魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用,下面教你制作美味的魚頭燉豆腐湯。

　　一、魚頭豆腐湯

　　主料：草魚頭(1個) 豆腐(4塊)

　　輔料：鹽(適量) 生姜(適量) 蔥(適量) 油(適量)

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備好魚頭、豆腐、生姜

　　2、坐鍋，鍋熱后，放入適量的油加熱，油熱后將魚頭放入鍋里

　　3、將生姜片放入鍋里

　　4、待魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，鹽

　　5、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

　　6、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘

　　7、小貼士：

　　1.用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果

　　2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色

　　3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈

　　二、酒店魚頭豆腐湯

　　主料：鰱魚頭1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 蔥2根 蒜3瓣

　　輔料：油5湯匙 米酒3湯匙 鹽1/3湯匙 雞粉1/2湯匙

　　制作工藝：

　　1、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段

　　2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色

　　3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色

　　4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘

　　5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味

　　6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋

　　三、家常魚頭豆腐湯

　　主料：鰱魚頭1個 干香菇8朵 北豆腐1盒 食鹽1茶匙 姜3片 大蔥3段。

　　制作工藝：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈

　　2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭

　　3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘

　　4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

　　四、魚頭豆腐湯

　　主料：嫩豆腐2盒 鮮鰱魚頭1個(600克)

　　輔料：水發(fā)冬筍75克 米酒1茶匙(5毫升) 醋1茶匙(5毫升) 姜2片 蔥2段 白糖1/2茶匙(3克) 胡椒粉1茶匙(5克) 香菜少許 高湯或水500毫升 油1湯匙(15毫升)

　　制作工藝：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分

　　2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片

　　3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開

　　4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘

　　5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可

　　五、簡易魚頭豆腐湯

　　主料：魚頭一個 干香菇8朵左右 鹽適量 姜一小塊 嫩豆腐約400g 大蔥一根

　　制作工藝：

　　1、將魚頭洗干凈切成兩半，放在一邊把水瀝干，嫩豆腐切成小塊，香菇去蒂洗干凈，切成小塊，蔥切成小段，姜切成片狀

　　2、待鍋中油燒至七成熟，倒入魚頭，雙面煎制金黃色，用時約6分鐘，將魚頭撈出放在一邊

　　3、鍋中留少許油倒入大蔥，姜片爆香，倒入適量的水，將魚頭放入，再房屋香菇，蓋上鍋蓋熬制

　　4、熬制大約50分鐘，看湯汁是否呈奶白色，然后放入適量的鹽和豆腐再熬3分鐘左右

　　5、放入少許味精，撒上少許蔥花即可