準(zhǔn)備原材料：米飯、香腸、雞蛋、梅干菜、胡蘿卜丁、蒜末、蔥花、鹽、料酒、生抽；

做法：

做蛋炒飯最講究的就是米飯，一般都選用冷飯，冷飯不粘鍋，最好不要用剛燒好的熱飯，剩下來的硬一些的米飯就是最好的選擇，提前給它打散備用；

雞蛋打入碗中，加少許食鹽和料酒，打散備用，雞蛋里面加料酒不僅能去腥還能讓炒出來的雞蛋更蓬松；

香腸切成丁備用；清洗干凈的梅干菜中加少許水，浸泡之后的梅干菜不僅能減少咸味，吃起來更柔軟，還能吸收米飯里面的油脂；

鍋燒熱，加入食用油，加入打散的雞蛋液，快速炒散，出鍋備用；

鍋中加少許食用油，加入蒜末、香腸和胡蘿卜丁，翻炒出香味，然后加入米飯和梅干菜，翻炒均勻，加入生抽，翻炒均勻至上色，因?yàn)槊犯刹擞邢涛?，口味淡的可以不用放鹽，梅干菜要擠干水分，有水分會導(dǎo)致炒飯濕漉漉的；

翻炒均勻之后，加入雞蛋碎，再次翻炒均勻，最后撒上少許蔥花，翻炒均勻，就能出鍋了，這道香噴噴的梅干菜蛋炒飯就做好了；