鮮蒜撈扇貝

制作流程：

1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。

2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。

3、所有主輔料納入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鮮露4克、白糖3克、味精3克拌勻，淋香油5克即可裝盤上桌。

私房脫骨牛蹄

制作方法：

1、將牛蹄筋1個約1000克沖洗干凈后，剪去指甲。自制新鮮花椒水3500克，加入拍碎的蔥段50克、姜片50克以及料酒100克，放入洗凈的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次反復搓洗干凈備用。

2、鍋內(nèi)燒水，放入姜片15克、蔥段20克及料酒20克煮開，將洗凈的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、將雞汁20克和鹽焗雞粉30克用純香麻油50克攪拌均勻，調(diào)成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻。將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

木桶脆鱔

原料：

土鱔魚750克，鮮藕150克，水發(fā)木耳100克，泡姜末、泡椒末各50克，干辣椒節(jié)40克，花椒20克，香菜節(jié)少許。

調(diào)料：

火鍋底料80克，豆瓣醬20克，、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量。

制法：

1、把土鱔魚宰殺治凈后，切成片；另把鮮藕切成片，并用清水稍漂撈出來。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下泡姜末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬炒香，倒入鱔魚片炒至斷生時，加入木耳和藕片，在摻入清水燒開后，放鹽、料酒、雞精、味精和花椒面，稍煮便起鍋倒在不銹鋼盆里，待用（圖1、圖2）。

3、另取凈鍋放香料油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，起鍋盛于另一不銹鋼盆內(nèi)。另鍋把鵝卵石炸燙后，撈出來放木桶里。

4、把烹好的土鱔魚、熗香的油辣椒和盛有鵝卵石的木桶一起端上桌，當著客人面先往木桶里倒土鱔魚（此時湯汁會沸騰），再倒入熗香的油辣椒，最后撒入香菜節(jié)，即成