很多人喜歡吃酸菜魚，于是各種酸菜魚作為爆款單品就出現(xiàn)在各大商場(chǎng)美食街，很多餐館也都有酸菜魚這道招牌菜了，其實(shí)他們都是巴沙魚，不是真正的龍利魚，為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？跟龍利魚有什么區(qū)別？

正經(jīng)的酸菜魚是黑魚或是草魚，草魚很鮮嫩，但是魚刺比較多，這種魚刺叫做肌間刺，除了挑出來，確實(shí)沒有太多好辦法，有些廚師為了避免魚刺傷到就不用這個(gè)魚了，大家愛吃使用巴沙魚，這個(gè)魚的刺很少，不喜歡用草魚的刺，選擇黑魚就是另外一個(gè)路子了，黑魚的魚肉很細(xì)膩，吃起來骨頭少了，味道非常的美味，但是黑魚也有刺啊。

因?yàn)樯鲜鲈?，大家就想出另外一種沒有刺的魚，美名叫做龍利魚，其實(shí)99%商家都是使用一種叫做巴沙魚的魚片。巴沙魚這種魚很便宜，巴沙魚是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種，屬鯰形目魚類，芒鯰屬的芒鯰，它是湄公河流域中一種特有魚，越南人稱為 CABasa、basa，越南叫法的音譯是巴沙魚，這種魚出肉率高、成長(zhǎng)迅速，而真正的龍利魚往往比較貴，魚片外形長(zhǎng)得很像而已，味道絕對(duì)是不一樣的，有朋友說龍利魚也不貴，只是沒有龍利魚的魚柳一說，就是單純的龍利魚。只要說是龍利魚的魚柳，其實(shí)都是巴沙魚的魚柳。

龍利魚是海魚，屬于比目魚的一種。巴沙魚是東南亞國(guó)家淡水養(yǎng)殖魚，這兩種魚不是一種魚。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美口感爽滑，是魚中佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，大的龍利魚價(jià)格很高，大龍利魚要100多元一斤，小的龍利魚很便宜。

巴沙魚是一種淡水魚，其生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖密度高，肉質(zhì)還算可以，多用于水產(chǎn)加工切片，目前在很多餐飲企業(yè)都拿這條魚使用，主要是因?yàn)閮r(jià)格便宜。當(dāng)然喜歡用是有原因的，原因就是巴沙魚的成品率高，一斤魚片就是一斤，要是使用黑魚或是草魚得肉率不高，使用現(xiàn)成的魚片做酸菜魚肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水魚還得去鱗片、再加工成魚片，雇人多貴啊，最主要是巴沙魚沒有啥其他雜味，黑魚草魚搞不好得有土腥味。當(dāng)然巴沙魚最重要是沒有刺。其實(shí)沒有刺的魚柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑魚來做酸菜魚，不得一百元一份啊。