眾所周知，蝦具有很高的食療價值，可以蒸，炒，炸等等做法制作出不同的美味做法,下面教你制作一道美味的絲瓜蝦球湯。

　　一、絲瓜蝦球湯

　　主料:蝦200克 絲瓜400克 半個雞蛋清

　　輔料：鹽2克 淀粉1匙 糖1克 姜15克 枸杞子20粒 小蔥一棵

　　制作工藝：

　　1、將蝦去殼，切碎呈泥狀，但是用手捻的時候還是有小塊蝦肉，這樣做出來的蝦細膩不失口感

　　2、把姜世成小塊榨汁備用。在剁好的蝦中放入蛋清、鹽、糖、姜汁、淀粉

　　3、將所有調(diào)料往一個方向攪，把蝦胱攪出來。 攪的時候一定要速度快，而且攪拌的時間也要和一些

　　4、3分鐘即可。手拈上水，將攪好的蝦揉成小丸子，蝦球就好了

　　5、絲瓜去皮世成厚度為5毫米的片備用。枸杞子放入溫水中浸泡

　　6、蔥切蔥花，姜切比備用。鍋中放入沒，油熱后放入蔥花姜絲爆香

　　7、接著放入絲瓜片翻炒到絲瓜變軟。然后添入沒過絲瓜兩厘米的水，放入鹽燒開

　　8、湯燒開后依次放入蝦球

　　10、等到蝦球都煮制變色熟透后關(guān)火，放入泡好的枸杞子這個湯就好了

　　二、灌湯石榴蝦球

　　主料：斑節(jié)蝦 250克 豬膘肉 100克 瘦肉 50克 豬皮凍 100克 吐司丁 100克 蛋清 半個

　　輔料：鹽 適量 雞精 適量 苦瓜片 6片 食用油 600毫升

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備好斑節(jié)蝦，清洗干凈后去頭殼，留尾巴備用

　　2、將蝦去掉蝦線，切成粒，用刀背砸成蝦糜

　　3、將豬膘肉和瘦肉切大粒,剁成極細的肉糜

　　4、將蝦糜和肉糜混合，加入蛋清、鹽、雞精，攪拌均勻反復(fù)摔打上勁，直至有足夠的黏性

　　5、手浸過涼水后甩干，團起50克左右的混合食材，中間填上切成粒的豬皮凍，包裹后團圓

　　6、提前將吐司切成細小的丁

　　7、將團好的蝦球在吐司丁中滾過，用手捏實，將蝦的尾巴殼剪齊，插到蝦球正中

　　8、鍋中倒入油，油溫?zé)?成熱時，轉(zhuǎn)中小火，放入蝦球，不斷在蝦球上部澆淋熱油

　　10、炸至金黃色撈出，用廚房用紙吸凈多余油脂，擺盤時將苦瓜切片墊于底部即可

　　三、清湯蝦球鮑魚

　　主料：鮑魚700克 蝦仁200克

　　輔料：雞蛋清100克 小白菜600克

　　調(diào)料：豬油(煉制)100克 料酒30克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 淀粉(豌豆)25克 雞油20克

　　制作工藝：

　　1、蔥和姜一半搗爛用料酒和少許水取汁，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過，用冷水過涼待用。

　　2、將鮑上的裙邊摘去，洗凈泥沙，在圓的一端用直刀切成薄片(四分之三切斷，四分之一連著)，用開水連續(xù)沖漂兩遍。

　　3、將雞蛋清75克裝入深這盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)制成雪花糊。蝦仁由背部片開，挑去蝦線，用蔥、姜、酒汁、適量鹽和味精腌一下;用雞蛋清25克和干淀粉調(diào)勻漿好，做成圓球形，逐個裹上雪花糊，下入五成熱的油鍋，用溫火浸炸熟(切勿粘連一起和炸至呈黃色)，待表面凝固時撈出，用溫水氽過撈入湯盅內(nèi)，放入雞湯、鹽，上籠蒸1小時取出。

　　4、食用前20分鐘，將滑蝦球上籠蒸熱;同時鍋內(nèi)入油燒到六成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚、雞湯、料酒燒開，移用小火燜15分鐘，下入白菜苞、鹽氽熱，倒入漏勺瀝干水分，取出滑蝦球，將鮑魚、小白菜苞放入滑蝦球內(nèi)，撒入胡椒粉、放雞油即成

　　四、鮮蝦雞湯餛飩

　　主料:肉糜300g 鮮蝦仁300g 雞腿1只 面粉500g

　　輔料:雞蛋2個 姜1塊 蔥2段 香菜2根 黑胡椒2茶匙 蠔油2湯匙 鹽2.5茶匙 雞精1茶匙 生抽1湯匙 淀粉0.5湯匙

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備原料，雞腿焯水，加一半蔥姜煮開后轉(zhuǎn)小火燉雞湯

　　2、肉糜加蝦仁，蔥末姜末，一起剁碎，加黑胡椒，雞精，蠔油，生抽，香油，鹽1.5 茶匙，攪拌均勻

　　3、加一個蛋清，半湯匙玉米淀粉用打蛋器攪拌上勁

　　4、面粉加水揉團，搟皮，包成餛飩

　　5、雞腿燉爛后撈出，雞湯加一茶匙鹽繼續(xù)煮十分鐘

　　6、剩余的一個雞蛋和蛋黃攤雞蛋皮，切碎，雞肉撕碎，香菜切末。準(zhǔn)備好

　　7、餛飩煮好放入雞湯中，加入蛋皮，雞肉，香菜碎即可

　　五、蝦仁湯年糕

　　主料：年糕300g 蝦仁100g

　　輔料：鹽3g 冬筍丁50g 青豆20g 黃酒10g 水淀粉15g 油15g 生粉5g

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備年糕片，蝦仁提前加入黃酒生粉抓勻后靜置1小時，準(zhǔn)備筍丁和青豆

　　2、準(zhǔn)備水淀粉，鍋內(nèi)水開后加入青豆和筍丁焯水后撈起

　　3、鍋內(nèi)倒入肉湯(我用的是排骨湯，也可以倒入清水加熟油和雞精調(diào)味)

　　4、倒入年糕煮至軟糯后加鹽調(diào)味后熄火盛入碗中

　　5、另起鍋倒入油，5分熱加入蝦仁炒至變色

　　6、再把筍丁和青豆加入煸炒均勻后加鹽炒勻，加入少許開水

　　7、最后用水淀粉勾芡，加入香油翻勻后熄火，出鍋后澆在年糕上即可享用

　　六、金湯萵筍絲煮長江蝦

　　主料：長江籽蝦250克 萵筍絲150克

　　輔料：雞湯300克 鹽5克 色拉油20克

　　制作工藝：

　　1、將長江籽蝦汆水后倒出備用

　　2、在鍋中放入少許色拉油，把萵筍絲放入鍋中煸炒1分鐘后盛出

　　3、另起鍋，將雞湯以大火加熱至滾開后，將第二步中的萵筍絲倒入其中再燒約1分鐘，隨后將第一步汆水的長江蝦倒入雞湯中燒開，放鹽后裝盤即可

　　七、灌湯龍蝦蛋

　　主料：蟹黃50克 龍蝦1500克

　　輔料：帶皮冬瓜500克 雞蛋2個 鹽、味精、雞粉、生粉、姜蔥汁、上湯各適量

　　制作工藝：

　　1、將蟹黃加蔥姜汁炒透，除去異味，調(diào)入上湯，放入冰箱內(nèi)，凍至成凍湯備用

　　2、冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用

　　3、將龍蝦肉洗凈，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內(nèi)，灌入1/3的蟹黃凍湯后再封口，入沸水鍋內(nèi)用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成