大家好，我是鹿小廚，2019年已過(guò)，迎接2020年的元旦到來(lái)，新的一年到來(lái)了，元旦佳日也有的朋友因工作原因還在值守崗位，而有的則選擇回家與家人度過(guò)愉快佳節(jié)，家庭餐桌上都會(huì)準(zhǔn)備各種美味佳肴，尤其是農(nóng)村地區(qū)，家中甚至還養(yǎng)有雞，當(dāng)我們遣返回工作地時(shí)，還不忘順兩只土雞回家燉。

雞肉，是低脂高熱量、高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)肉類，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，經(jīng)常吃雞肉不僅能增強(qiáng)人體免疫力，小孩還能促進(jìn)身體發(fā)育，而燉雞湯，則是吸收雞肉營(yíng)養(yǎng)的最好做法，有湯有肉味滋美。

燉雞湯烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單，卻也你會(huì)簡(jiǎn)單會(huì)讓人容易“翻車”，導(dǎo)致品嘗不到雞肉獨(dú)特鮮美，很多人就是不解，燉雞湯有焯水除膻，也是添加開(kāi)水燉燒，但燉出的雞湯總是不夠味，但飯店的雞湯卻特別濃郁，烹飪環(huán)節(jié)中，到底哪步驟出錯(cuò)了？

雞肉先焯水沒(méi)錯(cuò)，添加熱水也沒(méi)問(wèn)題，但與飯店做法卻少了一步，燉雞湯時(shí)，焯水后直接燉“不夠鮮”，多加一步，肉鮮湯甜還無(wú)腥膻，多加的這步，不僅不會(huì)破壞雞肉營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還能讓雞湯更鮮美，湯色燦黃特好看，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

【蟲(chóng)草花香菇燉雞湯】

土雞半只，蟲(chóng)草花50克，干香菇100克，紅棗，生姜，料酒，鹽

【制作步驟】：

1、先把干香菇浸泡在冷水中30分鐘，待泡軟后控水撈出，對(duì)半切開(kāi)備用，蟲(chóng)草花過(guò)水把殘次品挑出，洗凈備用。

雞肉大卸八塊并洗凈，冷水下鍋，添加料酒和生姜片焯水除膻，大火燒開(kāi)后有浮沫溢出，剔除干凈，控水撈出。

2、把除膻洗凈后的雞肉下鍋炒香，干鍋燒熱，添加少量油燒至冒青煙，把雞肉下入鍋中，添點(diǎn)鹽，中大火快速翻炒至外皮稍微帶點(diǎn)焦黃色，關(guān)火鏟出。

3、把處理好的香菇片和蟲(chóng)草花放進(jìn)湯鍋中墊底，炒好的雞肉也一同下鍋，添加紅棗、生姜片、少量鹽、足量開(kāi)水，上爐灶大火燒沸，調(diào)小火慢燉60分鐘。

4、燉煮到點(diǎn)后即可關(guān)火起鍋，一碗湯色黃燦味道鮮美營(yíng)養(yǎng)的蟲(chóng)草花香菇燉雞湯，就如此簡(jiǎn)單烹飪好。

添加了干香菇燉的雞湯，味道真的超級(jí)香，蟲(chóng)草花點(diǎn)綴搭配讓湯汁更營(yíng)養(yǎng)，味更鮮。

而且蟲(chóng)草花是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的滋補(bǔ)佳品，含有豐富的蛋白質(zhì)，補(bǔ)精髓益肝腎，搭配雞肉燉湯很適合家人品嘗，提高免疫力增強(qiáng)體質(zhì)。

【烹飪要點(diǎn)】：

燉雞湯時(shí)，焯水后直接燉“不夠鮮”，多加一步，肉鮮湯甜還無(wú)腥膻，多加的這一步，就是焯水后再下鍋炒一炒。

很多人不解，雞肉焯水再炒，那不是營(yíng)養(yǎng)流失更多嗎？

其實(shí)并不然，焯水只是去除雞肉蘊(yùn)含的血沫肉膻，燉前再炒一炒，卻能把雞肉中多余的油脂炒出，讓雞肉收緊，如此燉出的雞湯更加清甜不油膩，肉質(zhì)還不會(huì)燉得散爛，雞湯味更濃。

【成功秘訣】：

※無(wú)論是用雞肉還是別的肉燉湯，都不建議放過(guò)多重味藥材或調(diào)料，不僅品嘗不到肉的鮮美，還會(huì)讓湯味雜亂重口。

※燉湯時(shí)的鹽不要多放。

※炒雞肉時(shí)不用炒太久，只要稍微讓外表起微焦色澤，雞肉變色了即可關(guān)火。

※雞肉燉湯時(shí)間，根據(jù)個(gè)人口味與雞的品種調(diào)整，如用老母雞燉，時(shí)間就需要加長(zhǎng)了。