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鮮蘑燒蘿卜塊 材料：鮮蘑菇250克，白蘿卜400克，水粉芡25克。精鹽15克，味精1.5克，醬油10克，蔥、姜末各2.5克，花生油50克，鮮湯2勺。 做法： 1．將白蘿卜洗凈削皮，切成滾刀塊，在開水鍋內(nèi)焯透撈出，蘑菇洗凈。 2．鍋放火上，添入油，燒至六成熱，下入蔥、姜末、蘿卜塊、蘑菇及各種作料燒制，待蘿卜入味，稍勾流水芡，收汁即成。 香菜燒白蘿卜 材料：白蘿卜500克，香菜150克。植物油30克，精鹽10克。 做法： 1．將白蘿卜洗凈，削去皮，切成滾刀塊；香菜擇洗干凈，切成2.5厘米長的段。 2．將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蘿卜煸炒，煸透加水和精鹽，用溫火燒至熟爛時，再放入香菜同燒一下即可出鍋。 蘿卜玉米排骨湯食材：排骨、玉米、白蘿卜、鹽 做法： 1、玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。 2、白蘿卜去皮洗凈，然后切塊。 3、將排骨洗凈砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。大火燒開后撇除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘這樣。 4、然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊加入少許食醋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘（在燉骨頭湯時，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對鈣的吸收和利用）。 5、最后加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了，絕對適合食欲不振的你，在這樣的天氣去品嘗！ 蘿卜羊肉湯食材：白蘿卜；羊腿肉；姜；香蔥；香菜；青蒜；鹽。 做法： 1、羊肉切塊，焯水洗凈。 2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結(jié)，香菜與青蒜洗凈切碎。 3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及切大塊的蘿卜。 4、開大火燒開后，去浮沫，調(diào)入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊； 5、放進(jìn)切成滾刀塊的蘿卜，調(diào)入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。 蘿卜燉牛腩湯食材：牛腩500克；白蘿卜0.5根；干紅辣椒5根（可不放）；生姜1塊；蔥花少許。 做法： 1、生姜切片，白蘿卜去皮切方塊。 2、將牛腩切成幾大塊，和姜片一起下入冷水鍋中煮,煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊； 3、炒鍋入油燒熱，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘。 4、把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開后加入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火燉3小時左右。 5、盛出前半小時加鹽調(diào)味，最后撒蔥花即可。 蝦干炒蘿卜絲食材：蝦干1把；白蘿卜1個；紅甜椒1只；蒜瓣2粒；鹽；純香麻油；生抽。 做法： 1、蘿卜去皮切絲；紅甜椒去蒂去籽切絲、蒜瓣去皮切成茸狀備用；蝦干淘洗至水清，稍加浸泡后控水； 2、炒鍋燒熱注油，中小火將蒜茸煸香，下處理過的蝦干煸炒至表皮金黃酥香；將紅甜椒絲下鍋兜炒幾下； 3、將蘿卜絲下鍋，與鍋中材料一同翻炒；炒至蘿卜絲出水身軟時，添加精鹽（蝦干帶鹽味鹽量酌情添加）、生抽翻炒均勻，起鍋前滴入少許純香麻油拌勻即可。 蘿卜燒肉食材：五花肉一斤半；白蘿卜半根；花椒20粒；大料兩粒（八角）；桂皮一小塊；蔥；姜；蒜；鹽；冰糖8克；老抽10毫升；料酒少量。 做法： 1、把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好，太肥的，吃起來比較油膩；太瘦，口感不好又不夠香。把切好的五花肉焯熟。 2、在鍋中放入平時炒菜兩倍的油，放入冰糖，中火用鍋鏟晃動冰糖。差不多30秒鐘，用鍋鏟講冰糖壓碎，繼續(xù)翻炒。 3、炒到糖變成棕紅色，糖翻泡的時候，我們的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。 4、這時候，我們要將濾干水份的五花肉迅速放入鍋中翻炒掛上糖色。注意啊，一定要濾干水份，不然很危險，油會濺出來傷到自己。 5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成兩瓣的大蒜，翻炒出香味。添入開水，放入少量的料酒，鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒制1個小時。 6、一個小時后，放入切成小塊的白蘿卜，轉(zhuǎn)中火15到20分鐘，放入少量的蔥花就做好了。這里要注意，放入蘿卜后，要調(diào)成中火，可不要用大火啊，那樣容易把肉煮散了。 炸白蘿卜丸子食材：白蘿卜一根（約450克）；面粉150克；香菜1小把；小蔥幾根；鹽2茶匙；五香粉2茶匙。 做法： 1、白蘿卜去皮擦細(xì)絲，香菜切末、小蔥切末。 2、白蘿卜絲放入大碗中，撒1茶匙鹽抓勻，腌20分鐘后輕攥去水分。 3、倒入水分后，將香菜末、小蔥末、面粉、鹽、五香粉倒入盛白蘿卜絲的大碗中攪拌均勻，捏成一個個小丸子球。 4、鍋中倒入足量油，油稍溫、大約六成熱，將丸子一個個滑入油中，以中小火炸至金黃色即可。 排骨燉蘿卜食材：排骨250克；白蘿卜150克；海帶100克（可不加）；料酒適量；鹽；雞精（可不加）；蔥花；姜絲。 做法： 1、將排骨洗凈，剁成小塊，放入開水中焯一下，撈出控水：蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。 2、鍋里熱油，放入蔥花和姜絲炒香，再加入適量的水，排骨、料酒和鹽，用大火燒開后改用小火燉熟。 3、最后放入蘿卜塊，用小火燉至熟爛，加入少許雞精即可。 蘿卜絲蝦丸湯食材：白蘿卜60克；蝦丸8粒；香菜適量；橄欖油少許；鹽少許。 做法： 1、蝦洗凈，姜擦成蓉狀后擠出汁，淀粉；剪開蝦的背部去掉沙線，再去掉頭、尾、皮； 2、將蝦拍至松軟，剁成泥狀或用攪拌機攪成蓉狀；碗里加入姜汁、淀粉、蛋清和少許鹽，攪拌成稠厚蝦蓉； 3、左手抓肉餡，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中（比桂圓小一點）。蝦丸落冷水，大火煮蝦丸變色，撇去浮沫，撈出。 4、蘿卜洗凈去皮，嫩香菜洗凈去葉（不去也可），蝦丸八粒；蘿卜切成很細(xì)的絲或用擦子擦成細(xì)絲，香菜切成細(xì)末； 5、鍋燒熱后倒入橄欖油，接著將蘿卜絲倒入鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒、炒至斷生，加入適量清水，燒開后加入蝦丸煮至蘿卜絲變軟即可。 蘿卜臘腸炒魷魚食材：白蘿卜1/2個；青蘿卜1/2個；廣式臘腸2條；干魷魚1條；紅辣椒3個；蒜苗2棵；蝦米20克；姜10克；料酒1湯匙；鹽1茶匙；雞精1茶匙。 做法： 1、白蘿卜、青蘿卜、臘腸、干魷魚、紅辣椒、蒜苗、蝦米備好。白、青蘿卜去皮清凈刨成絲，蒜苗洗凈取頭切斜片，姜去皮切絲備用。干魷魚隔夜泡發(fā)好，洗凈切絲，蝦米洗凈泡發(fā)好，紅椒、臘腸切絲備用。鍋下水燒開后，放入白、青蘿卜絲焯水。 2、白、青蘿卜絲撈出，過冷河后瀝干水份備用。另鍋下油燒熱，爆香蒜苗、姜絲、蝦米。然后放入臘腸絲、干魷魚絲，淋入料酒快速翻炒。再放入紅椒絲。 3、倒入白、青蘿卜絲翻炒。白、青蘿卜絲炒至斷生，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可。 雞湯煨蘿卜食材：母雞0.5只；白蘿卜0.5根；枸杞適量；姜4-5片；蒜瓣3枚；鹽適量。 做法： 1、鍋中加入足量的水，放入雞，姜片，大火燒開焯水2分鐘后撈出雞肉。另起湯鍋，加入足量的水，放入焯水過后的雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個小時。煲好的雞湯盛出一碗備用。 2、蘿卜去皮，滾刀切塊。枸杞干用水泡軟。另起一鍋，在鍋底刷一層橄欖油，爆香蒜粒，姜片。 3、加入蘿卜塊煸炒片刻，之后倒入雞湯，小火煨煮10分鐘。之后加入泡軟的枸杞，繼續(xù)煨3分鐘。關(guān)火,繼續(xù)燜5分鐘，然后加入少量的鹽即可。 鮮蝦五彩蘿卜湯
食材：鮮蝦仁20個左右；白蘿卜半個；紅蘿卜半個；心里美蘿卜少許；鵪鶉蛋5個；西蘭花少許；雞湯適量；料酒1勺；胡椒粉少許；香油1勺；鹽適量。 做法： 1、用挖球器將白蘿卜，紅蘿卜及心里美蘿卜挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗凈剔除蝦腸后用料酒及胡椒粉腌制。鍋中倒入適量的雞湯，沒有雞湯可加小半塊濃湯寶。 2、將挖好的蘿卜球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿卜球煮熟后開大火將腌好的蝦仁撈出加入，腌制蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。 3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。 牛肉燉蘿卜
食材：牛腩；白蘿卜；蔥；姜；蒜；八角；桂皮；香葉；草果；甘草；鹽；味精。 做法： 1、牛腩洗凈，切麻將塊；入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫；撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分；起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒； 2、烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾；移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘；把白蘿卜切麻將塊，在另一口鍋內(nèi)煎炒至表面微黃（可以省略）；添加白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時加點味精和蒜苗。 板栗蘿卜燉羊肉
食材：新鮮羊肉400克；白蘿卜1個；胡蘿卜1個；生板栗200克；醬油；料酒；鹽；桂皮5克；八角1只；蔥；姜；大蒜適量。 做法： 1、將羊肉洗凈切小塊，白蘿卜洗凈切小塊。胡蘿卜洗凈切小塊，鍋里燒開水，放入洗好的板栗，關(guān)火。加入鹽蓋上蓋子燜5分鐘，用剪刀剪開一個小口后順著剪開外皮。 2、取好的板栗肉放一邊涼著，鍋里加入清水放入羊肉。大火燒開后，取出羊肉沖去血沫放涼，另起鍋加入一點點油。爆香羊肉，切好蔥、姜、蒜。 3、鍋里放入蔥姜蒜和八角、桂皮，倒入醬油和料酒。翻炒一會兒，加入清水，再倒入高壓鍋放入板栗，煮20分鐘。煮好后，另起鍋加入一點油，爆炒白蘿卜和胡蘿卜。再倒入煮羊肉的湯汁，放入煮好的羊肉一起放在湯鍋里燉20分鐘收汁即可。 蘿卜肉丸青菜湯
食材：白蘿卜；小白菜；肉丸；雞精(可不加)；料酒；橄欖油；精鹽。 做法： 1、青菜洗凈，蘿卜去皮； 2、蘿卜切成滾刀塊； 3、拌好的豬肉糜； 4、砂鍋加水倒入蘿卜，蓋上大火燒開； 5、做成一個個肉丸子加入； 6、加入適量的料酒； 7、撇清浮沫； 8、蓋上大火燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘； 9、之后打開加入青菜和適量的鹽； 10、加入橄欖油； 11、加入雞精調(diào)味后熄火。 |
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