辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜，各地都有其不同的制作方法，但是制作出的成品菜都是色澤棕紅油亮，麻辣味濃。在我看來，這道菜完全可以作為新年餐桌上的一道硬菜，滿盤的紅辣椒象征著生活紅紅火火，大家覺得呢？

其實辣子雞也算是一道家常菜，幾乎家家都會做，但是每家的味道卻各有不同。制作方法也是可繁可簡，總之只要是在辣椒里找雞肉就對了。下面我就把做法分享給大家，感興趣的朋友不妨在家試著做一下。

【辣子雞】

主料：雞腿1個、干紅辣椒段適量（喜歡吃辣就多放，不能吃辣就少放）、花椒粒適量

輔料：小香蔥段

調(diào)料：胡椒粉、鹽、料酒、醬油、玉米淀粉、食用油、醬油、白糖

具體做法

（1）買回來的雞腿先在冷水中浸泡30分鐘，去除血水。然后切成塊，至于大小，根據(jù)你個人的喜歡程度，但最大不能超過大拇指肚。做辣子雞一般都是選用雞腿肉，因為要比雞胸肉嫩。

（2）切好的雞塊放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油抓拌大約3-5分鐘，然后倒入淀粉和食用油（封住水分使雞塊更加酥脆），繼續(xù)抓拌3分鐘，直到雞塊看起來起膠，淀粉也都被雞塊吸收，然后放在一旁腌制20分鐘。

（3）鍋里熱油，一般炸制東西的時候，油要多一點，這樣炸出來的東西才會好吃，別舍不得放油。等油溫5成熱的時候下入雞肉，雞肉炸熟顏色發(fā)白撈出。

（4）大火升高油溫，再次下入雞肉進行二次復炸，炸至雞肉微微焦黃，撈出控油備用。

（5）鍋留底油，倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香（這一步會很嗆人！?。。?/strong>，然后下入雞肉翻炒，讓雞肉充分吸收辣椒的香味。

（6）接下來加入適量的白糖、生抽、料酒翻炒調(diào)味，出鍋前撒入小香蔥段和少許明油（提升菜品的顏色）。我們的辣子雞就制作完成啦！

以上就是我制作辣子雞的全部步驟，你們學會了嗎？

辣子雞制作小技巧

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果你愛吃麻一點的，也可以適量加入一些麻椒。這道菜做好的關鍵就是要在辣椒里找雞肉就對了。

2、腌制雞肉的時候，鹽要根據(jù)自己口味加夠，因為后面我們是不需要二次加鹽的。 如果炒雞的時候再加鹽,，鹽味是進不到雞肉里的, 雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3、雞肉一定不能為了省事不進行二次復炸。另外炸雞塊的油溫要高，這樣才能保證雞塊外皮酥脆，里面嫩的口感。