家常熘肥腸

所需材料：肥腸、洋蔥、尖椒、面粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、淀粉、十三香、 做法： 1.買回來的肥腸，放入水龍頭下，將肥腸里外都簡單沖洗一遍，把肥腸有油的那一面翻出來，翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時卷袖子。 翻到10cm左右，放在自來水龍頭下面，就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面 。然后，去除腸油時可以根據(jù)自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。然后放入面粉，面粉有粘性，可以把粘在腸子上的污物和雜質(zhì)吸附干凈，這是清洗肥腸的小竅門，然后用手將面粉抓勻，用手不停的搓揉，使污物和雜質(zhì)都粘在面粉上，因為面粉遇濕有粘性，污物和雜質(zhì)都會依附在面粉上。用清水沖洗干凈，再加入鹽和米醋再揉洗一遍，可以去除肥腸的異味。用水再投洗一遍，按照上面翻腸的方法，再把肥腸翻轉(zhuǎn)過來，再清洗光滑的一面，沖洗干凈就可以了。 2.接著把肥腸冷水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，這樣就可以做出各種美味的肥腸菜肴了。 3.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成片，洋蔥切成片，淀粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁 4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些 5.在下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻，洋蔥炒制變透明狀就可以了 6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可
茄汁豆腐

材料：豆腐、西紅柿、木耳、青紅椒、雞蛋 輔料：生姜、大蔥、大蒜、小蔥 調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、料酒、生抽、蠔油、番茄醬 做法： 1.先把豆腐切成1厘米的正方形，然后在豆腐表面拍一層淀粉，打入一個雞蛋，讓豆腐表面都裹一層蛋液。 2.準備一個小碗調(diào)醬汁，碗中加入食鹽2克、白糖5克、番茄醬10克、料酒3克、生抽5克、蠔油5克和一小碗清水，把所有調(diào)料攪拌均勻。 3.接著把西紅柿用開水燙去外皮，然后把西紅柿切成小塊。青紅椒去蒂去籽后切成小塊。泡好的木耳切成小朵。大蔥切蔥花、生姜切細末、大蒜切細末，切好裝一起備用。 4.平底鍋內(nèi)加入適量植物油，油熱后下入豆腐，把豆腐煎至表面金黃后盛出備用。 5.另起鍋加入適量植物油，油熱后下入蔥姜蒜，炒出香味。 6.下入西紅柿，把西紅柿炒軟，接著下入煎好的豆腐。 7.翻炒片刻后下入青紅椒和木耳，再淋入準備好的醬汁，翻炒均勻后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火2分鐘，。 8.最后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠，翻炒均勻后即可出鍋。

紅燒肉燒

干豆腐結(jié) 食材：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個 做法: 1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用 2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒制糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色 3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻 4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，后面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時 5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上卷起，在打成結(jié)，其余依樣做好