要說百變的佳肴就是干鍋菜了，這干鍋什么都可以往里加，就沒有不喜歡吃的。什么干鍋雞、干鍋鴨都是很普遍的干鍋美味了，今天這道干鍋菜就是以雞肉為主要食材，用于爆炒和做干鍋的雞肉，最嫩的，估計(jì)就是雞腿了，但是有骨頭總覺得吃的不爽，所以，自己在家做就不妨去掉骨頭吧。這樣怎么吃怎么過癮。

干鍋里面有肉有菜，葷素搭配剛剛好，吃起來香辣鮮美，特別下飯。不愛吃飯的，還可以在干鍋里加入年糕，把干鍋里的肉吃完后，再倒入清水，還可以繼續(xù)當(dāng)湯底篩火鍋吃，可謂是“一鍋兩吃”，不管是一個(gè)人還是一群人吃，都特別適合。

【開始制作】第一步、先將食材準(zhǔn)備好，主要食材就是雞腿肉了，美味鮮嫩的雞腿肉做干鍋菜最美味不過了。準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿，將其清洗干凈，然后用廚房剪刀將肉剪下來，然后將其清洗干凈；

第二步、有骨頭總覺得吃的不爽，所以，自己在家做就不妨去掉骨頭吧。雞腿肉去骨之后，切成五厘米見方的丁塊，接著放入干辣椒，老姜片，蒜片，八角山奈，醬油，糖，鹽及辣椒油調(diào)味，腌制兩小時(shí)左右；

第三步、等雞腿肉腌制好后，將青紅辣椒切絲，仔姜切絲，喜歡辛辣味道的辣粉們，在有仔姜的時(shí)候，千萬別放過這美味，仔姜是雞的爆炒最佳拍擋，生蒜也切片；

第四步、現(xiàn)在要準(zhǔn)備一道突發(fā)奇想的食材，麻花兒，放干鍋里應(yīng)該很不錯(cuò)。嘎崩脆的麻花，吸飽辣椒的香和雞肉的鮮，吃著香辣美味呢。

第五步、炒鍋準(zhǔn)備，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然后等鍋中油熱后，將生蒜片和花椒粒兒放入油鍋中爆香。生蒜片微微變黃時(shí)，倒入腌制好的雞腿肉，滑散開來；

第六步、開大火爆炒到雞肉變色。雞肉的水分一爆干，立刻倒入麻花，混合均勻。接著放入青紅椒絲和姜絲，撒少許鹽，翻炒。兩把火翻炒均勻，姜絲斷生即可；

喜歡吃辣就放些干辣椒或者青椒調(diào)味就行，這樣的干鍋也可以放自己喜歡的蔬菜，比如土豆、洋蔥什么的，就挺好吃的。干鍋菜的食材都比較自由，只需要主要食材有了，其他的食材就看個(gè)人搭配了，記得用不粘鍋喲。