俗話說“好吃不過家常，山珍海味千般好，不及家常日日鮮”。鮑參翅肚、鵝肝澳龍雖好，天天吃卻也難免會膩，而這些媽媽做的最普通的家常菜，雖沒有華麗高檔的原材料，卻能讓我們感受到家人般的溫暖和安心。唯有這些“媽媽菜”，才是最實在的人間煙火。

番茄炒蛋

若問中國什么菜不僅家家會做，而且人人愛吃，甚至在全世界吸粉無數(shù)，恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，就連再挑食的孩子也無法抗拒。世界再大，大不過一盤番茄炒蛋，那是屬于家的味道。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲，一道不敗的經(jīng)典家常菜，無論什么時候上桌都能一致得到家人的喜歡。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。酸辣有內(nèi)涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。這道菜雖然食材簡單，成本極低，但卻酸辣開胃、下飯絕佳，在全國擁躉無數(shù)。

紅燒肉

如果要找一種食物來代表中餐的話，紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。從南到北，川湘蘇浙，八大菜系中處處可以尋覓到它的蹤跡；上至達官顯貴，下至普通百姓，沒人可逃得過它的誘惑。紅燒肉，挑肉最關鍵。肉要五花肉，夾精夾肥近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層，也勉強可以了。肉切成麻將牌大小正方形的塊，加酒、醋、醬油和糖等調(diào)味作料烹制，色澤紅亮、肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷。

青椒肉絲

青椒肉絲這道菜的歷史并不是十分悠久，這和辣椒傳入中國的時間有關，但是這道菜以它獨特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人們，從此成為了人們餐桌上一道經(jīng)典的家常菜。記得上大學的時候，吃青椒肉絲蓋飯或者蓋面的人，總是要比吃其它菜的人多。就如同豆?jié){配油條一樣，青椒的鮮辣與肉絲的嫩滑，天生絕配。

拍黃瓜

拍黃瓜是再普通不過的涼拌菜，把湛清碧綠多汁的黃瓜用刀拍散，掰成小段調(diào)進蒜泥，調(diào)一點香油在里面。清脆翠綠，酸辣開胃，清爽可口，一口就神清氣爽。

油炸花生米

油炸花生米是大多數(shù)人都喜歡的美味小點,更是端杯小酌必不可少的下酒菜之一,一杯老酒配上一碟上好酥脆的花生米,悠哉下肚,這是眾多男性享受生活享受美食的愜意時刻。

紅燒鯽魚

鯽魚是生活中最常見的一種食用魚，而烹飪方法也不外乎熬湯或者紅燒。鯽魚肉質(zhì)非常細嫩，肉味鮮美，經(jīng)過紅燒之后色澤紅亮，濃濃的醬汁包裹在魚身表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，真可謂相得益彰，是一道讓人根本停不下來的美味。

土豆燉牛肉

土豆燉牛肉，準確的來說起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它傳入了前蘇聯(lián)，成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范，更進入了中國普通百姓家庭，成為我們中國的一道家常菜，深得國人喜愛。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。牛肉經(jīng)過耐心的小火慢燉，口感香醇、酥爛味美,土豆口感綿軟，同時吸收了湯汁中濃郁的肉香，更是美味。這道菜即使用于宴客，也絕對是一道撐得住場面的硬菜。

紅燒排骨

肉食愛好者的最愛。排骨是一道多元化的食材，可清燉可椒鹽可糖醋，不過最受歡迎的還是紅燒。一份完美的紅燒排骨，油潤紅亮，閃爍著有人的光澤，外層甜蜜香糯，內(nèi)里汁液豐盈，肉質(zhì)松軟而又帶著微微的咬勁，尤其是接近骨頭的那層肉有著絕佳的肥潤，是一塊排骨最令人驚喜的地方。

小蔥拌豆腐

中國有句老話說的好：小蔥拌豆腐——一清(青)二白。第一次吃到這道菜時，給我的感覺是驚艷。把豆腐切成小塊，再撒上一把蔥花香菜，澆幾滴香油，青翠欲滴的小蔥伴著雪白的豆腐，首先在視覺上就非常的賞心悅目；超嫩滑的內(nèi)酯豆腐入口即化，帶著淡淡的蔥香，入口透著清爽，齒間留香，一整天好心情。

螞蟻上樹

螞蟻上樹主料為粉條和豬肉末。肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上。此菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，生動形象。這道菜將肉末與粉絲用辛辣的調(diào)味料拌炒而成，爆過香的肉末與吸滿辛辣調(diào)味料的嫩粉絲，充分展現(xiàn)出鮮辣香醇的好滋味。

蒜苗炒臘肉

臘肉是中國人冬季窗臺上、灶間最美的風景線。新鮮五花肉，經(jīng)過鹽的腌制，煙熏火燎、風吹日曬，咸味、煙味、火烤味、太陽味進入其中，滋味更加悠遠醇厚。蒜苗炒臘肉是款簡單的家常菜，臘肉與蒜苗是絕搭,臘肉配上清新的蒜苗,葷素搭配不油膩,厚重香辣的味道還解饞下飯。

手撕包菜

手撕包菜,應該算是湘菜系列里面素菜的經(jīng)典了,因為口感脆嫩、風味獨特受到很多人的喜愛。一盤好吃的手撕包菜的標準是什么？包菜必須手撕，刀切口感絕對不對；肉片煸得夠透，夠干香，包菜片片熟的程度剛好，略有上色卻柔和不過分，火候多一分則過軟，少一分則生澀，有咸香、干香、脆香、軟香、蒜香，吃完后還有余香和回甘繞舌，盤底湯汁略有一點卻鋪不滿全盤。

辣椒炒肉

湖南人一年吃的辣椒能覆蓋整個地球，你懂的。沒有人說得清，一碗辣椒炒肉對一個湖南人的意義。而且隨著湘菜在全國范圍內(nèi)的發(fā)展，辣椒炒肉更是走出了湖南，受到許多外地人的追捧喜愛。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。要把辣椒炒肉做得垂涎欲滴、拍案叫絕，選好辣椒和肉還是最重要。選用皮薄(或皺)肉厚的青辣椒是最佳，肉則盡量選肥瘦相間的五花肉或者后腿肉，正宗的辣椒炒肉是不放生粉、嫩肉粉的，下油鍋大火快炒，就能保證肉質(zhì)的鮮嫩。無論辣椒還是肉，入口即感肉質(zhì)鮮嫩、青椒油潤，碗底的醬汁拌米飯更是美味。

魚香肉絲

作為最富盛名的川味經(jīng)典菜之一,魚香肉絲可以說是無數(shù)人的心頭好。這道菜隨著川菜的發(fā)展而傳至全國各地，從而有了各種不同的版本。最被巴蜀人民認可的做法中，主料只有肉絲和大蔥，后來被加入了青筍、胡蘿卜、木耳等等配菜，雖然不夠傳統(tǒng)，但對于吃貨們來說，只要好吃就可以了。這道菜雖然名字中有魚，但其實和魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，其味主要是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。這道菜從顏色上看，色彩豐富、挑逗食欲；從味道上品，青筍脆爽，木耳滑韌，解膩又豐富了口感。

回鍋肉

回鍋肉原本起源于四川農(nóng)村地區(qū)，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。回鍋肉，這樣一道川人家家必備的家常菜品，看似簡單，深究卻博大精深。首先選肉要精，當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。二要用正宗的郫縣醬紅豆瓣，至少要發(fā)酵2年以上。回鍋肉之香，除了肉香，就是豆瓣經(jīng)過日月之精華，雨露之神韻，通過兩年充分發(fā)酵后產(chǎn)生獨特的復合型醬香味辣味。

正宗的回鍋肉，用香蒜苗作配料。蒜苗的植物清香，與豬肉的油脂之香、豆瓣的厚重之香在鍋里相逢。將豬肉切成薄片爆炒，本來臃腫如肥媽的肉片頓時脫胎換骨為少女的婀娜曲線---所謂“燈盞窩”是也；本來蒼白的肉色變得如青春紅顏粉面含春。火燙的肉油激發(fā)出來的蒜苗香味四處彌漫驕傲地宣告著主人的富足與滋潤，經(jīng)過這番烹制，肥肉也變得鮮香爽口。夾一塊裹著兩段蒜苗的肉片，閃嘟嘟地泛著紅油，一口咬下，閉嘴大嚼，任那肉汁在唇齒間恣肆，憑那奇香在肺腑間暢游，嚼到好處，扒兩口干飯，頓覺志得意滿夫復何求！

清燉雞湯

在外奮斗，每次感覺累了，最想念的，就是家里的那碗清燉雞湯。雞湯向來以美味滋補著稱,“補虛”的功效也為人知曉。以真正的農(nóng)村土雞燉出的雞湯，湯色金黃誘人，最大限度的保留了雞的原汁原味,又增加了湯的鮮香與醇美,那是一種靜謚且不張揚的清甜,也是家的味道。