燒雞

備料：雞一只、辣椒1個、鹽4勺、蔥2根、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、花椒2勺、香葉3片、白糖20克、綠茶10克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺。

做法：把雞清理干凈，取出內(nèi)臟，洗凈。鍋中燒水，放入雞和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒水，放入雞和清水，加入辣椒、鹽、蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。加入生抽、蠔油和老抽，蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

把煮好的雞撈出控水備用。鍋中鋪上一層錫紙，倒入白糖和綠茶。再放上架子，在架子上放煮熟的雞蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘。關(guān)火取出撕成塊，轉(zhuǎn)入盤中即可。

黃酒炒雞

備料：雞250克、香料適量、黃酒100克、油適量、鹽8克、糖半勺、蠔油2勺、蔥2根、蒜5瓣、姜1塊、生抽1勺、

做法：那雞清理干凈洗凈切成塊。蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮切片備用。

鍋放火上燒干，倒入雞塊翻炒至表面變黃。加入少量的油和香料翻炒出香味，加入鹽和白糖翻炒均勻，加入蠔油、生抽翻炒上色。

倒入黃酒蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，關(guān)火盛出即可食用。

藤椒雞

備料：雞半只、料酒1勺、姜3片、菜籽油適量、新鮮藤椒50克、小米椒8個、線椒4個、藤椒油10毫升、雞湯2勺、熟芝麻2勺、生抽1勺、糖半勺、冰塊適量、香油一勺。

做法：把雞清理干凈，姜切片、蒜去皮洗凈切成碎、蔥切花，小米椒和線椒洗凈切成碎備用。鍋中燒水，放入姜片、料酒和雞大火煮開，撇去浮沫焯水3分鐘，撈出沖洗干凈備用。

把雞放入鍋中，加入姜片、蔥和適量的清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘，關(guān)火燜15分鐘備用。把芝麻放入炒鍋中，中小火翻炒出香味備用。

把小米椒和線椒放入碗中，加入鹽攪拌均勻備用。盆中加入清水和冰塊，把燜好的雞放在盆中浸泡涼透。取出雞用廚房紙擦干水分，表面均勻的涂抹上一層香油。把雞切成塊，擺在盤中。

鍋中燒油，油熱后倒入新鮮藤椒小火熬煮出香味，加入辣椒、蒜、蔥翻炒出香味，加入2勺煮雞的湯汁關(guān)火，加入生抽、白糖、藤椒油和少許的鹽攪拌均勻，倒在雞塊上，撒上熟芝麻放入冰箱冷藏1個小時。取出即可食用。