炸魚兒非常的簡單，但是為何炸出來的成果卻總是差強(qiáng)人意？因?yàn)椴僮鬟^程需要注意的地方也是蠻多，少放材料或者用材料，都會(huì)讓你炸魚很難吃。

冬季，一個(gè)適宜大魚大肉的季節(jié)，所以它是我最喜歡的一個(gè)季節(jié)。說適合大魚大肉，并不是說穿的厚可以掩蓋你的那一身大肉膘，只是因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，可以為我們的肉體提供足夠的能量，增加我們抵御寒冷的能力。在大魚大肉的選擇中，如果你比較愛美，害怕吃太多肉會(huì)發(fā)胖嚴(yán)重，那么就吃魚肉。魚肉的脂肪含量很少，可以放心吃。

而關(guān)于魚的做法那是真的多，紅燒、清蒸、燒烤、燉湯等等，但是今兒要說的是其中一個(gè)最簡單的做法，一個(gè)字——炸！炸魚也是我最喜歡的一種關(guān)于魚的吃法，但是你得炸的好。特別是剛炸好出鍋的魚，趁著熱吃是最好吃的，外酥里嫩超香口。而且炸魚還可以二次烹制，做成簡單的燴魚或者搞點(diǎn)糖醋料整一下，也是非常的下飯。

這個(gè)冷冷的天，多吃些魚肉絕對(duì)沒有錯(cuò)。魚的肉質(zhì)最為細(xì)嫩，而且還可以暖胃潤肌。但是咱們今兒要說的這個(gè)炸魚，看起來操作非常的簡單，但是很多人炸出來的味道卻不盡人意，處理的不好總會(huì)有殘存一些魚腥味，而且口感也不夠讓人舒爽。今兒分享給大家的做法，保證你炸出來的魚兒酥香好吃，一個(gè)接一個(gè)不想停嘴。

炸小黃花魚的做法

炸魚首選的話一定是小黃花魚，我覺得其他魚種都沒有小黃花魚炸出來好吃。

第一步，處理小黃花魚，把頭和內(nèi)臟都去掉，然后沖洗干凈。依次放入蔥絲、姜絲、少許的耗油、十三香粉和料酒，攪拌后放到一邊腌制半個(gè)小時(shí)。不用放鹽的哦，黃花魚屬于海魚，不放鹽咸味就夠的。

第二步，調(diào)面汁，面粉和淀粉都會(huì)用到的哦，比例是4比1，面粉4，然后還要放十三香、花椒粉和胡椒粉。加水?dāng)嚢杈鶆蚝?，放入一個(gè)蛋黃，蛋清不要的哈，然后再次攪拌成糊糊。

第三步，架鍋燒油，用一根筷子試探油溫，筷子放進(jìn)去后四周起泡泡了，就代表油溫可以了。中小火，魚兒在面汁中翻幾下掛汁后下鍋炸。

第四步，一共要炸兩遍的喲，第一遍炸到顏色金黃后撈出，第二遍換成大火讓油溫升高一些，然后迅速的再炸一次就可以。炸過兩次的魚兒，顏色也會(huì)更好看一些。

烹飪技巧

1，記得一定要復(fù)炸一遍哦，一共炸上兩遍，這樣炸出來的小魚兒更香酥香；2調(diào)制面糊的時(shí)候，一定記得放進(jìn)去一個(gè)雞蛋，但是不要蛋清的；3，火候很重要，炸第一遍的時(shí)候全程中小火，炸東西一定要有耐心，火大很容易炸糊的哈；4，如果想讓炸出來的小魚兒顏色更好看，可以在調(diào)制面糊的時(shí)候放一勺生抽進(jìn)去哈。