當(dāng)你在飯館吃一盤酸辣土豆絲的時候，你絕對想不到它的里面會有糖.......

當(dāng)你在電視旁邊吃著薯片邊看電影的時候，你絕對想不到薯片中也有糖.......

當(dāng)你晚上睡覺前，準(zhǔn)備喝一杯酸奶有助睡眠的時候，酸奶里也有糖......

當(dāng)你去超市的時候，看一下超市里所有包裝食品，90%的商品的原料成分表中的都會標(biāo)注含有糖......

在我們的生活中，處處都有糖的存在

當(dāng)然，糖在面包烘焙中的應(yīng)用，更是廣泛的不得了。你會發(fā)現(xiàn)在你的原材料成本核算中，糖絕對會占據(jù)很大一部分。

糖，烘焙中普遍用的糖為砂糖，按顆粒大小來講可分為粗砂糖與細砂糖。糖時酵母的養(yǎng)分，酵母通過吸收面團中的糖分，釋放二氧化碳與乙醇，從而使面包的體積變大，同時會出現(xiàn)淡淡的酒精的味道。

糖具有吸收與保存水分的作用，從而使面包更加的保濕，讓面包內(nèi)心更加柔軟，延長面包的保鮮時間。適當(dāng)?shù)奶橇考尤耄兄谔岣呙姘陌l(fā)酵速度，但是在面包中糖加入的過多，也會延緩酵母的發(fā)酵，增加面包的發(fā)酵時間。

所以當(dāng)大家在做含糖量很高的面包的時候，最好可以適當(dāng)增加一些酵母的用量，這樣面包的發(fā)酵才不會讓我們等的太久。

// 紅糖。

紅糖在面包烘焙中也會被經(jīng)常的用到，讓我們經(jīng)常煩惱的是紅糖很容易會變硬。那是因為紅糖的水分很容易揮發(fā)到空氣中去，所以建議大家在用完后一定要密封保存哦。

如果紅糖還是變硬了，可以在容器口部放一張被水浸濕的紙巾，然后蓋上容器蓋，密封完好。幾個小時后容器內(nèi)的紅糖就會吸走紙巾中的水分，重新變的柔軟。

// 蜂蜜。

蜂蜜是面包烘焙中理想的砂糖類替代品，應(yīng)為它比其他甜味品發(fā)酵更慢，更容易產(chǎn)生麥香味；同時蜂蜜保存水分能力也非常強，讓面包的保濕型大大加強，延緩面包衰老。

蜂蜜比糖更容易上色，而且顏色比面包表皮的棗紅色顏色更深，所以我們在烤制含有蜂蜜的面包時，上火溫度可以適當(dāng)往下調(diào)幾度。

// 楓糖漿。

楓糖漿能夠給面包帶來與眾不同的楓糖味，當(dāng)然購買的時候一定要買烹飪烘焙用的楓糖漿，因為這樣的楓糖漿味道才夠濃郁，做出來的面包才會用楓糖味，而普通的楓糖糖漿很難會吃出楓糖味來。

// 麥芽糖漿。

麥芽糖漿幾乎不甜。但是因為其特有的味道超強的保持水分的能力而非常受大家的歡迎，還有一點就是麥芽糖漿不會像砂糖一樣阻礙面筋面筋的形成，讓面包在保持松軟的同時，也會更加的力挺好看。

總之，面包烘焙中用的糖不僅僅是糖！

團子今天準(zhǔn)備了一款面包的制作配方，其中就有用到紅糖，一起來學(xué)習(xí)一下吧~

快 樂 小 島

配方：

布里歐面團500g

檸檬奶油：煉乳：160g 蛋黃：25g 檸檬果茸：66g

椰子面碎：面粉：60g 黃油：50g 紅糖：50g 椰絲：50g

制作過程：

1.原味布里歐面團500g，分割50g/個，滾圓松弛20分鐘。

2.將面團搟成圓形，放入圈模中，表面刷上蛋液。

3.以發(fā)酵箱溫度30℃，濕度60%，醒發(fā)60分鐘。

4.醒發(fā)完成后表面刷上蛋液。

5.將冷凍好的布丁水放在面團中間，表面撒上椰子面碎。

6.以烤箱上火220℃，下火200℃，烘烤12分鐘。

7.烘烤出爐冷卻后，表面撒上糖粉，放上一片奇異果