我國茶產(chǎn)業(yè)走向何方？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、副所長姜仁華研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊深入研究茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)端，并找到一些我國茶產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新方向。

姜仁華研究員在2019中國茶業(yè)科技年會茶葉經(jīng)濟(jì)分會場上給出了答案：《我國茶產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新》主題報告。

今天的文章，就分享中國農(nóng)科院茶葉研究所—姜仁華研究員的主題報告。

一 茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，我國茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)居于世界首位。

其中，2017年，中國干毛茶產(chǎn)量為2,496,411噸；2018年，中國干毛茶產(chǎn)量為2,616,002噸。

2019年，我國茶葉產(chǎn)量還會繼續(xù)增長，可能會超過270萬噸（2018年為261.6萬噸）。

我國茶產(chǎn)業(yè)最突出的4個問題：

供求失衡，質(zhì)量安全隱憂，綜合效益仍有待提高，茶葉精深加工領(lǐng)域暫無引領(lǐng)性大企業(yè)、大品牌。

1 供求失衡

我國茶園面積越來越多，產(chǎn)量越來越高，但也帶來產(chǎn)量過剩問題（每年過剩40萬噸左右）。

茶產(chǎn)業(yè)是富民產(chǎn)業(yè)，對于鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅有著積極作用。

對于我國一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)還是一個非常重要的支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)卣畬τ谕苿硬璁a(chǎn)業(yè)面積增大的積極性很高。

因此，我國穩(wěn)定茶園面積的總體政策與欠發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)還是有一定沖突。

一方面，我國茶園面積和茶葉產(chǎn)量快速增長；另一方面，消費(fèi)增長（年均5%）較產(chǎn)量增長（年均8%）來說還是相對滯后，相互之間有一定不匹配。

值得注意的是，我國4500萬畝茶園面積中有1000萬畝還沒有采摘。

僅目前所有茶園投茶，總產(chǎn)量肯定會超過300萬噸。

所以，茶產(chǎn)業(yè)供求失衡的矛盾是顯而易見。

這也就呼喚著茶產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

2 質(zhì)量安全

茶產(chǎn)業(yè)總體的茶葉質(zhì)量安全還是能夠保證，但質(zhì)量安全隱憂不可忽視。

特別是每年春茶季關(guān)于茶葉質(zhì)量安全的負(fù)面輿論，嚴(yán)重影響消費(fèi)者信心。

此外，茶農(nóng)用藥不規(guī)范、不科學(xué)，甚至是使用部分禁用農(nóng)藥問題依然存在。

隨著國內(nèi)消費(fèi)升級的大趨勢，消費(fèi)者對于安全、綠色、生態(tài)茶葉的需求會越來越旺盛。

3 綜合效益仍有待提高

我國茶產(chǎn)業(yè)綜合效益有待進(jìn)一步提高，生產(chǎn)經(jīng)營模式還比較單一。

目前，我國茶葉生產(chǎn)成本逐年攀升。

比如，采茶工在2011年每天約75元；在2018年每天是超過120元。

此外，除了采茶人工成本升高，還存在較為嚴(yán)重的人工短缺現(xiàn)象。

茶葉機(jī)械化可以解決嗎？

近年來，茶葉加工機(jī)械化進(jìn)步不少，但茶葉田間生產(chǎn)機(jī)械化還存在不少問題，主要依靠人口（特別是名優(yōu)茶采摘）。

總的來說，研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在每畝茶園投入的生產(chǎn)成本是超過2000元，每畝茶園平均產(chǎn)值大約在4200元，再扣除掉一些損耗，綜合效益總體不高。

4 茶葉精深加工

目前，我國茶葉精深加工領(lǐng)域受到政府領(lǐng)導(dǎo)積極關(guān)注、科研團(tuán)隊積極研究、企業(yè)積極探索，但是終端消費(fèi)市場比較冷。

中國農(nóng)科院茶葉研究所在上世紀(jì)80-90年代就開發(fā)很多深加工產(chǎn)品，但最終沒有在市場形成有影響力的品牌產(chǎn)品。

茶葉深加工產(chǎn)品和市場需求存在著不匹配的問題，還需要進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展。

精深加工是未來的趨勢，但企業(yè)要切入上游生產(chǎn)端和下游消費(fèi)端都存在著較大風(fēng)險。

茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，除了看到行業(yè)存量、增量市場，更要認(rèn)清行業(yè)趨勢和個體優(yōu)勢，找到自己優(yōu)勢生態(tài)位。

因為定位不是死的，關(guān)鍵是資源配稱。

目前茶產(chǎn)業(yè)還是勞動密集型行業(yè)，科技化和現(xiàn)代化還不足，各省有帶動力的龍頭企業(yè)和茶葉品牌企業(yè)數(shù)量還是有點(diǎn)少。

怎么來解決這些問題？

茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新可能是一個重要途徑！

注：小罐茶黃山工廠內(nèi)景圖

二 業(yè)態(tài)創(chuàng)新

我國茶產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，主要關(guān)注以下幾個方面：

1 什么是新業(yè)態(tài)

大家現(xiàn)在都在講茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，什么是新業(yè)態(tài)？

2017年，國家統(tǒng)計局關(guān)于新業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)統(tǒng)計的時候，有一個解釋：

適應(yīng)多元化、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)需求，依托技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用，從現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中延伸、疊加出來的新環(huán)節(jié)、新鏈條，新的服務(wù)形態(tài)。

新業(yè)態(tài)特征：

1）以互聯(lián)網(wǎng)為依托開展的經(jīng)營活動；

2）商業(yè)流程、服務(wù)模式、產(chǎn)品形態(tài)有創(chuàng)新；

3）為消費(fèi)者提供更加靈活、快捷的個性化服務(wù)。

2 新業(yè)態(tài)分類

因為信息技術(shù)革命、產(chǎn)業(yè)升級、消費(fèi)需求的倒逼是推動新業(yè)態(tài)產(chǎn)生和發(fā)展的三大重要因素。

從大的農(nóng)業(yè)來講，新業(yè)態(tài)主要有：

1）第三產(chǎn)業(yè)之休閑農(nóng)業(yè)、會展農(nóng)業(yè)、景觀農(nóng)業(yè)和創(chuàng)意農(nóng)業(yè)；

2）創(chuàng)新型的生物農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用等新業(yè)態(tài)；

3）社會化的農(nóng)機(jī)服務(wù)組織、農(nóng)技服務(wù)、眾籌、訂單農(nóng)業(yè)、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、土地托管、私人訂制等；

4）農(nóng)業(yè)旅游、民宿等一二三產(chǎn)融合的新業(yè)態(tài)。

此外，發(fā)達(dá)國家新型業(yè)態(tài)農(nóng)業(yè)模式主要包括：

1）高新技術(shù)與農(nóng)業(yè)融合發(fā)展（設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)和天空農(nóng)業(yè)）；

2）互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)代物流與農(nóng)業(yè)融合發(fā)展（信息農(nóng)業(yè)、超市農(nóng)業(yè)、配送農(nóng)業(yè)）；

3）農(nóng)業(yè)子產(chǎn)業(yè)之間的融合發(fā)展（生態(tài)農(nóng)業(yè)）；

4）服務(wù)業(yè)與農(nóng)業(yè)融合發(fā)展（休閑觀光農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、連鎖經(jīng)營農(nóng)業(yè)）。

三 業(yè)態(tài)創(chuàng)新探索和實踐

業(yè)態(tài)創(chuàng)新

主要是基于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部和跨界融合。

1 基于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的業(yè)態(tài)創(chuàng)新

1）產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)的重組與優(yōu)化

目前，我國以專業(yè)大戶、家庭茶場、合作社、龍頭企業(yè)為主體的新型經(jīng)營主體日益增多，國家級茶葉農(nóng)頭企業(yè)已有初始的3家增加至2018年的38家。

茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的訂單農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、茶莊園、特色小鎮(zhèn)、茶旅一體化等業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)。

a茶莊園與特色小鎮(zhèn)

茶莊園、茶+特色小鎮(zhèn)逐漸興起，杭州龍塢茶鎮(zhèn)、思茅普洱茶小鎮(zhèn)、福鼎市點(diǎn)頭白茶特色小鎮(zhèn)等，已成為消費(fèi)者從茶園到茶杯沉浸式體驗的重要場景。

注：杭州龍塢茶鎮(zhèn)

b新企業(yè)崛起

近年來，還有一些注重產(chǎn)品和品牌營銷的企業(yè)異軍突起。

比如小罐茶在行業(yè)快速崛起，目前在規(guī)劃建設(shè)安徽黃山茶葉智慧工廠

茶里，目前已擁有千萬級粉絲；主打茶包，日銷量為50萬包。

茶里觸達(dá)消費(fèi)者，主要通過線上全網(wǎng)銷售，B端大客戶，商場賣場+便利店，零售體驗店等。

2）流通與零售渠道的變革。

茶葉流通與零售渠道的變革，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

a新型流通業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，成了以實體渠道為主、以電商為重要補(bǔ)充的流通格局；

b傳統(tǒng)零售到新零售；

c批發(fā)市場到新型綜合茶城，多業(yè)態(tài)融合吸引客流；

d從專賣店到體驗店，比如小罐茶和竹葉青。

新型茶葉零售終端體系

包括社區(qū)便利店，智能售貨機(jī)，超市與新零售店，社群與微商，電視購物等。

茶+互聯(lián)網(wǎng)

包括PC電商，移動電商與微商，直播等。

藝福堂的銷售情況

茶里的抖音直播帶貨

截止目前，茶里共投放了12位抖音博主，結(jié)合聯(lián)名定制掛耳茶包拍攝視頻露出，曝光量4024萬，互動量77.3萬；抖音挑戰(zhàn)賽#Tea走小情緒#共有1.3億+次播放。

2 基于跨界融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新

基于跨界融合的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，主要有以下幾點(diǎn)：

1）茶+旅游、休生康養(yǎng)

茶旅游包括研學(xué)游，生態(tài)游，節(jié)會游，休閑游，工業(yè)游，康養(yǎng)游等。

茶旅游配套包括生產(chǎn)體驗，主題酒店，茶民宿，茶演藝，茶餐飲，伴手禮等。

姜仁華研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊還做了茶旅休閑消費(fèi)意愿調(diào)查（N=7987），主要是調(diào)查茶旅游休閑、茶書屋、茶空間、茶療、親子茶藝。其中，茶旅游休閑超43%的人興趣程度較大。

茶葉自然資源和文化底蘊(yùn)的結(jié)合將助推茶旅融合發(fā)展！

印象大紅袍演出

游客到了武夷山，可以白天先逛茶園，晚上看印象大紅袍演出，第二天走的時候可以帶上武夷巖茶，武夷山打造了消費(fèi)者沉浸式旅游體驗的茶場景。

謝裕大茶文化體驗旅游

謝裕大茶文化體驗旅游做到日均6000的人流量，旅游購買率達(dá)90%，客單價100元左右，旅游帶來的年綜合收入約為8000萬元。

姜仁華考察謝裕大茶文化博物館

茶主題酒店

浙江安吉帳篷客溪龍茶谷度假酒店，以一頂帳篷幕天席地，萬畝茶園幽芳撲鼻，夜晚在浩瀚星空下私語，清晨在婉轉(zhuǎn)啼鳴中醒來……

2）茶+茶具、文創(chuàng)

姜仁華研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊做了智能生活茶具消費(fèi)意愿（N=7987），主要關(guān)注消費(fèi)者對智能泡茶機(jī)、智能泡茶杯的興趣程度。

3）茶+餐飲+空間

新茶飲

新茶飲的業(yè)態(tài)演化，從傳統(tǒng)茶飲到新中式茶飲，頭部企業(yè)主要以喜茶、奈雪的茶、星巴克、瑞幸咖啡為代表，業(yè)態(tài)集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)于一身。

新茶飲門店拉動茶葉消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)茶館（約為20倍）。

一家喜茶門店，按每天2000杯的銷售數(shù)量，每杯新茶飲飲品消耗8g茶，一天可消耗16kg茶。

一家傳統(tǒng)茶館，按茶館每天20桌，每桌4位，每位消耗10g茶，一天可消耗0.8kg茶。

新式茶餐廳，茶餐茶宴

茶與餐飲的跨界營銷越來越多。

比如在端午節(jié)的時候，茶里和徐福記、粒上皇合作粽子禮盒；在中秋節(jié)的時候，小罐茶和于小菓合作月餅禮盒。

新型茶空間

茶空間創(chuàng)新也越來越多。

比如聽藍(lán)茶生活空間，主打科學(xué)飲茶研究+大眾茶館。

在“聽藍(lán)”，有專業(yè)資深的中醫(yī)專家線下問診?！奥犓{(lán)”還推出了“吃茶去”APP智能問茶系統(tǒng)。

比如全屋可售的茶空間，主打茶+茶空間+茶生活美學(xué)。

全屋可售、空間多功能化，以茶為原點(diǎn)的延伸產(chǎn)品鏈；匯集接待、品茶、品香、賞器、產(chǎn)品展示；閑談、雅集、會議、辦公等多用途空間。

4）茶+共享經(jīng)濟(jì)

共享茶空間

共享茶空間與眾創(chuàng)空間結(jié)合，為需要商務(wù)洽談的人士提供私密性、環(huán)境較好的洽談空間。

無人茶館，由客戶自助預(yù)約下單，通過互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)店鋪的無人值守，以互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)茶館共享，開創(chuàng)了共享的、無人的全新茶行業(yè)模式（值得探討）。

茶園風(fēng)光無限好

眾籌茶園

用戶通過眾籌認(rèn)養(yǎng)喜愛的茶園后，將獲得茶園莊主證書。

茶樹的日常修剪，后期采摘、制作、和寄送茶葉工作由茶農(nóng)完成，用戶可隨時到茶園觀茶，領(lǐng)養(yǎng)茶樹的用戶在產(chǎn)茶季節(jié)就能品嘗到自己的茶。

共享茶倉儲

這塊主要在有投資收藏屬性的茶類體現(xiàn)，比如普洱茶、白茶等。

四 業(yè)態(tài)創(chuàng)新的趨勢與建議

分工、融合、開放將成為我國茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的主題。

1 業(yè)態(tài)創(chuàng)新的趨勢

主要有以下幾點(diǎn)：

1）時尚、健康、體驗是今后茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的爆發(fā)點(diǎn)；

2）產(chǎn)業(yè)組織模式會繼續(xù)重組，產(chǎn)業(yè)分工越來越專業(yè)、越來越細(xì)化，產(chǎn)業(yè)鏈會更長、更寬，但中間環(huán)節(jié)越來越少；

3）科技特別是信息技術(shù)催生新業(yè)態(tài)，大數(shù)據(jù)、AI技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)對實體業(yè)態(tài)影響更大、更深，以智能化管理的業(yè)態(tài)更加普遍；

4）共享融合業(yè)態(tài)創(chuàng)新會更加普及；

5）各種業(yè)態(tài)將與生活空間無縫對接，流通與體驗場景將無處不在；

6）產(chǎn)業(yè)功能的拓展與轉(zhuǎn)換進(jìn)程加快，產(chǎn)業(yè)將從單純的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)換為生態(tài)、健康、休閑產(chǎn)業(yè)；

7）三產(chǎn)融合的發(fā)展趨勢更加明顯，茶產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化、科普教育、養(yǎng)生養(yǎng)老深度融合。

2 業(yè)態(tài)創(chuàng)新的建議

主要有以下幾點(diǎn)：

1）業(yè)態(tài)創(chuàng)新不等于標(biāo)新立異，更不是天馬行空；

2）以茶為核心，但要跳出傳統(tǒng)茶業(yè)思維；

3）深入研究消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢，符合基本商業(yè)邏輯。

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，歸根到底還是消費(fèi)者用錢投票！

茶產(chǎn)業(yè)要不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者日益增長的物質(zhì)和精神文化需求！

注：采茶旅游體驗活動

后記

除了在經(jīng)濟(jì)分會的報告，姜仁華研究員也在茶葉科技年會主會場做了《茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新》主題特邀報告。

他在主會場的這場報告有4個方面內(nèi)容：

1）從神農(nóng)時代開始到新中國成立，茶文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)梳理；

2）我國茶禮（3類）、茶俗（5類）、茶藝（3類）的內(nèi)涵；

3）以“茶”為關(guān)鍵詞（包括茶的詩詞、書法、茶俗、茶藝等），構(gòu)建茶文化文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫；

4）茶歷史文化遺產(chǎn)梳理，包括有形遺產(chǎn)（自然遺跡）和無形遺產(chǎn)（人文遺跡）。

該報告基于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村社會事業(yè)促進(jìn)司鄉(xiāng)村文化處委托中國茶葉學(xué)會開展“茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新”項目研究，這一項目研究由姜仁華研究員領(lǐng)銜。

截止目前，該項目研究形成了七萬字的調(diào)查和研究報告，基本摸清了我國茶文化歷史發(fā)展脈絡(luò)、茶文化遺跡遺址、茶文化推廣傳播組織、茶文化學(xué)術(shù)研究現(xiàn)狀，為茶文化進(jìn)一步深入研究奠定了扎實基礎(chǔ)。

中國茶業(yè)科技年會，匯集科技人才、行業(yè)精英，搭建知識交流、思想碰撞平臺，是構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研、政高效融合的重要橋梁。

以科技支撐茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

將成為茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主旋律！

國盛茶興，茶葉江湖的故事會越來越多。