脂肪酸是一種一個(gè)末端為羧基的脂肪族碳?xì)滏?，是人體的主要能源來源之一。近年研究表明，除了供應(yīng)能量之外，脂肪酸對人體對健康還有諸多影響，有好有壞、有利有弊。本文就為大家總結(jié)了最近關(guān)于脂肪酸對人體健康影響的最新研究，與大家一起學(xué)習(xí)。 【1】NeuroImage：單不飽和脂肪酸影響智力水平的內(nèi)在機(jī)制 DOI: 10.1016/j.neuroimage.2017.08.043 此前研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)與認(rèn)知能力之間存在相關(guān)性，但研究者們還沒有準(zhǔn)確地找到其中的聯(lián)系。最近，來自伊利諾伊大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸（即一種常見于橄欖油、堅(jiān)果以及牛油果中的脂肪酸成分）對于普遍性的智力水平具有一定的相關(guān)性，而大腦的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的組織在其中起了重要的作用。
這項(xiàng)研究囊括了99名健康的老年人，研究者們比較了他們血液樣本中的脂肪酸營養(yǎng)成分，通過功能性MRI數(shù)據(jù)分析了大腦網(wǎng)絡(luò)的工作效率，以及分析了志愿者們在普通智力測驗(yàn)中的成績。相關(guān)結(jié)果發(fā)表在《NeuroImage》雜志上。 "我們的目的是理解營養(yǎng)攝入如何影響智力水平，以及營養(yǎng)成分對大腦功能性組織架構(gòu)的影響"。該研究的組織者，心理學(xué)教授Aron Barbey說道。"這項(xiàng)研究對于開發(fā)新型的，基于營養(yǎng)干預(yù)的手段調(diào)節(jié)大腦認(rèn)知水平的方法具有重要的意義"。 此前研究結(jié)果表明地中海飲食中富含的單不飽和脂肪酸對于認(rèn)知能力具有積極的作用。這使得研究者們著重于分析志愿者血液中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的含量。結(jié)果顯示，一般性的智力水平與大腦背側(cè)的，與注意力有關(guān)的網(wǎng)絡(luò)的組織架構(gòu)的形成具有顯著的相關(guān)性，而血液中的單不飽和脂肪酸的水平影響了大腦背側(cè)該區(qū)域網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)的組織。這一發(fā)現(xiàn)揭示了單不飽和脂肪酸影響大腦智力水平的內(nèi)在機(jī)制。 【2】The Lancet Dia & Endocrinol：Ω-6多不飽和脂肪酸或能有效降低個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) DOI:10.1016/S2213-8587(17)30307-8 近日，來自悉尼喬治全球健康研究院的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，攝入富含Ω-6多不飽和脂肪酸（以下簡稱Ω-6）的飲食能夠明顯降低個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)研究刊登于國際雜志The Lancet Diabetes & Endocrinology上。本文研究中，研究者闡明了Ω-6的潛在健康效益，Ω-6主要存在于豆子、植物油（比如大豆油和向日葵油等）和堅(jiān)果中，臨床建議，人們?nèi)粘?yīng)增加攝入富含Ω-6的食物。
研究者Jason Wu表示，我們的研究表明，飲食中的簡單改變或許就能夠保護(hù)機(jī)體免于患上2型糖尿病。本文研究的參與者都能夠進(jìn)行健康飲食，而且其在日常飲食中也并未被給予飲食指導(dǎo)；其機(jī)體中含有高水平的Ω-6，同時(shí)患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。近來大量研究都非常關(guān)注Ω-6的負(fù)面健康效應(yīng)，比如誘發(fā)炎性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加的炎癥等。 研究者發(fā)現(xiàn)，相比血液中亞油酸水平較低的人群而言，血液中亞油酸水平較高的人群或許未來患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低35%，亞油酸是主要的Ω-6脂肪酸。文章中，研究者對來自10個(gè)國家的39740名成年人的20項(xiàng)研究數(shù)據(jù)進(jìn)行了深入地分析，其中隨著研究的進(jìn)行，參與者中有4347名個(gè)體患上了糖尿病，包括不同年齡段的個(gè)體，這些個(gè)體在研究開始時(shí)并沒有2型糖尿病的癥狀. 研究者Wu說道，有些科學(xué)家從理論上認(rèn)為Ω-6對健康有害，但基于全球大規(guī)模的研究數(shù)據(jù)顯示，Ω-6對機(jī)體健康有害的證據(jù)非常少，反而Ω-6和2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低直接相關(guān)。亞油酸并不會(huì)在機(jī)體中產(chǎn)生，其僅能從食物中獲?。幻绹攀持改贤扑]，5%至10%的能量應(yīng)當(dāng)從多不飽和脂肪酸中獲取，由于人們非常關(guān)注其對機(jī)體健康的害處，因此有些國家推薦應(yīng)當(dāng)少攝入多不飽和脂肪酸，然而本文研究結(jié)果表明，攝入富含亞油酸的食物或許能夠降低個(gè)體患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn). 這項(xiàng)研究結(jié)合了許多大型的觀察性研究，研究人員并不能直接確定在臨床中提高Ω-6脂肪酸水平的效應(yīng)，但本文研究的優(yōu)勢在于其利用了目標(biāo)血液和脂肪酸的組織生物標(biāo)志物進(jìn)行分析，這就避免了人們因自身飲食印象相關(guān)的記憶錯(cuò)誤。此外，研究人員還開發(fā)了一種預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)化分析步驟，其能夠增加研究結(jié)果的一致性，而且還包括來自全球多個(gè)國家的研究數(shù)據(jù)，這就更加能夠增強(qiáng)對不同人群的相關(guān)性研究。 【3】Sci Adv：重磅！科學(xué)家闡明膳食脂肪酸對干細(xì)胞分化命運(yùn)的影響！ DOI: 10.1126/sciadv.aao1193 近日，一項(xiàng)發(fā)表在國際雜志Science Advances上的研究報(bào)告中，來自萊斯大學(xué)的研究人員表示，你吃什么就意味著你是什么樣的人，尤其是當(dāng)提及脂肪時(shí)；文章中，研究者分析了個(gè)體攝入的脂肪類型如何影響干細(xì)胞是否會(huì)轉(zhuǎn)化成為骨質(zhì)細(xì)胞還是脂肪細(xì)胞。 研究者Allison Skinkle表示，總的來講我們想研究影響細(xì)胞功能和生理學(xué)表現(xiàn)的膜的特性，當(dāng)然了，這是一項(xiàng)多學(xué)科的研究，我們需要化學(xué)家、物理學(xué)家和工程師的加入。這項(xiàng)最新研究中，研究人員檢測了當(dāng)膳食脂肪被應(yīng)用于間質(zhì)干細(xì)胞時(shí)所發(fā)生的事情，間質(zhì)干細(xì)胞是骨髓中產(chǎn)生的一種成體干細(xì)胞，其常常能夠生長成為多種類型的結(jié)締組織，包括脂肪、皮膚、骨骼和軟骨，此外研究者還發(fā)現(xiàn)，膳食脂肪或能改變細(xì)胞膜，影響干細(xì)胞轉(zhuǎn)化成為成熟組織細(xì)胞的方式。 研究者Ilya Levental認(rèn)為，我們所攝入的脂肪，比如膽固醇、不飽和脂肪酸和魚油等，都會(huì)摻入到機(jī)體細(xì)胞的細(xì)胞膜中，并且劇烈改變這些細(xì)胞膜的組分和功能。文章中，研究人員測定了間質(zhì)干細(xì)胞的脂質(zhì)含量以及這些細(xì)胞轉(zhuǎn)化成為骨細(xì)胞和脂肪細(xì)胞后的脂質(zhì)含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，骨細(xì)胞的細(xì)胞膜中含有一種特殊脂質(zhì)，其中Ω-3多不飽和脂肪酸的水平含量非常高，這種脂肪同時(shí)也被稱之為DHA，其是魚油中最豐富的組分；更重要的是，研究者還發(fā)現(xiàn)，將諸如魚油中的脂肪酸加入到間質(zhì)干細(xì)胞中后就會(huì)促進(jìn)這些干細(xì)胞轉(zhuǎn)化成為成骨細(xì)胞而并非脂肪細(xì)胞。 研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)研究有望幫助解釋為何魚油能給骨質(zhì)疏松癥的患者帶來益處，更值得一提的是，其還能夠幫助解釋膳食脂肪和患者多種臨床預(yù)后情況之間的聯(lián)系，比如健康老齡化和心臟疾病等。下一步研究人員還將聯(lián)合更多研究人員進(jìn)行更為深入的研究理解脂肪對干細(xì)胞的重要影響。 【4】PNAS：新型成像技術(shù)或可揭示飽和脂肪酸如何損傷機(jī)體細(xì)胞 DOI: 10.1073/pnas.1712555114 在我們?nèi)找娼】档纳鐣?huì)中，很多時(shí)尚飲食方式似乎每隔幾年就會(huì)流行起來；比如生酮飲食、素食等很多飲食選擇，而且針對每一種飲食方式也都有著相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，我們很難知道到底哪一種飲食方式是健康還是不健康的，然而有一條信息始終貫穿其中，那就是飽和脂肪酸飲食是有害的。
近日，一項(xiàng)刊登在PNAS上的研究報(bào)告中，哥倫比亞大學(xué)的研究人員就對此進(jìn)行了解釋；長期以來，醫(yī)生、營養(yǎng)學(xué)家和研究人員都知道，飽和脂肪酸是誘發(fā)美國人群死亡的主要原因之一，但研究人員并不清楚為何以及過量的飽和脂肪酸到底如何對細(xì)胞帶來毒性，并且誘發(fā)很多和脂質(zhì)線管的疾病，而諸如魚油和橄欖油等不飽和脂肪酸似乎對機(jī)體健康有一定益處。 為了回答這個(gè)問題，這項(xiàng)研究中，研究人員開發(fā)了一種新型顯微鏡技術(shù)，該技術(shù)能幫助研究人員直接追蹤脂肪酸被機(jī)體細(xì)胞吸收后的軌跡，該技術(shù)主要包括利用同位素—氘移除脂肪酸中的氫原子，同時(shí)還不改變脂肪酸的理化性質(zhì)和行為等，通過制作一種特殊開關(guān)，所有由脂肪酸制造的分子就能夠通過這種先進(jìn)的成像技術(shù)被觀察到，研究者將這種新技術(shù)稱之為受激拉曼散射顯微技術(shù)（stimulated Raman scattering (SRS) microscopy）。 基于該技術(shù)，研究人員就有望深入闡明肥胖、糖尿病及心血管疾病的發(fā)病機(jī)制了。研究者表示，利用飽和脂肪酸來構(gòu)建細(xì)胞膜的細(xì)胞過程會(huì)誘發(fā)膜硬化的后果（“凍結(jié)”），在健康狀況下，細(xì)胞膜應(yīng)該是靈活可變的，而且具有一定的流動(dòng)性。研究者Wei Min教授說道，很長一段時(shí)間以來，我們一直認(rèn)為細(xì)胞膜是類似于流體樣的，我們能夠?qū)⒌鞍追肿忧度肫渲衼砀淖兗?xì)胞膜的形狀并且產(chǎn)生反應(yīng)；而在此之前我們很難在活體哺乳動(dòng)物細(xì)胞中觀察到這種固體樣的膜結(jié)構(gòu)，我們所看到的是完全不同的情況。 從另一方面來講，由不飽和脂肪酸產(chǎn)生的脂質(zhì)分子在其鏈中會(huì)形成扭結(jié)結(jié)構(gòu)，這就使得脂質(zhì)分子無法像飽和脂肪酸一樣緊密排列在一起，這些脂質(zhì)分子就會(huì)繼續(xù)自由移動(dòng)而不會(huì)形成固定的簇；研究者發(fā)現(xiàn)，添加不飽和脂肪酸或許就會(huì)“融化”由飽和脂肪酸所凍結(jié)的膜結(jié)構(gòu)，這種機(jī)制或許能夠部分解釋不飽和脂肪酸對機(jī)體健康的益處，同時(shí)也能幫助研究人員理解諸如魚油等不飽和脂肪酸是如何有效保護(hù)機(jī)體健康的。 這項(xiàng)研究中，研究人員首次在活體細(xì)胞內(nèi)部觀察到了脂肪酸分布和動(dòng)力學(xué)的特性及細(xì)節(jié)信息，同時(shí)也揭示了細(xì)胞膜內(nèi)部飽和脂肪酸積累的未知毒性狀況；最后研究者M(jìn)in表示，一旦飽和脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞就會(huì)誘發(fā)致死性疾病，而清楚觀測到脂肪酸如何誘發(fā)脂質(zhì)代謝疾病火友王幫助我們尋找新型療法治療效應(yīng)疾病，比如，研究人員就能夠?qū)ふ乙环N方法來阻斷毒性脂質(zhì)的積累，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)對于改善機(jī)體健康，有效預(yù)防脂質(zhì)相關(guān)疾病的發(fā)生也意義重大。 【5】如何減少飲食中飽和脂肪酸的攝入來實(shí)現(xiàn)減肥的目的？ 原始出處：Five ways to reduce saturated fat 減少脂肪含量是任何減肥飲食的重要組成部分，脂肪的熱量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍，因此，對于每盎司而言，你可以攝入同樣熱量的兩倍食物來代替脂肪。當(dāng)然了，在平時(shí)的飲食中你還需要攝入一些脂肪，但你或許想要降低飽和脂肪酸的攝入水平，在肉類和乳制品中有很多脂肪，而且這些脂肪會(huì)誘發(fā)機(jī)體膽固醇水平升高，因此當(dāng)你減肥時(shí)，有效減少飽和脂肪酸的攝入或許能夠有效幫助控制熱量的攝入。
在平時(shí)的食譜中使用牛奶或酸奶而不是奶油，當(dāng)購買乳制品時(shí)選擇低脂或無脂的牛奶，為了養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，你可以慢慢有規(guī)律地“重置”自身的味蕾（口味），比如從全脂牛奶慢慢過渡到含脂量2%、1%及無脂肪的階段。 在平時(shí)的生活中多選擇攝入瘦肉，如果你在肉中看到了任何固態(tài)的白色脂肪，那么在烹飪之前就要剔除脂肪，在做飯時(shí)可以連皮帶肉烹飪家禽肉保持肉質(zhì)濕潤，在吃肉之前剔除皮膚脂肪部分。利用健康基于植物的油類比如橄欖油、菜籽油以及堅(jiān)果油等來替代黃油、豬油和酥油等。 攝入少量的調(diào)味品來盡可能減少熱量的攝入，對于椰子油和棕櫚油要小心注意，因?yàn)橄啾绕渌参镉投?，椰子油和棕櫚油中所含的飽和脂肪酸水平較高。盡管雞蛋中的膽固醇并沒有我們想象中那么危險(xiǎn)，但蛋黃中仍然還有飽和脂肪酸，而且其熱量大約為60卡路里，在平時(shí)飲食中我們可以考慮用額外的蛋清來代替一半的蛋黃，從而減少飽和脂肪酸的攝入。 在食品市場進(jìn)行購物時(shí)我們應(yīng)該盡可能仔細(xì)地閱讀食品外包裝上的標(biāo)簽，很多飽和脂肪酸都可能隱藏在我們所認(rèn)為最不可能的包裝食品中。在循序漸進(jìn)的改變過程中，我們或許就能夠感受到機(jī)體健康和體重的改變，而唯一能讓我們注意到的區(qū)別就是電子秤上的體重變化。 【6】JAMA Ophthal：ω-3脂肪酸攝入水平較高或和青光眼發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低直接相關(guān) DOI: 10.1001/jamaophthalmol.2017.5702 近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志JAMA Ophthalmology上的研究報(bào)告中，來自加利福尼亞大學(xué)的科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，每日ω-3脂肪酸攝入量的增加或會(huì)降低個(gè)體患青光眼的風(fēng)險(xiǎn)，但總的多不飽和脂肪酸（PUFA）攝入水平的增加或許會(huì)增加個(gè)體患青光眼的風(fēng)險(xiǎn)。
研究者Ye Elaine Wang及其同事在2005年至2008年進(jìn)行的國民健康與營養(yǎng)檢查調(diào)查中收集了3865名40歲及以上參與者的相關(guān)研究數(shù)據(jù)，以此來評估個(gè)體青光眼風(fēng)險(xiǎn)和PUFAs日常攝入水平之間的關(guān)聯(lián)，PUFAs包括ω-3脂肪酸；在這項(xiàng)橫向研究中，研究人員共對83，643，392名參與者進(jìn)行了調(diào)查，其中3.7%的參與者滿足診斷為青光眼的標(biāo)準(zhǔn). 研究人員發(fā)現(xiàn)，在每日膳食中二十碳五烯酸（優(yōu)勢比OR：0.06）和二十二碳六烯酸（優(yōu)勢比OR：0.06）攝入水平的增加會(huì)明顯降低個(gè)體患青光眼的風(fēng)險(xiǎn)；然而每日總的PUFAs攝入水平在第二（OR：2.84）和第三（OR：2.97）四分位數(shù)的參與者符合青光眼診斷標(biāo)準(zhǔn)的可能性就明顯增加了. 最后研究者表示，本文研究中我們還推測，在控制PUFAs每日整體攝入水平的情況下，增加膳食中ω-3脂肪酸的攝入比例或許能夠有效保護(hù)個(gè)體抵御青光眼的發(fā)生；然而后期研究人員還需要進(jìn)行大型的縱向研究獲隨機(jī)臨床試驗(yàn)來評估上述假設(shè)。 【7】JAMA Cardiology：使用Omega-3脂肪酸補(bǔ)充劑不會(huì)增加心冠心病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)！ DOI:10.1001/jamacardio.2017.5205 一篇最新發(fā)表在《JAMA Cardiology》上的綜述發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充omega-3脂肪酸與致命、非致命的冠心病或主要血管疾病并沒有關(guān)系。
來自英國牛津大學(xué)的Theingi Aung博士及其同事主導(dǎo)了這項(xiàng)薈萃分析研究，他們綜述了所有評估使用omega-3脂肪酸補(bǔ)充劑與致命、非致命的冠心病或主要血管疾病相關(guān)性的大型研究，涉及10項(xiàng)大型隨機(jī)臨床研究、77917名高?；颊?，這些研究持續(xù)的平均時(shí)間為4.4年。 研究人員發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充omega-3脂肪酸與冠心病死亡無任何相關(guān)的隨機(jī)聯(lián)系（率比0.93；99%置信區(qū)間為0.83-1.03；P=0.05） ，對非致死性心梗（率比0.97；99%置信區(qū)間為0.87-1.08；P=0.43）或任何其他冠心病事件（率比0.96；95%置信區(qū)間為0.9-1.01；P=0.12）也一樣。補(bǔ)充omega-3脂肪酸也與主要血管疾病無顯著聯(lián)系（率比0.97；95%置信區(qū)間為0.93-1.1；P=0.1）。 這項(xiàng)薈萃分析“沒有任何證據(jù)支持推薦具有冠心病史的病人使用這類補(bǔ)充劑?！弊髡邔懙?。 |
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