一年一度的團(tuán)緣節(jié)就要到了，滿朋高坐，一家人齊樂融融吃團(tuán)圓飯，其中樂此不疲的還屬包餃子！你揉面來，他搟皮，好生熱鬧。

然而，要想做出湯醇肉香，入口鮮香的餃子來，餡料的調(diào)制是關(guān)鍵。只要餃子餡調(diào)好了，那么餃子就已成功了一大半了。

今天就給大家分享一款萬能的餃子/包子餡的秘方，只要掌握這個配方，就能做出上100種餃子餡的調(diào)制方法。

萬能餃子餡配方

香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陳皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香葉2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，絞成粉末備用。

餃子餡配方：豬前夾肉500克、醬油10克、花椒面3克、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮凍100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食鹽適量，輔料可以用大蔥，韭菜等撘配。

做法：

1、將上面所有的香料磨成細(xì)粉備用，蔥白切碎，姜切末備用。

2、豬前夾肉去皮，然后采用排刀剁的方法剁成肉餡，然后放入上面的調(diào)料，攪打上勁。

3、再放入皮凍，香料粉，蔥白，攪拌均勻，然后放入冰箱冰藏一個小時(shí)即可。

三鮮餡配方

原料：萬能餡，干海米10克，干海貝5克。

調(diào)料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蠔油2克。

制作流程：把萬能餡倒入鍋中，然后倒入色拉油和全部原料順時(shí)針攪拌均勻即可。

韭菜豬肉餡配方

所需原材料：鹽、韭菜、萬能餡、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材，韭菜洗凈后切碎備用，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻備用。

2、鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用。

3、將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。

4、待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發(fā)揮到淋漓盡致。

芹菜豬肉餡配方

所需原材料：芹菜、雞蛋，萬能餡、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜

做法：

1、準(zhǔn)備好的萬能餡，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，22茶匙鹽；

2、韭菜切末，加入色拉油拌勻之后，再加入3茶匙鹽，將肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下咸淡，淡了就再加點(diǎn)鹽。

酸菜肉餡配方

所需原材料：東北酸菜、萬能餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水

做法：

1、準(zhǔn)備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用；

2、大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水

3、酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。

豬肉大蔥餡

所需原材料：萬能餡、大蔥、雞蛋、花椒粉、食鹽、淀粉

做法：

1、大蔥洗凈切碎備用

2、將萬能餡放入盆內(nèi)，磕入一個雞蛋，放入食鹽，花椒粉攪打上勁，然后放入淀粉種大蔥攪勻即可

白菜豬肉餡配方

所需原材料：萬能餡，菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

做法：

1.將白菜切碎，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、白菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻，加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。