一、栽培香菇的主要特點(diǎn)

1、節(jié)省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產(chǎn)原料。2、周期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收獲結(jié)束不到一年時(shí)間，資金周轉(zhuǎn)快。3、節(jié)省人力，節(jié)約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產(chǎn)。4、人為控制條件，不受天氣影響。5、原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成飼料和作肥料。

二、香菇栽培模式

1、春栽。春季（10-11月份）生產(chǎn)菌筒，3－6月份生產(chǎn)香菇。

2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬）生產(chǎn)菌筒，冬季生產(chǎn)香菇。

三、秋季栽培香菇菌筒生產(chǎn)應(yīng)注意幾個(gè)問題。

1、接種（培養(yǎng)）室（1）房間條件。接種（培養(yǎng)）大多都在同一間房子內(nèi)進(jìn)行。所以培養(yǎng)室要能密封，能保溫，能通風(fēng)降溫，不潮濕。（2）嚴(yán)格房間處理，清掃干凈，充分干燥，徹底薰蒸殺菌，進(jìn)滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。

2、配料準(zhǔn)確

（1）嚴(yán)格配方比例，干料比，木屑80－85%，麩皮15－20%，石膏粉1－2%，氣溫高時(shí)應(yīng)加適量殺菌劑防治雜菌污染。（2）水份適量，干料比1：0.8－0.9，培養(yǎng)料水份絕對不能過重，以免造成污染。（3）裝袋適量，上下松緊一致。

3、滅菌徹底（1）裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時(shí)將搬運(yùn)料袋用的編制袋，接種時(shí)的套袋，棉花放到甑內(nèi)一起滅菌。（2）上甑后，六小時(shí)左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時(shí)以上。（3）使用的溫度計(jì)必須是150℃的水銀溫度計(jì)。（4）滅菌甑的前后溫度會(huì)出現(xiàn)不一致的現(xiàn)象，但以最后上升到100℃的地方記保持時(shí)間。

4、料筒出甑（1）趁熱出甑，停火后，甑內(nèi)溫度下降到70℃左右開始出甑。（2）無菌搬運(yùn)，搬運(yùn)滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運(yùn)工具進(jìn)行運(yùn)輸。（3）無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6－8層，讓其自然冷卻。

四、接種

1、待滅菌料袋降至28℃后，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。

2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時(shí)從瓶（袋）底開始接，上部留1－2公分不用。3、操作規(guī)范。一是接種必須3人一班，一人運(yùn)袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時(shí)間安排在晚上九點(diǎn)以后或陰天，以免灰塵大增加污染。四是短時(shí)間內(nèi)一次接完，接完后再用氣霧消毒劑薰蒸一次。

五、菌筒培養(yǎng)

培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌筒，必須嚴(yán)格按照香菇菌絲生長需要的溫、濕、氧、光等最佳范圍進(jìn)行人工管理控制。

1、保持溫度25℃左右，經(jīng)常觀察掌握好室內(nèi)和袋內(nèi)溫度。

2、注意通風(fēng)，接種三天后，就開始通風(fēng)換氣，室溫低上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)各通風(fēng)一次，每次半小時(shí)左右，氣溫高則在早晚通風(fēng)。

3、適時(shí)增氧，加速菌絲生長，盡快達(dá)到生理成熟。一般培養(yǎng)七天以后開始刺孔增氧，每隔10－15天刺一次，用大頭針等（刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養(yǎng)基上）用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以后要根據(jù)氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以后便刺孔，便排出白（黃）積水。

六、香菇生產(chǎn)管理

1、建好菇棚，選擇通風(fēng)良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。

2、催好菇蕾。菌筒經(jīng)過70－80天或者180－210天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，在菌筒與塑料袋間的交界處，出現(xiàn)許多紅棕色的粘液，并且逐步出現(xiàn)瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進(jìn)行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內(nèi)水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補(bǔ)水，如果菌筒水分低于40%，就得補(bǔ)水催菇，打眼浸泡24小時(shí)或注水，使菌筒達(dá)到3.5－4公斤（大筒）。

3、香菇管理。一是現(xiàn)蕾后，及時(shí)破膜；二是適時(shí)疏菇；三是優(yōu)質(zhì)管理，浸泡后的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養(yǎng)厚菇，控制高溫，保持低溫，培養(yǎng)花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產(chǎn)一茬菇。

七、采收與加工

1、干制菇采摘標(biāo)準(zhǔn)。干制菇的采摘最佳期，菌蓋6－8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。

2、采菇技術(shù)，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動(dòng)，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術(shù)。為充分利用能源，采取日曬與烘烤結(jié)合，每天上午10點(diǎn)鐘以后采摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進(jìn)烘烤爐烘烤。為提高質(zhì)量，必須使用脫水烘干機(jī)。

4、烘烤技術(shù)。開始溫度30－35℃、30－45℃保持6小時(shí)以上，大排風(fēng)，半回風(fēng)。50℃保持6小時(shí)，大回風(fēng)，60℃正負(fù)2℃，直到烘干，大排風(fēng)，大回風(fēng)，不超過65℃，一般厚菇烘烤18－22小時(shí)，花菇約10－12小時(shí)為宜。