廣大網(wǎng)友們的興趣，吸引他們到店打卡品嘗。

憑借著低投入、高傳播的直播宣傳，僅在賢合莊開業(yè)當(dāng)天，就創(chuàng)下了14小時的排隊記錄。

3、拍攝短視頻，抓住流量風(fēng)口  

僅利用直播來拉客略顯單一，陳赫同時嘗試?yán)米悦襟w渠道進(jìn)行宣傳推廣。

賢合莊開業(yè)后，相信已經(jīng)有很多人在視頻網(wǎng)站中看到各大網(wǎng)紅為陳赫火鍋店造勢的視頻了，尤其是近段時間，經(jīng)常占據(jù)著明星愛DOU榜的前三名。

不僅如此，他們還邀請了當(dāng)下抖音最紅的網(wǎng)紅們來賢合莊打卡拍視頻進(jìn)行分享，比如說：浪老師、大蒜濤、韓美娟...

三位明星想要通過網(wǎng)紅們超高的人氣來幫忙做推廣，借助他們吸引粉絲到店消費，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化變現(xiàn)，而網(wǎng)紅們也希望借住陳赫的熱度增加自己的排面，為自己增粉打廣告，內(nèi)心自然也不會拒絕。

雙方互利雙贏，彼此成就。  

通過抖音，陳赫不僅保持了明星熱度，同時還成功幫助賢合莊實現(xiàn)了品牌宣傳推廣，收割了一波又一波的流量。

03 做產(chǎn)品： 精準(zhǔn)定位，高性價比吸引顧客

無論是明星還是普通人，餐飲開店，流量都只是運營的輔助因素，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，持續(xù)盈利，靠的則是實力。

與以往倒下的明星餐廳不同，賢合莊講究性價比，有著差異化的定位以及個性化的服務(wù)。

1、價格上，瞄準(zhǔn)工薪群體，合理定價  

很多明星在嘗試開店之后，其產(chǎn)品定價昂貴，讓人望而卻步，非常不“友善”。

比如和陳赫一起參加跑男的Angelababy，兩杯奶茶將近100塊，大黑牛開的面館一碗普通的素面高達(dá)59塊錢，也被大家稱作是“真的黑”。

而賢合莊價格處于中低端水平。

曾有網(wǎng)友在賢合莊試吃，火鍋鍋底在60元左右，素菜一般在10元左右，肉菜在30元左右。  

既是明星店鋪，菜價又有著接近于呷哺呷哺的價格，可以說相當(dāng)接地氣的了。

2、  味道上進(jìn)行“混搭”、“融合”，勾起食客嘗鮮欲望  

火鍋店想要創(chuàng)新，最直接的切入點只能是鍋底。

在賢合莊未成立之初，三人就找專門大廚摒棄傳統(tǒng)骨湯而開創(chuàng)秘制鹵汁湯底。采用老鹵新創(chuàng)，現(xiàn)撈現(xiàn)煮的方法做鹵菜。再把創(chuàng)新的手藝，秘制鹵汁做成鍋底的調(diào)味湯底。

不僅讓火鍋味道上更加鮮美，而且還更具營養(yǎng)價值。  

不僅如此，他們還嘗試在火鍋的食用方式上進(jìn)行創(chuàng)新，在賢合莊不僅可以涮火鍋還可以吃鹵煮，邊鹵邊燙，給大家?guī)硪环N新鮮的玩法。

憑借著獨創(chuàng)的特色，賢合莊在競爭激烈的火鍋行業(yè)中征服了廣大食客的胃和心。

3、服務(wù)上打造差異化，品質(zhì)與“內(nèi)涵”并重  

如今，火鍋市場繽紛復(fù)雜，最怕的就是沒特色。  

如何打造差異化從而吸引食客，是火鍋店發(fā)展壯大的必經(jīng)之路。  

賢合莊主打市井火鍋，小份菜品可以讓顧客消費時有更多的選擇。

為了提高菜品質(zhì)量和安全，抵消消費者的疑慮，賢合莊專門打造了開放式的廚房，牛雜、牛肉、鴨腸等食品，擺放在門口的明檔處，讓顧客放下警惕心理，放心食用。

特別吸睛，獨具創(chuàng)意。

同時賢合莊堅持三天一周期空運新鮮巴蜀當(dāng)?shù)亓餍惺巢模瑘猿置刻旎疱仠谆厥展?，增加店員跳舞趣味環(huán)節(jié)，增加粉絲會員與明星互動聯(lián)系…

結(jié)語  

即便明星有名氣，但開店做餐飲想要被大眾認(rèn)可也必須靠實力。

畢竟消費者都不傻，哪里實惠，哪里菜品好，哪里味道好，其實一目了然。

對于眾多普通人的餐飲人來說，又何嘗不是如此。

沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)歷，也不去探尋餐飲行業(yè)的市場規(guī)律，僅僅享受當(dāng)下，不花費精力投入到品牌宣傳、菜品創(chuàng)新和后續(xù)管理上，終究會遭遇替代，被市場所淘汰。