山藥是我們在日常飲食中經(jīng)常碰到的藥食兩用的藥材之一，也是難得的具有很好保健養(yǎng)生的食物。山藥又稱“懷山藥”，與懷菊花、懷牛膝、懷地黃并稱為“四大懷藥”、又稱“淮山”、“白山藥”、“山薯蕷”之稱，山藥營養(yǎng)價值非常豐富，讓我們一起來了解一下。

一 山藥的功效應(yīng)用

山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖, 河南古懷慶府為其道地產(chǎn)區(qū), 《神農(nóng)本草》將其經(jīng)列為上品，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效，可用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、虛熱消渴。

山藥“補脾養(yǎng)胃、補腎”的功效在漢朝開始被認識和運用。

如東漢時期張仲景用山藥之方共三首, 主要用于治療虛勞、消渴及小便不利, “虛勞諸不足, 風(fēng)氣百疾, 薯蕷丸主之;

虛勞腰痛, 少腹拘急, 小便不利者，八味腎氣丸主之;

小便不利者, 有水氣, 其人若渴, 栝樓瞿麥丸主之”。

在魏晉南北朝時期、唐朝時期“補脾養(yǎng)胃、補腎”的被繼續(xù)沿用，如六味地黃丸中,山藥配伍熟地黃、山茱萸以三陰并補。

生山藥和麩炒山藥是中醫(yī)臨床常用中藥飲片, 麥麩味甘平, 具有中和的作用, 山藥經(jīng)麩炒后, 可增強補脾作用, 功偏補益。

二 山藥的藥理作用

藥理研究表明，山藥能夠改善機體的消耗功能、提高免疫力、降低血糖和血脂、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟修復(fù)再生延緩機體衰老等。

山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用，山藥還能加強白細胞的吞噬作用，可以有效的增強我們身體的抵抗能力。

山藥含有比較多膳食纖維，能夠刺激胃腸內(nèi)容物排空，也比較容易消化吸收，又是食品，很適合長期食用，對慢性久病或病后虛弱，需要營養(yǎng)調(diào)補，尤其對脾胃不好的人，是不錯的選擇。

三 山藥的食療作用

山藥能夠入脾經(jīng)、肺經(jīng)和腎經(jīng)，脾主運化飲食物和水濕，肺主生氣，多吃山藥能夠補脾益氣，滋養(yǎng)脾陰，所以脾胃陰虛的病人可以堅持每天多吃一些山藥，便溏腹瀉、帶下病都可以通過吃山藥補脾益氣來加以治療。

將山藥從土里面刨出來，刮去粗皮，洗凈之后就變成“毛山藥”，這樣新鮮的毛山藥最適合拿來骨頭燉山藥煲湯，滋味鮮美。

經(jīng)常吃山藥的好處很多，但是也要注意，這幾類人群不能多吃常吃，大便燥結(jié)人群少吃，糖尿病患者不可多吃，吃山藥時，不要服用小蘇打等堿性藥物