退休閑人，好靜簡(jiǎn)單。大把時(shí)間，閑散無(wú)聊。主動(dòng)調(diào)適，散步健身、練字看書、上網(wǎng)下棋、占領(lǐng)廚房，一不小心，成了家庭煮夫。廚藝稍有起色，孫兒點(diǎn)贊，老婆高興，倍受鼓勵(lì)，不亦樂乎。這不，近段偷學(xué)、試學(xué)、試做了幾樣家庭小菜，根據(jù)家人現(xiàn)場(chǎng)考評(píng)，總結(jié)歸納整理出了一個(gè)東西，嘿嘿，拿出來(lái)與大家分享分享。      

一、菌菇肉丸湯的做法

1、剁餡裝碗：將四分肥六分廋的五花肉剁成肉餡（有攪肉機(jī)更好）。若沒有，可先將肉的兩面切上花刀（這樣剁起來(lái)更快省事），然后切成小塊，再剁碎就行，裝碗備用；

2、調(diào)味攪糊：將肉餡加入姜末、料酒、一匙蠔油、生抽、老抽、醬蘸汁、小香蔥、鹽，打二個(gè)雞蛋，放點(diǎn)生粉，再放點(diǎn)水，攪拌成米糊狀；

3、肉餡上勁：事前備好幾個(gè)桃酥，一般按一斤肉餡加一或二個(gè)桃酥。桃酥味道偏甜，加入肉餡中可增加鮮味。將桃酥碾碎，加適量水放入肉餡中融合，順時(shí)針攪拌10分鐘使肉餡上勁，筷子在肉餡上若插立不倒即行；

4、起鍋燒水：將三塊生姜片和新鮮香菇、雙孢菇、蟹味菇切成碎塊狀（提高湯汁鮮味）入鍋，大火燉湯。

5、擠壓搓丸：為避免肉餡黏手，可在手上或手套上抹些油，手握拳狀用擠圧式或手搓式，把肉餡擠搓成丸子狀，隨即下入開水鍋中與香菇、雙孢菇、蟹味菇一起燉煮；

6、大火燉煮：肉丸下鍋后，燉煮10分鐘，肉丸浮起，就可出鍋，裝碗撒上蔥花OK啦。

二、藥膳燉雞的做法

1 前期準(zhǔn)備。把雞洗干凈，切成條塊狀。藥材（黨參+黃芪+枸杞+紅棗+蓮子+桂圓+荔枝等）準(zhǔn)備好，也用水洗一下。

2 加料焯水。起鍋燒水，水開后，把5片姜和雞肉放入，煮5分鐘就可關(guān)火，把水倒掉，把雞肉撈出，主要是除去血漬。

3 大火翻炒。起鍋熱油，油溫七成熱時(shí)，將雞塊和姜片放入（適當(dāng)放點(diǎn)白酒添香）。翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃，即可鏟出。

4 慢燉煲湯。把燉鍋洗凈，將炒好的雞塊放入燉鍋中，加入藥材，倒入一些水(沒過食物的三分之一)，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)就可以了。若用高壓鍋10分鐘OK，然后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味即可。

三、羊肉火鍋的做法

 1、清水浸泡。羊肉洗凈切塊，放入清水中浸泡半小時(shí)，泡出血水，這樣做出的清湯羊肉原汁原味比較清香。

2、焯水去膻。起鍋燒水，放料酒、生姜、大蔥、陳皮（切記不要放八角等香料，搶味），水開放入羊肉，焯水去膻去血沫，然后撈出，用溫水或熱水再次洗凈瀝干備用。 

3、起鍋烹飪。羊肉經(jīng)過浸泡和焯水處理后，凈鍋開火：

① 加水，將羊肉、料酒、姜片、蔥段、陳皮、白蘿卜、辣椒直接放入鍋中大火煮開去浮沫；

② 放少許植物油，油溫七成，放羊肉、料酒、姜片、蔥段、陳皮、干辣椒（添香去膻）一起爆炒。翻炒羊肉變色收緊，隨即倒入清水，大火煮開去浮沫；

4、小火慢燉。蓋鍋改小火慢燉1小時(shí)左右，若用高壓鍋20分鐘即可，燉至羊肉能用筷子輕松穿透就說(shuō)明清湯羊肉已經(jīng)做好了。

5、調(diào)味出鍋。清湯羊肉做好后，放鹽調(diào)味。若吃火鍋，則可備些大白菜、金針菇、青菜、粉絲、粉皮等你喜歡的配菜，再撒點(diǎn)香菜、胡椒粉、辣椒粉，寒冬即可享受美食了。

四、香辣花甲的做法

1 鹽水浸泡。首先將買回的花甲用鹽水浸泡半天，等到花甲吐凈泥沙之后，用清水沖洗干凈；

2 冷水下鍋。烹飪花甲之前，一定要給花甲焯水。起鍋燒水，將花甲冷水下鍋，水要沒過花甲，加少許料酒、姜片、陳皮，用大火煮到花甲開口之后，立馬撈出瀝干水份備用（焯完水后，可把沒肉的空殼丟掉）；

3 燒油調(diào)汁。起鍋燒油，油熱之后，把蒜蓉下進(jìn)去，立即轉(zhuǎn)小火，翻炒幾秒鐘聞到一股蒜香味，蒜蓉也變成焦黃色后，往鍋中加入陳醋、豆豉、辣椒油或辣椒醬、蠔油、蒜蓉、紫蘇、雞精、蔥花攪拌均勻，炒成調(diào)料汁。美味竅門：主要食材配比，花甲、姜蒜5:1；生抽、料酒3:1；

4 勾芡翻炒。調(diào)料汁做好后，不換鍋不起鍋，把已焯水備用的花甲倒進(jìn)去，再放少量生粉水（含白糖）勾芡，快速下鍋均勻翻炒1分鐘（時(shí)間不能太長(zhǎng)，久了花甲的水分就會(huì)少掉，肉也會(huì)干癟，吃起來(lái)就沒鮮嫩感），格外提醒：炒花甲時(shí)不要再放鹽，大火收汁，這樣湯汁味道才能附著在每一只花甲上，起鍋上桌。

注意事項(xiàng)：

花甲等海鮮類的食物是涼性的食物,過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意。一般人群均可食用，脾胃虛寒者不宜多吃。

五、椒鹽蝦的做法

         1、解凍腌制。將已去頭須的蝦解凍，或用新鮮蝦剪、摘去頭須挑出蝦線，洗凈放少許料酒、陳醋、生姜末、鹽、雞精、胡椒粉腌制20分鐘去腥；

2、炒制椒鹽。按3:1將胡椒粉和鹽調(diào)成生椒鹽（以平常炒菜用鹽的匙子勻三份胡椒粉和一份鹽攪拌，多了浪費(fèi)），然后，小火干炒一下鏟出備用；

3、調(diào)制椒油。家庭可直接用辣椒油1兩，再配點(diǎn)花胡椒碾成的粉10克一起攪拌制成花椒油（正宗：鍋中倒油，炸花椒的油溫一定要在七成或八成的時(shí)候下鍋，因?yàn)橛蜏氐驼ǔ龅氖锹槲?，油溫高炸出的是香味。炸至可視胡椒粒變色，可聞到花椒清香味，隨即撈出花椒粒，花椒油制成，盛出備用）；

4、攪拌蛋糊。將2個(gè)雞蛋打散加些許面粉、淀粉、胡椒粉和適量的水和油，攪拌成蛋黃糊，把腌制好的蝦逐個(gè)均勻上糊；

5、西芹切段。將西芹剝筋切成菱形段條，準(zhǔn)備一個(gè)碗，裝七成滿的涼水備用；

6、西芹焯水。起鍋燒水，水開后加少許油，將西芹放入鍋中焯一下（鍋內(nèi)加油可使西芹色澤明亮，千萬(wàn)不要久?，否則影響口感），把焯完的西芹立馬放入涼水碗內(nèi)（可使其更加爽脆和保持色澤不變），10秒后瀝干調(diào)味，加少許鹽、雞精和之前制成的花椒油攪拌后備用；

7、燒油炸蝦。鍋中放油（油溫很重要！），加溫至二成到三成熱時(shí)，開始把上糊的蝦逐個(gè)下入油鍋（注意勿粘連在一起），炸至表面凝固酥透，色澤一致又浮起，此時(shí)油溫可能已升到四成到五成，即要端離火位，把蝦瀝出備用；

8、撒椒拼盤。將一二片生菜墊在碗盤中央，然后將炸好的酥脆狀蝦擺放盤內(nèi)，并將調(diào)好的椒鹽粉均勻?yàn)⒃诟鱾€(gè)蝦上（若吃辣可灑些干辣椒粉或辣椒醬），再把已焯熟的西芹碼在蝦的四周點(diǎn)綴。

這樣，一道色、香、味、形俱備的椒鹽蝦就做好了。

六、虎皮鳳爪的做法

       1、前期準(zhǔn)備：雞爪剪去指甲洗干凈，也可對(duì)半切好備用。備好砂糖、冰糖、八角、香葉、花椒、生抽、清水等輔料配料；

2、加料腌制：將洗凈的雞爪用料酒、胡椒、鹽攪拌腌制20分鐘后，再焯水瀝干；

3、煮糖上色：鍋中放砂糖 50克 清水 50克，煮成糖色，待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

4、燒油炸制：取一奶鍋，放油燒至四成熱，雞爪分兩次炸制，炸至棗紅色撈出瀝油；

5、慢燉鹵味：將鹵汁材料放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，將炸好的雞爪放入鹵汁中小火慢燉浸泡1小時(shí)以上；

6、冷卻脹皮：趁熱將鹵味慢燉后的雞爪從鍋中撈出，放入一個(gè)盛冰塊水或冷水的容器內(nèi)（水面蓋過雞爪），冷卻浸泡2小時(shí)以上，促使雞皮膨脹；

7、大火蒸酥：將冷卻浸泡后的雞爪瀝干、裝碗，再均勻淋上鹵汁，大火蒸15分鐘，變酥軟；

8、勾芡收汁：酥蒸后，趁熱把鍋內(nèi)鹵汁連同雞爪一同入鍋，大火，放少許白糖、芡粉、胡椒粉、蠔油、蒜蓉、辣椒油等調(diào)料一起快速翻炒，待濃汁收干汁水即可出鍋。

七、蒜苗炒魷魚絲的做法

 1 鹽水浸泡。.首先將魷魚絲用鹽水浸泡2小時(shí)（去咸），然后洗凈瀝干備用；

2 加料腌制。將魷魚絲切段，放少許料酒、陳醋、胡椒粉、生姜攪拌腌制20分鐘去腥味；

3 焯水瀝干。腌制后，最好再燒開水焯一下，瀝干備用；

4 備好佐料。蒜苗洗凈切段，紅椒切絲，生姜切絲；

5 熱油爆炒。起鍋熱油，油八成熟，將魷魚絲放入快速略爆一下，倒出瀝油；

6 快速煸炒。鍋留底油，放入蒜苗、紅椒、生姜，快速煸炒，蒜苗至軟即可；

7 調(diào)味翻炒。不換鍋不起鍋，魷魚絲入鍋，加入調(diào)味料（少許陳醋、胡椒粉、蒜蓉、姜末、雞精、蠔油）翻炒幾下，淋上少許明油，即可出鍋。

八、紅燒鳊魚的做法

1、前期準(zhǔn)備：姜、蔥、蒜、魚油、芡粉、白糖、生抽、花椒、老抽、豆瓣醬、小米椒、紫蘇、八角，青椒和紅椒切成細(xì)絲，姜切絲，蔥切碎，大蒜切片，小米椒切成小段，芡粉備用；

2、清理魚腹：清理干凈魚的腹腔，如今水體都有污染，魚的腹腔中都有黑膜（苦腥味）！

3、加料腌制：在魚兩側(cè)劃3 斜花刀，均勻抹上鹽和料酒、胡椒粉腌制20分鐘，瀝干備用；

4、燒油煎炸：起鍋燒油（半斤），油溫六成，開始煎炸鳊魚，待魚兩面微黃就可起鍋瀝干；

5、小火燜煮：洗鍋開火，放入煎炸好的魚，鍋內(nèi)放一小碗水（高湯更好）蓋過魚一半就行，滴點(diǎn)黃灑、醬油（去腥調(diào)味染色步驟），水開后，放入生抽、胡椒粉、白糖和老抽，再用小火雙面燜5分鐘紅燜入味，放少許鹽，起鍋裝在盤內(nèi)；

6、勾芡收汁：起鍋燒油（1兩），燒至六成熱時(shí)，先放花椒、小米辣、八角小火慢慢炸出香味，再放入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油香味，再又倒入蔥、姜爆香，同時(shí)加入白糖、芡粉水、魚油、蠔油和適量的鹽、雞精調(diào)味調(diào)汁。炒至湯汁濃稠時(shí)加入青、紅辣椒絲，大火繼續(xù)收汁，起鍋，將湯汁均勻淋在魚上，最后撒上香菜、蔥花，即可上桌。