狗頭的美味廚房

今天給大家分享一批過年必備的零食，有很經(jīng)典的，也有網(wǎng)紅款的，過年最開心的莫過于孩子了，可以不受約束吃很多糖。過年免不了吃糖，外面買的添加劑又多，孩子吃了對身體的影響不容忽視。在家做其實很簡單，學(xué)會了就不用擔(dān)心添加劑的問題，自己做的也絕對不會添加進去。雖然距離過年還有一段時間，但是現(xiàn)在收藏起來，到時就不用慌亂查找了。

第一種小零食：糖霜花生

【所需材料】

240克花生米，20克清水，100克白糖。

【制作步驟】

1.花生放烤盤，烤箱中層170度10分鐘即可，如果新鮮花生，水分多可以延長時間，溫度根據(jù)自家的烤箱脾氣靈活調(diào)整（有些烤箱溫度偏低），不同的烤箱還是有區(qū)別的哦！可以拿一個如果能輕易碾脫皮就可以了。平鋪就不用中途拿出來翻拌，疊起來的話多就得翻拌一下，讓他受熱均勻。

2.時間到取出來放涼，不用去皮。

3.把水跟糖放入鍋中，中火用鏟子不停的翻拌。

4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千萬不要熬過了，如果熬成金黃色那就成了糖漿了，會變拔絲花生的。

5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。

6.慢慢的可以看到糖水越來越黏稠，出現(xiàn)了糖霜后就要轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不停的翻拌，讓每個花生米都裹上糖霜，差不多就?；?。

7.邊翻拌至冷卻，過程可以看到糖霜越來越多，涼透更酥脆。

第二道小零食：芝麻糖

【所需材料】

500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖，270克麥芽糖，30克玉米油，100克清水。

【制作步驟】

1.芝麻必須洗一洗，去除沙子之后開中小火不停翻炒。直到炒透炒香備用。芝麻千萬別用烤箱烤，不然成品香味會差很多。

2.建議使用不粘鍋。將細(xì)砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋里，用中小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。

3.建議用溫度計測量糖漿煮到125度至130度。測量時溫度計量針別碰到鍋底。不然測不準(zhǔn)。

4.在沒溫度計條件下用刮刀沾一點糖漿，滴入冷水里面，幾秒鐘取出如果糖漿凝固之后口感脆爽代表糖熬好。結(jié)合兩種方法去測試糖漿是否熬制到位。

5.這個時候關(guān)火快速倒入芝麻。攪拌均勻后倒入墊了油布的模具里。（模具選擇28*28的方盤，油布提前墊，不然來不及）

6.用搟面杖壓實整平，然后從模具中取出，在熱時切成塊狀或片狀。之后完全晾涼，口感才變脆。（這里說的熱是指接近燙手）

7.如果是裝入糖果袋就切塊狀，切片會更酥脆。

第三道小零食：江米條

【所需材料】

水磨糯米粉300克，開水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麥芽糖60克。

【制作步驟】

1.230克開水加麥芽糖放到鍋里熬煮，融化后關(guān)火。

2.加入350克糯米粉，大致拌均勻。再加入150克糯米粉下手揉均勻。

3.揉好后搟成厚度大約1cm厚的長方形。

4.切成寬度1cm的小條。

5.低油溫浸炸 100°油溫，米條要炸透，炸至棕紅色時，撈出來一個嘗一下，口感是脆脆的就可以了。

6.然后全部都撈出來放在一旁控一下油。

7.300克白糖和150克水熬成糖漿，顏色變金黃色?；?，加入炸好的米條，不停的用鍋鏟翻拌，直到出現(xiàn)糖霜。

8.涼透就可以享用了。

第四道小零食：沙琪瑪

【所需材料】

70克高筋面粉，5克無鋁泡打粉，一個雞蛋，100克麥芽糖，蜂蜜30克，白糖50克，40ml清水，葡萄干適量，黑芝麻適量。

【制作步驟】

1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均勻，加入雞蛋，開始和面，面團揉成形后，放在旁邊松弛醒發(fā)15-20分鐘，可以蓋上一只碗防止風(fēng)干。

2.撒點干粉，將面團搟成0.5厘米的薄片，切成細(xì)條狀，打散

3.熱鍋七成油溫，保持中小火，炸到淺金色撈出瀝油（如果不知道油溫可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）

4.鍋里加100克麥芽糖、30克蜂蜜，再加入50克細(xì)砂糖、清水40ml，開火，用勺子不時攪拌。

5.冒泡時，調(diào)中小火熬3分鐘，顏色偏棕黃色關(guān)火，把剛才炸好的沙琪瑪半成品倒進去，利用鍋的余溫不停地把它翻拌，糖漿會呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)。

6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等堅果，（其他的堅果也可替代）。葡萄干一定要提前用開水泡軟，用廚房紙吸去水分。

7.事先在模具內(nèi)抹一層薄薄的油，趁熱倒入沙琪瑪，用搟面杖輕輕地把它壓緊實，等完全冷卻，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盤或者其他）

第五道小零食：瓜子酥糖

【所需材料】

脫殼無味瓜子85克，白糖70克。

【制作步驟】

1.將白砂糖倒入平底鍋中，最好選用不粘鍋。

2.不斷翻炒至融化，可以隔一分鐘翻一次，比較容易融化，全程小火。

3.糖一融化就倒入瓜子，攪拌均勻，

4.倒入油紙，鋪平整形，切塊即可。

第六道小零食：雞蛋卷

【所需材料】

雞蛋2個，低筋面粉80克，黃油90克，白砂糖40克，黑芝麻10克。

【制作步驟】

1.把黃油隔水融化，如圖，然后取出晾涼。

2.把白砂糖放到雞蛋中，攪拌至融化。

3.低筋面粉過篩后放到蛋糊中攪拌均勻。

4.將黃油放到面糊中攪拌均勻。

5.將黑芝麻放到面糊中攪拌均勻，然后讓面糊靜置10分鐘備用。

6.小火把蛋卷模具燒熱，然后舀一小勺面糊放在上面，如圖。（做蛋卷需要的蛋卷模，在萬能的某寶可以買得到，大概幾十塊錢一個，有興趣的朋友可以去搜搜看。）

7.將模具蓋好，一面加熱1分鐘后翻面，然后再加熱1分鐘。（加熱的時候，一定要用小火哦。）

8.直至雙面金黃時揭蓋取出，如圖。

9.趁熱用筷子把蛋卷皮卷起來即可，如圖。（卷的時候一定要趁熱卷，涼了就卷不起來了。）

第七道小零食：豬肉干

【所需材料】

豬腿肉500克，紅曲粉1.5克，鹽5克，胡椒粉2克，白糖55克，葡萄糖20克，耗油20克，魚露14克，高度白酒10克，味精2克。

【制作步驟】

1.先絞肉，肥瘦分開絞。原因是:我們需要肥肉打的細(xì)膩，而瘦肉保持顆粒。想做出有咬感的肉干，瘦肉一定不能打成爛泥，瘦肉可以用手剁成小顆粒的肉塊，然后把肥瘦肉分裝放冷凍保存一會。

2.肉餡冰凍的時候，我們準(zhǔn)備調(diào)味料分兩份裝。把鹽，紅曲粉，胡椒粉裝一起。白糖，葡萄糖，耗油，魚露，高度白酒，味精裝一起。

3.將冰過半小時的肉餡取出，瘦肉放入一個盆，加入鹽，紅曲，胡椒粉用手抓至粘稠，有機器攪拌的可以使用機器。

4.瘦肉粘稠后加入剩下的調(diào)料就是白糖，葡萄糖，耗油，魚露，高度白酒，味精抓勻，最后才加入肥肉攪拌均勻即可。蓋上保鮮膜冷藏一小時以上入味。

5.準(zhǔn)備兩張油紙，底下放一張在烤盤上，肉泥鋪上去，稍稍修整，把另一張油紙蓋上去，再用搟面杖搟平。（如果烤盤有深度的就翻過來使用）

6.預(yù)熱溫度約150℃5-6分鐘，烤約15分鐘取出，兩面刷蜂蜜水（少許蜂蜜加適量水，沒有嚴(yán)格配比）再推進去烤約10分鐘左右。最后階段請注意看顧防止烤糊。

7.一般烤熟的時候邊緣都會有點焦糊為正常。（仔細(xì)觀察外面賣的也是有的~）整片肉干冷卻后用消毒的剪刀剪開即可。

第八道小零食：開口笑（烤箱版）

【所需材料】

200克低筋面粉，花生油60克，白糖50克，2克泡打粉，一個雞蛋。

【制作步驟】

1.花生油倒入鍋里加熱至七八成熱，放置至溫?zé)釥顟B(tài)。然后將所有原料放在一起揉成光滑面團。成面團即可

2.分成類似桂圓大的小顆，醒20分鐘，為了待會容易沾白芝麻。太大了烤不熟。

3.醒發(fā)完成后沾白芝麻。

4.烤箱預(yù)熱180度，中層，20分鐘。（最后5分鐘挪到最上一層，給表面上色）

5.如果不夠酥脆請回去再烤幾分鐘。

第九道小零食：雪花酥

【所需材料】

150克棉花糖，45克黃油，全脂奶粉45克，餅干150克，1克鹽，蔓越莓40克，140克堅果，全脂奶粉50克（撒面用）

【制作步驟】

1.烤箱上下火140度預(yù)熱5分鐘，將堅果烤制5-10分鐘（不同類別的堅果烤制時間不同），將所有干果及蔓越莓干放入烤箱100度保溫。

2.將黃油放入不粘鍋中，小火加熱。黃油完全融化后加入1克鹽，再將棉花糖倒入至鍋中翻炒至融化，倒入45克全脂奶粉快速翻拌至看不見干粉，再倒入烤箱中保溫的所有干果、蔓越莓干及餅干，繼續(xù)快速翻拌，將干果及餅干等完全混入到融化的棉花糖中。（鍋一定要是不粘鍋）

3.快速倒入到塑形模具中（我用的是28cm*28cm方形烤盤），趁熱操作（務(wù)必戴手套操作，此步驟容易燙到手），用搟面杖輔助塑形，將表面壓平。（塑形前將塑形模具底部先鋪一層奶粉，將表面壓平后再撒上一層薄薄的奶粉）

4.將塑好形的雪花酥放涼切成均勻的條狀。

5.然后再切成小塊單獨包裝，雪花酥就做好了。

第十道小零食：貓耳朵

【所需材料】

25克面粉，25克紅糖，白糖25克，200克牛奶，一個雞蛋，適量油。

【制作步驟】

1.白糖和紅糖分別加入一半分量的面粉，倒入一半的牛奶，一半的雞蛋液，慢慢攪拌混合，再揉成光滑稍硬的面團，密封松弛15分鐘左右（防止搟的時候回縮）

2.紅糖和白糖的面團分別搟成兩個方形的薄面皮備用

3.用刷子沾點水，在白糖面片上輕輕刷少許水。紅糖面片疊放在白糖面皮上，緊緊卷好放入冰箱冷凍15分鐘左右（凍硬，方便后面切薄）。

4.凍硬的面團取出，切成薄薄的面片，放入燒熱的油鍋中油炸，炸到用筷子輕輕扒拉會發(fā)出“咔哧咔哧”的碰撞聲，就可以直接取出瀝油，等涼透了，再密封保存。

第十一道小零食：太妃糖

【所需材料】

淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。

【制作步驟】

1.淡奶油倒入小鍋，加入白糖，再加入麥芽糖。

2.用小火加熱，煮沸奶油，一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠。

3.再倒入模具中，最簡單的就是使用冰箱里面凍冰塊用的方格。

4.放涼后直接脫模打包即可。

第十二道小零食：焦糖爆米花

【所需材料】

140克圓玉米，黃油60克，水50克，白糖100克

【制作步驟】

1.湯鍋大火預(yù)熱。也可以用別的鍋，比如不粘鍋，前提是你顛的動，爆的過程大約十幾分鐘，期間需要不停地?fù)u晃這口鍋。

2.預(yù)熱好了，加入玉米粒。這里的玉米粒最好是爆米花專用的那種，普通玉米有可能爆不開。

3.從玉米粒入鍋開始就要不停地?fù)u晃鍋子了，防止燒糊。鍋很燙，像我這樣戴上隔熱手套比較方便。大約五到八分鐘后就會有玉米粒開始爆開，之后爆開的越來越多，爆裂聲會很密集，這時候換成中火，然后聲音慢慢變少，換小火繼續(xù)晃一會兒，直到隔幾秒才有一聲時就可以關(guān)火了。

4.趁熱捏幾粒鹽撒進去，翻拌均勻，這樣做出的爆米花口感會更豐富。

5.熬糖：白砂糖加水，不用攪拌，直接小火熬煮，直到呈現(xiàn)漂亮的琥珀色就是熬好了，然后把黃油加進去攪拌均勻，完全溶解后關(guān)火。

6.趁熱立刻把糖油混合物倒入玉米花中，快速攪拌均勻，讓每一顆玉米花都裹上糖漿。拌勻后倒在事先準(zhǔn)備好的烤盤上散熱，因為剛裹了熱糖，這會兒爆米花還是軟軟的。大約五分鐘之后就能涼透，這時候就變得又香又脆了！