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水煮魚,怎樣做更入味?大廚教你小技巧,魚肉嫩滑,沒腥味

 簡(jiǎn)食記 2019-12-06

哈嘍大家好,這里是簡(jiǎn)食記!這天兒是越來越冷了,小雪節(jié)氣剛過,氣溫又降了。陽臺(tái)上的貓咪,緊鎖著身子,仿佛要掙脫這難耐的寒冷。有人說,討厭冬天的寒冷有一萬種理由,但是愛上冬天只有一個(gè)理由,那就是吃吃吃!天兒一冷,總想吃點(diǎn)重口味的東西,不吃點(diǎn)兒辣,感覺少點(diǎn)什么……

既然說到【辣】,那就不得不提川菜,酸菜魚,水煮魚,水煮肉,毛血旺,每一種都讓人難以割舍。今天,小簡(jiǎn)要跟您聊的是【水煮魚】,麻辣鮮香,嫩滑入味,這是它給人的第一感覺,入口的那一刻,仿佛置身于火辣的世界里,欲罷不能……

【水煮魚】看似繁瑣,雜亂無章,其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單,無非就是,殺魚,腌魚,煮魚,吃魚!那么到底怎樣做才最好吃呢?怎樣做魚肉才不會(huì)碎呢?小簡(jiǎn)偷偷告訴您,魚肉腥味重,魚肉會(huì)碎,這都是錯(cuò)誤做法惹的禍。這中間還少了關(guān)鍵一個(gè)環(huán)節(jié),您知道是啥嗎?別急,慢慢往下看……

所需食材:新鮮草魚,黃豆芽,干辣椒段,郫縣豆瓣醬,胡辣子。

做法,1:處理好的草魚,片下魚肉,將魚骨,魚頭剁成大塊,用清水浸泡,待用。

2:再將魚肉片成厚片,先用清水洗凈,控干水分。

3:取一個(gè)小碗,加入蔥姜水,米酒,高度白酒,胡椒粉,鹽,充分?jǐn)噭颉?/p>

4:將調(diào)好的汁倒入魚肉里面,用力攪打5-10分鐘,直至料汁全部滲入魚肉里面。

5:再加入蛋清,淀粉,充分?jǐn)噭?,最后澆上一層食用油,即可?/p>

6:起鍋燒熱加入少許底油,加入少許蔥姜蒜爆香,再加入黃豆芽,炒制斷生,裝入大碗內(nèi)。

7:另起鍋加入少許食用油,放入蔥姜蒜,干辣椒爆香,再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,烹入料酒。

8:再放入魚骨,魚頭略煎一會(huì),加入足量清水燒開,加鹽調(diào)味,煮4-5分鐘,撈出裝入盛有黃豆芽的碗內(nèi)。

9:鍋內(nèi)的湯汁燒開,濾掉殘?jiān)瑢㈦绾玫聂~片逐片下入,輕輕推動(dòng),微微開鍋后,倒在大碗內(nèi)。

10:撒上蒜末,胡辣子,淋上熱油,即可。【水煮魚】制作完成。

技術(shù)要領(lǐng)分析:

1:魚肉,魚骨,魚頭,一定到洗凈,特別是魚頭,必須要去除血水,以免腥味重。

2:魚肉的腌制,上述調(diào)料盡量全都要加入,米酒清香,白酒去腥,蔥姜提味,缺一不可。

3:腌制后的魚片,萬萬不要直接上漿,一定要攪打之后再上漿,這樣魚肉更嫩更滑。

4:腌好的魚片,必須要靜置30分鐘,否則做好的魚肉不Q彈,用筷子一夾就斷了。

5:想要好吃,不要少了胡辣子,就是用干辣椒和花椒分別焙干,再搗成粉,即可。

最后總結(jié):腌好的魚片一定不要直接上漿,多加攪拌這1步,做好的魚肉不會(huì)碎更不會(huì)散,而且還能去除大部分腥味。再就是,為了保證魚片不脫漿,最好使用豌豆淀粉,這樣就能避免脫漿的問題。這都是經(jīng)驗(yàn)之談,您在做的時(shí)候,一定要注意哦……

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