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青海省位于祖國(guó)西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部。因境內(nèi)有國(guó)內(nèi)最大的內(nèi)陸咸水湖——青海湖而得名，簡(jiǎn)稱(chēng)“青”。
青海是長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江的發(fā)源地，故被稱(chēng)為“江河源頭”，又稱(chēng)“三江源”，素有“中華水塔”之美譽(yù)。
熬茶 熬茶是一種煮開(kāi)的紅茶。喝熬茶是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開(kāi)，再加上青鹽、花椒，講究點(diǎn)的還要加上姜皮、荊芥，味道更美。
青海釀皮 釀皮用小麥面粉制作，是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。做好的釀皮切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。
洋芋津津 洋芋津津濃縮著青海人的土豆情結(jié)，酸辣醇香，冷熱均可，四季可食。制作完成后的洋芋津津有兩種吃法，一種是將醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃釀皮一樣。還有一種吃法就是可以根據(jù)個(gè)人口味，將自己喜歡的蔬菜或者肉類(lèi)，和洋芋津津混在一起像炒菜一樣再炒一遍。
酸奶 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)發(fā)酵后的一種牛奶制品。傳統(tǒng)的青海老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，吃的時(shí)候可以放一些糖來(lái)調(diào)味，酸酸甜甜的，可以達(dá)到促進(jìn)消化的作用。
甜醅
甜醅是一種受西寧當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類(lèi)為原料。既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過(guò)程講究干凈衛(wèi)生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來(lái)的煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強(qiáng)身健體，增加食欲。
手抓羊肉 一盤(pán)羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細(xì)品味，爽而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味不凡。青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬容的上好食品。 
炕鍋羊排 羊肉肥美季節(jié)，來(lái)一鍋羊排，配杯小酒，此生無(wú)憾啦......炕鍋羊排讓羊肉滋滋入味，麻辣鮮香的羊肉搭配粉條、土豆，味道不要太好哦！
筏子 筏子肉團(tuán)是青海地方風(fēng)味菜肴，是我們當(dāng)?shù)氐娜罕娫谠籽驓⒇i后用清洗干凈的內(nèi)臟加工制作的一種美食。
羊肉串 烤羊肉串是青海人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎?？狙蛉庖袑?zhuān)門(mén)的設(shè)備，將凈羊肉切成薄片串到簽上炭烤，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許。
炕洋芋 對(duì)于青海人來(lái)說(shuō)，最熟悉不過(guò)的就是炕洋芋，青海話稱(chēng)“窮洋芋”。把土豆洗好，不要去皮，一切兩掰，放入鍋內(nèi)，在放土豆之前，鍋里先要倒入一層菜籽油，然后撒上辣椒面，蓋上鍋蓋，炕30分鐘左右，即可使用。
青海土火鍋
青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，口味偏重香辣，不加紅油及過(guò)多調(diào)料，湯色清亮，滋味天然醇厚；大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類(lèi)，具體花樣有十幾種，但食材都是尋常之物，主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚(yú)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬，正應(yīng)了一個(gè)“土”字。
狗澆尿
青海地區(qū)較流行的一種面食。用菜籽油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的'半死面'和不加酵子的'死面'兩種。在白面餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿。
萱蔴餅餅 萱蔴餅餅也叫“背口袋'，是一種用萱麻草制作的青海高原特色小吃。是將萱麻熬成稀糊后涂于烙熟的青稞面(現(xiàn)在多為白面)薄餅上卷著吃的面食。在每年四季農(nóng)閑和深秋喜獲豐收之時(shí),當(dāng)你走進(jìn)鄉(xiāng)村,在農(nóng)民家中總能瞧見(jiàn)大小老對(duì)背口袋贊不絕口。
焜鍋饃饃 焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)，烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。
馓子 馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。
花花 一種青海人每逢過(guò)年必做點(diǎn)心，花花的受歡迎程度，在青海是無(wú)人不知無(wú)人不曉。小時(shí)候?qū)τ谶^(guò)年的記憶里，花花是家家戶戶桌上必不可缺哦。
青海尕面片 青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫'面基基'。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時(shí)稱(chēng)'回面')。'回'好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫'尕面片'。
羊腸面 羊腸面是青海常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。夏天吃涼，冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
炮仗面 青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，形狀個(gè)個(gè)如小炮仗一般，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。
豆面散飯 主要是用小麥珍子或者青稞珍子為原料，在滾水中一邊攪拌一邊撒入珍子而做成的特色飯，滾水中一般加入土豆。配菜主要為腌制酸辣白菜、酸辣蘿卜絲等炒菜，搭配油辣椒味道更好!
熬飯 這是一道非常有地域特色的湯品。名則孬飯實(shí)為熬飯這是青海人對(duì)熬的發(fā)音為“孬”。熬的字面意思是放在水里煮。在煮過(guò)肉的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等。加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸即可食用，味道妙不可言。
雜碎湯 青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱(chēng)“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。
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