饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵（或拌入內(nèi)餡）蒸成的食品。正宗做饅頭的配方與制作方法如下：

準備材料：面粉450克、蕎麥粉50克、牛奶260克、鹽2克、糖粉50克、酵母粉6克

制作步驟：

1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要挨到一起。

2、加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀。

3、揉成光滑不粘手的面團，面團揉的到不到位直接影響到饅頭的松軟度。

4、蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵，冬季約3到5小時，夏季約半小時到一小時，今天氣溫25度，發(fā)酵了大概兩個多小時。

5、發(fā)酵好的面團內(nèi)部蜂窩細密，組織佳，發(fā)酵是否成功也會直接影響到饅頭的松軟，冬天天氣冷可嘗試開空調(diào)，暖氣等方法。

6、面團重新整形，排氣，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一條均勻的長條，分成同樣大小的小劑子。

7、每個小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉(zhuǎn)面團，整形成一個個圓形。

8、于溫暖處再次蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風干，不然成品會有裂紋且表皮干燥。

9、二次發(fā)酵快完成時鍋內(nèi)燒開水，饅頭放入蒸籠準備，等水開了再入鍋蒸，中大火蒸10分鐘左右。