一、吃煮菜好還是吃炒菜好

　　西方飲食，講究新鮮，愛(ài)菜肴生吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度曰，生食，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富而流失率少，所謂“天然”、“綠色”、“營(yíng)養(yǎng)”之說(shuō)“當(dāng)之無(wú)愧”?！吧朝煼ā鄙踔帘蛔鳛榭拱┛共〉挠行侄?。適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如飲用自制新鮮蔬菜汁，或鮮蔬涼拌等。

　　生食對(duì)食材要求極為嚴(yán)格。首先，食材得足夠“安全”！然，縱觀“吃”現(xiàn)狀，你能安心生食？而經(jīng)過(guò)高溫烹飪的熟食顯然安全得多。生食亦要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，按營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，鄉(xiāng)親們每日要吃300-500克蔬菜，若每日生食此量，還是有難度的。另外，易腹脹腹瀉者，不宜大量食用生蔬。

　　熟吃蔬菜更好？

　　中國(guó)傳統(tǒng)飲食，煎炒蒸煮燜燉富于變化，多以熟后食用。中醫(yī)亦曰，脾胃為后天之本，必要細(xì)心養(yǎng)護(hù)，而要維護(hù)脾胃，飲食必以溫?zé)釣楹?。多食生冷損傷陽(yáng)氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。且熟蔬更為衛(wèi)生安全。

　　除此“額外好處”，熟蔬在營(yíng)養(yǎng)上亦不是“全軍覆沒(méi)”。意大利科學(xué)家尼科爾就發(fā)現(xiàn)，煮熟蔬菜的過(guò)程中或釋放了某些營(yíng)養(yǎng)成分，此為生蔬所沒(méi)有的。而經(jīng)過(guò)烹調(diào)，蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會(huì)提高，譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素亦更利于人體吸收，且烹調(diào)還可大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。

　　怎樣吃蔬菜更健康？

　　生食熟食，各有優(yōu)劣，然，都需注意提防“病從口入”，盡快食用。生吃蔬菜必須進(jìn)行消毒處理，涼拌時(shí)，加點(diǎn)醋、蒜、姜末等，調(diào)味又殺菌。熟食不僅如此，在烹調(diào)過(guò)程中還需注意避開(kāi)高油脂高溫烹調(diào)，否則易產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

　　另外，采用“高溫短時(shí)”的加熱方式能夠較好地保存營(yíng)養(yǎng)素，而長(zhǎng)時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。

　　選擇生食or熟食，還要看個(gè)人生活條件和體質(zhì)狀況而決定，體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng)、身體發(fā)熱能力強(qiáng)、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜，而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。

　　“生蔬，綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少……”之說(shuō)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間讓人忽略了熟蔬的益處，忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。生食or熟食，各有所長(zhǎng)，依喜好而食，注意營(yíng)養(yǎng)平衡即可。有說(shuō)法曰“顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量不要過(guò)高，烹調(diào)方式清淡少油。如此，數(shù)量和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)和口感可以兼顧?！编l(xiāng)親們亦可為參考。

二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃

　　蔬菜作為我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ?jiàn)的食物之一，有些蔬菜是需要必須煮熟猜呢夠吃的，比如有時(shí)候趕時(shí)間或者其他的情況沒(méi)用把這些蔬菜炒熟，吃到肚子里去對(duì)于我們身體是有危害的，下面來(lái)看看哪些蔬菜是需要炒熟才能吃的。

　　1、四季豆

　　這個(gè)應(yīng)該不少小伙伴知道，四季豆如何沒(méi)有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會(huì)出現(xiàn)食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，所以小伙伴們一定要煮熟吃了，或者先過(guò)遍開(kāi)水再炒更安心食用。

　　2、菠菜

　　菠菜作為大家吃火鍋或者泡面時(shí)最好的搭檔，可能我們習(xí)慣于隨便過(guò)一下就直接吃了，而且我們認(rèn)為菠菜本身就很容易熟，燙一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必須熟透之后才能吃，因?yàn)椴げ撕胸S富的硝酸鹽，在進(jìn)入身體之后變成危害我們身體的亞硝酸鹽。

　　3、木耳

　　木耳吃起來(lái)有點(diǎn)像脆骨一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發(fā)皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現(xiàn)象。

　　4、茭白

　　茭白中含有草酸這樣的物質(zhì)，草酸一旦吃到體內(nèi)，容易變成我們?nèi)梭w難以吸收的草酸鈣，降低了我們對(duì)于鈣的吸收，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣現(xiàn)象，所以像茭白菠菜竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過(guò)水熟透食用。

　　5、黃花菜

　　黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分，在經(jīng)過(guò)我們胃腸道的吸收之后，會(huì)變成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，二秋水仙堿很刺激脾胃，導(dǎo)致我們可能出現(xiàn)干渴燒心腹瀉等現(xiàn)象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，干的黃花菜建議清水浸后再食用。

　　6、馬齒莧

　　作為農(nóng)家野菜類的食物味道很鮮美，但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲(chóng)等等殘留，大家最好清洗干凈還有用開(kāi)開(kāi)水過(guò)一下更安心食用。

　　7、金針菇

　　和新鮮黃花菜一樣，生的金針菇中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體之后變成有危害性的二秋水仙堿，對(duì)于胃部和腸道的刺激很強(qiáng)，建議大家吃金針菇的時(shí)候不管是小炒還是火鍋?zhàn)詈檬炝嗽俪浴?/p>

三、哪些蔬菜適合煮著吃

　　1、胡蘿卜

　　眾所周知，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，而煮過(guò)之后的胡蘿卜可以釋放更多胡蘿卜素，發(fā)揮更大的抗氧化效果。

　　2、番茄

　　紅通通的番茄經(jīng)過(guò)加熱之后，可以提升茄紅素的含量，而茄紅素能夠降低罹患前列腺癌的機(jī)率，對(duì)男性健康特別有益。不過(guò)，維克曼也提醒，番茄加熱之后其中的維生素C也會(huì)受到破壞，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以獲得更均衡的營(yíng)養(yǎng)。

　　3、菠菜

　　菠菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，但是菠菜的纖維以及草酸鹽（oxalates），都會(huì)使鐵質(zhì)難以被人體吸收。事實(shí)上，人們從多數(shù)深綠色葉菜當(dāng)中能夠攝取到的鐵質(zhì)只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜時(shí)，可以將其稍微加熱，以增加鐵質(zhì)的吸收率。但是要小心，千萬(wàn)別煮過(guò)頭，不然其他營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)跟著流失。

　　4、蘆筍

　　大家熟知茶類和紅酒當(dāng)中含有多酚，而蘆筍也富含這種物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)加熱之后可以提升其中的多酚含量，達(dá)到更棒的抗氧化效果，同時(shí)降低罹患心臟疾病與癌癥的機(jī)率。

　　5、蘑菇

　　含有大量維生素與礦物質(zhì)的蘑菇，也是在加熱之后，營(yíng)養(yǎng)素含量就會(huì)跟著上升。不過(guò)要注意的是，蘑菇比較會(huì)吸油，烹調(diào)時(shí)可得注意油的用量，以免不小心吃進(jìn)過(guò)多油脂。

四、可以生吃的蔬菜有哪些

　　最近很流行生吃東西，尤其是以生吃蔬菜大為普遍，生吃蔬菜從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)是大于烹調(diào)的，更加的利于維生素的攝取，但是生吃也要講究種類和方法。如果吃不對(duì)也是容易出現(xiàn)問(wèn)題的。下面我為大家多方面講解一下生吃蔬菜的種類和注意事項(xiàng)。

　　一、注意事項(xiàng)

　　1、生吃蔬菜要從安全角度出發(fā)，在選擇食材上和處理的過(guò)程中要嚴(yán)格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細(xì)菌類食物。所以說(shuō)并不是所有的蔬菜都適合生吃。

　　食物一定要新鮮，干凈，不要選擇打農(nóng)藥的蔬菜。以綠色無(wú)公害的食物是最好。

　　要講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。

　　2、青豆角、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不要生吃。

　　二、食物種類

　　胡蘿卜——大家都知道胡蘿卜所富含的胡蘿卜素，胡蘿卜素也是人體所需的維生素A的主要的來(lái)源。胡蘿卜生吃口感還是不錯(cuò)的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛(ài)。

　　胡蘿卜用食油烹制后可以提高胡蘿卜素的吸收，比生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　黃瓜——黃瓜很適合生吃，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛(wèi)生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。

　　白蘿卜——很好的一種生吃的食材，也是要注意衛(wèi)生，白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫(yī)生開(kāi)處方，就充分說(shuō)明了其優(yōu)質(zhì)的好處。

　　西紅柿——大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗干凈之后，用開(kāi)水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。

　　燈籠椒——俗稱大椒，甜椒。是維生素C含量最高的食材之一，一般是用來(lái)生吃，或者配菜吃。

　　大白菜心——北方冬天里生產(chǎn)大白菜心，洗干凈之后切成絲狀，拌上調(diào)好的調(diào)料，也可謂不錯(cuò)的選擇。