零余子叫山藥豆，形狀像豆不屬豆，茴香煮水再過濾，香糯味美頻點頭。

     山藥蛋，我一直認為山藥蛋指得就是土豆，想不到還有其它植物也叫此名，此物上海地區(qū)不常見，我相信許多人別說吃，就是看也沒看到過，它就是山藥蛋，也叫山藥豆，我認為叫豆比較妥恰，它的學(xué)名叫零余子，是山藥地上部分葉腋間的腋芽，是地上的塊莖，其形如豆，故稱它為山藥豆。大的如蛋故也稱山藥蛋。山藥豆健脾益胃，助消化，是藥食兩用的食物，它含有的淀粉酶和多酚氧化酶可分解腸胃里的食物，從而加快新陳代謝的速度，起到快速消化的作用。山藥豆里含有豐富的黏液蛋白，黏液多糖物質(zhì)，無機鹽，碳水化合物，皂苷，淀粉，維生素C，鉀，鈣，鐵等礦物質(zhì)，薯蕷皂及各種類型的酶，對人體有很高的營養(yǎng)價值，它可促進消化，潤肺止咳，延緩衰老，緩解更年期癥狀，增強骨骼，改善和預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善腎功能，早泄，早衰等癥狀，可調(diào)節(jié)白帶異常，可降糖降脂等作用?，F(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:山藥豆，大茴香(八角)，小茴香，孜然，鹽，糖，麻油。

將山藥豆用水搓洗三遍，洗凈待用。

八角，小茴香，孜然放水先煮，小火十分鐘，濾去渣，留水煮山藥豆，放入鹽調(diào)味，糖提鮮，中小火燒煮至水干，二十分鐘左右，收干后淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤明亮，香氣撲鼻，鮮香軟糯，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。