用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內(nèi)，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風(fēng)苦瓜用鹽腌個(gè)幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個(gè)通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進(jìn)一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應(yīng)該很清楚了。有一點(diǎn)牛肉一定要切得有點(diǎn)厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動(dòng)。而且下鍋時(shí)不要把腌汁也倒進(jìn)去了，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進(jìn)一步變老。

9、下入佐料

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會(huì)變稠。牛肉隨著加工時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很!

成品圖：

廣東苦瓜炒牛肉的技巧：

1、瓜不用切太薄，否則一炒會(huì)很縮水，而且口感沒那么好。

2、腌制牛肉的時(shí)候，要充分腌制入味。

3、整個(gè)炒制過程要猛火炒制，保持鍋溫，一氣呵成。

4、這道菜牛肉的處理很關(guān)鍵，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。一定要注意炒牛肉的方法和時(shí)間控制。

苦瓜怎么做不苦的技巧

方法一：

1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉;

2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;

4、晾涼過水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失)，加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對(duì)苦瓜進(jìn)行“***”，效果更好~ 嘿嘿~

5、腌制后的苦瓜會(huì)出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽(因?yàn)橹耙呀?jīng)腌制過了)、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和少許醋，拌勻就OK了，如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會(huì)更可口呢

方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。