“人與血脈同壽”
我們知道，隨著年齡的增加血管機(jī)能會(huì)下降進(jìn)而出現(xiàn)血管變硬。除了年齡增加以外，氧化應(yīng)激也是導(dǎo)致血管內(nèi)皮功能降低的一大原因。血管內(nèi)皮細(xì)胞里含有可促進(jìn)血管擴(kuò)張的一氧化氮（NO），進(jìn)而能夠產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，但是由于氧化應(yīng)激的影響而令其生產(chǎn)能力變差。
而現(xiàn)在我們面臨的最大問題就是，我們的血管年齡往往比自己的實(shí)際年齡大，稍微注重保養(yǎng)一些的可能是大幾歲，而那些酒肉不離口的人更可能大幾十歲！
32歲的人，心血管卻像90多歲
一位 28 歲的年輕的私企老板突發(fā)了人生中第一次心梗，因?yàn)楹染?、吸煙、?yīng)酬等，細(xì)菌侵入心臟，心臟的大門損壞了。他放了一個(gè)支架，把血管撐起來，疏通血管。那時(shí)醫(yī)生叮囑他：一定不能再這樣透支健康。
當(dāng)時(shí)，這位年輕人覺得自己身體底子好，心梗只是“太疲勞了”。結(jié)果，只過了4年，此時(shí)32歲的年輕人又一次在家中突發(fā)心絞痛，這次，他的心臟又有一支大血管因?yàn)檠撀涠氯?，造成了心肌梗塞，為了救命，醫(yī)生只好再給他心臟裝了2個(gè)支架。
“死”過兩次后，這個(gè)年輕人終于怕了。醫(yī)生對他說：“支架只能暫時(shí)救你的命，你要救自己的命，自己要努力?。 ?/span>
醫(yī)院能醫(yī)疾病，但血管的老化是慢病，不能單單靠醫(yī)院！
唯此一種
黑大豆多酚：為血管減齡
現(xiàn)在咱們越來越重視豆類食物的補(bǔ)充了，但吃的主要是黃豆的豆制品。今天我們說的不是黃豆，而是黑豆，因?yàn)?/span>黑豆中的多酚能為血管減齡！
據(jù)《中國醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道，日本Fujicco公司與神戶大學(xué)研究生院農(nóng)業(yè)科學(xué)研究科的蘆田均教授合作展開的黑大豆研究證實(shí)：黑豆多酚能夠改善血管細(xì)胞機(jī)能，改善體寒癥狀以及浮腫的問題。
①將黑大豆種皮提取物作為試驗(yàn)餐，受試者為 24 名健康人，攝取試驗(yàn)為期 2 周。結(jié)果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約 3 歲的血管年齡，能夠增加可促進(jìn)血管擴(kuò)張的 NO 量。
②將黑豆加工產(chǎn)品作為試驗(yàn)餐，被試者為 44 名健康婦女，進(jìn)行了8周的攝取試驗(yàn)。結(jié)果顯示，“炒黑豆”種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約 2 歲，作為氧化應(yīng)激指標(biāo)的尿中 8-OHdG 值也出現(xiàn)了降低。
③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或干炒黑大豆的種皮投予動(dòng)物，比較其中的功能。結(jié)果表明，從血液膽固醇的抑制作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機(jī)能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優(yōu)異的特性。
綜合以上這些研究可知：
?黑大豆多酚確實(shí)具有維持血管健康的作用。
這么吃，最好！
中國人擅長吃，能把簡單的豆子做成五花八門的食物：豆干、豆?jié){、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細(xì)細(xì)數(shù)來，光黑豆的做法就能有百八十種。
在這百八十種黑豆的做法中，有這么幾個(gè)最：最簡單、最經(jīng)典、最百搭、最好吃。
最簡單
醋泡黑豆，當(dāng)小菜
醋泡黑豆是咱們聽到最多的吃黑豆的方法了。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的開胃小菜。
而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進(jìn)醋里一泡，隨吃隨拿，也不用擔(dān)心壞掉。
醋泡黑豆
<做法>
?取黑豆適量，洗凈后曬干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼后放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴(yán)蓋子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。
?注意，黑豆不要放太滿，因?yàn)榻葸^程中豆子會(huì)膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時(shí)加醋。
<用法>
?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。
最經(jīng)典
法制黑豆，當(dāng)零食
醋泡黑豆很多人都聽過，但今天雷老要講的方法不是用醋泡，而要用中藥泡。
此方在有 600 年歷史的京城醫(yī)館鶴年堂里已經(jīng)傳承百年，藥鋪掌柜自己也吃，有的掌柜 80 歲過了，腎氣不衰，頭發(fā)自然黑，骨頭硬、牙齒硬、走路帶風(fēng)，說話中氣十足。疾病看到這樣的人自然就怕了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不上身。
黑豆雖沒有醋泡黑豆容易做，但是功效也不是醋泡黑豆能比的，也很適用家庭制作使用。這個(gè)方子以前也是鶴年堂內(nèi)部的秘方，現(xiàn)在不拿來賣錢了，公開配方和制作方法，大家可以在家里做。
平時(shí)放一碟在茶幾上，看電視、看報(bào)、和親友聊天的時(shí)候，當(dāng)零食隨拿隨吃，和果汁、膨化食品、冷飲、果脯、肉脯等相比，是好了太多的零食！
法制黑豆
<食材>
?雄黑豆 250 克，炙杜仲 3 克，補(bǔ)骨脂 3 克，核桃仁 3 克，大茴香 3 克，沙苑子 3 克。
<做法>
?大青鹽和核桃仁先單放。
?其它的幾種藥和在一起熬藥汁，多放點(diǎn)水，半個(gè)小時(shí)，潷出汁，再熬。一共三次。過濾兩層紗布就可以。
?用這個(gè)藥汁泡半斤雄黑豆，泡四個(gè)小時(shí)。
?用火煮豆，加入核桃仁，大青鹽用家用的食鹽代替也可以。先大火，后小火。煮到豆沒有硬心了，汁也沒了就可以了。
<用法>
?口嚼咽下，一天 30 克左右，就是一小把。一周后會(huì)有明顯效果。
<功效>
?補(bǔ)骨髓，壯筋骨，補(bǔ)腎壯陽、醒腦，腰酸腿痛。
最百搭
黑豆豉，當(dāng)調(diào)料
豆豉是老人的“長壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。
豆豉主要有兩種，黑豆豉和黃豆豉，它們都屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)極其豐富。今天咱們主要講的就是黑豆豉。
早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，文獻(xiàn)中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細(xì)：
“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……
即豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。
日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認(rèn)為，老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成
▲ 豆豉鯪魚油麥菜、豆豉蒸排骨、豉香豆腐
黑豆豉是黑豆最百搭的吃法，在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調(diào)料區(qū)賣，在中藥房也有藥用的淡豆豉賣，可以一次買一些，每天做菜的時(shí)候放點(diǎn)，給菜添香，給健康加分。
經(jīng)常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。需要注意的是，豆豉在加工過程中會(huì)加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
零食：炒黑豆
炒豆子是大家都熟悉的食物吧，什么蠶豆、黃豆、綠豆、豌豆，其本質(zhì)都是炒豆子，現(xiàn)在很多商家會(huì)通過油炸、或者給豆子調(diào)味的方法增加豆子的味道，這味道是好了，但是鹽分、油份也增加了，不適合咱們中老年人吃。
調(diào)了味的豆子很難吃出豆子本身的風(fēng)味，更不容易分辨豆子是不是變質(zhì)了。所以，要是吃炒豆子，最好是吃原味的、炒制的、黑豆。
原味的炒黑豆，香酥可口，回味無窮。看電視的時(shí)候吃上一把，不僅把每天需要的豆類補(bǔ)充了，還免去了其他不健康的零食，一舉多得！
家里要是有大鐵鍋，可以自己炒豆子，就是比較費(fèi)功夫，也不容易炒熟。不想自己炒，也可以去農(nóng)貿(mào)市場里買，店里買不到可以讓子女幫忙在網(wǎng)上買，很便宜的。
